Ірландський віскі

Ірландське віскі — міцний алкогольний напій, який виробляють в Ірландії за допомогою змішування солодженого і несолодженого ячменю. Зернову суміш ферментують, переганяють і витримують у дерев’яних бочках від трьох років. Бондарі експериментують з різними типами деревини, що надає готовому напою особливого смакового нюансу, але найпопулярніший різновид — білий дуб. Мінімальна міцність на виході становить 40%.

Що відомо про історію створення віскі з Ірландії

За однією з версій, виробництво темного алкоголю в країні процвітало з V століття, коли ченці-місіонери приїхали на острів і привезли з собою знання про дистиляцію. Однак немає жодних записів, що підтверджують цю теорію.

Одну з перших офіційних згадок про міцний спиртний напій виявили в анналах Клонмакнойса. Запис, залишений під 1405 роком, свідчить, що вождь помер після того, як випив занадто багато «води життя». Aqua vitae — латинський еквівалент ірландського uisce beatha — назви, що історично використовується для позначення віскі.

1556 року англійський парламент ухвалив закон, який забороняв виробляти міцний алкоголь без офіційної ліцензії. Першою винокурнею, що отримала патент, вважають Old Bushmills. Ліцензію видали 1608 року її засновнику — Волтеру Тейлору.

Поряд із цим виробництво ірландських віскі поступово йшло в підпілля. У 1771 році податок стягували з кожного галона спиртного. Це призвело до розрізнення парламентського віскі (легального) і потину (нелегального). Останній напій зараз вважають ірландським самогоном, оскільки його виробляли переважно в селах у маленьких перегінних кубах, які можна було легко заховати під час рейду.

До середини 1900-х років попит на віскі з Ірландії був як ніколи високий. Однак мита, війни, голод і рух за тверезість у США чинили серйозний тиск на його успіх. Усі фактори в сукупності допомогли шотландському віскі обігнати ірландське і стати найпопулярнішим у світі. Коли виробники з Шотландії щосили використовували Coffey Still, то винокурні Ірландії не могли відмовитися від традицій. Це неприйняття змін місцевими компаніями зробило скотч дешевшим і доступнішим для імпорту. У результаті кількість зареєстрованих дистилерій у країні скоротилася з 1200 до менш ніж 200.

У 1966 році три великих імені на ринку ірландського віскі — Powers, Jameson і Cork Distilleries Company — об’єднали зусилля і заснували Irish Distillers. Відтоді відбувається нарощування обсягів виробництва міцного алкогольного напою, багато в чому — завдяки пом’якшенню законів. Якщо у 1980-х роках в Ірландії діяло лише два заводи з виготовлення віскі, що вважають найнижчими показниками роботи за весь час, то зараз їх налічують понад 40.

Чим ірландське віскі відрізняється від шотландського

Перша помітна відмінність стосується написання назви напою. Продукцію з Ірландії маркують як whiskey, а з Шотландії — whisky. Інші важливі моменти:

1. Склад. Віскі в Ірландії готують із суміші солодженого і несолодженого ячменю. Раніше використовували тільки перший компонент, поки на нього не ввели податок у 1795 році. Шотландці віддають перевагу односолодовому скотчу, тобто виробленому винятково зі солодженого ячменю.
2. Дистиляція. Ірландське віскі традиційно переганяють тричі, що надає йому м’якого смаку, а шотландське — двічі.
3. Смак і аромат. Дистилятори з Ірландії, на відміну від колег із Шотландії, не практикують сушіння солоду над торфом, тому напій не має димного аромату на фініші. Акцент — на природних фруктових і ванільних нюансах.
4. Регіональний вплив. Виробництво в Ірландії централізовано, тоді як у Шотландії розкидано по всій країні, включно зі знаменитим островом Айла, де виробляють найбільш насичений скотч завдяки обкурюванню солоду вересовим торфом.

Різноманітність сортів ірландського віскі

Класифікація дещо відрізняється від шотландської:

1. Single Malt. У складі — виключно солоджений ячмінь. Спирти виробляє одна винокурня. Смак — м’який і багатогранний, що пов’язано з проходженням потрійної перегонки. На особливу увагу заслуговують сингл молти Bushmills.
2. Single Grain. Ключовий інгредієнт — несолоджене зерно. Спирти дистилюють за допомогою вертикальних колон — Coffey Still. Це надає готовому напою нейтрального аромату. Рідкісна знахідка, оскільки сорт практично не продають у чистому вигляді, а використовують у купажах. Відомий виробник — Teeling.
3. Single Pot Still. Доволі дороге ірландське віскі, приготоване із суміші солоджених і несолоджених зерен. Раніше до складу також впроваджували жито і пшеницю, але зараз добавки використовують рідко. Перегонку проводять у маленьких мідних кубах, також званих горщиками, у межах одного лікеро-горілчаного заводу. Хороший приклад — Green Spot Single Pot Still Irish Whiskey. Його цінують за густу текстуру і пряну смако-ароматичну композицію. Ірландське віскі Pot Still випускають обмеженими партіями, що впливає на вартість.
4. Blended. В основі — комбінація будь-яких раніше описаних сортів віскі, які, за потреби, постачаються з різних винокурень. Мета складного виробничого процесу — створення міцного напою з фірмовим смаком. Купажів випускають найбільше, а відомим прикладом слугує Tullamore Dew Blended Irish Whiskey.

Справжнє ірландське віскі: рейтинг найкращих виробників

У країні відомі три винокурні, на відміну від Шотландії, де чули принаймні про 90. Короткий огляд кожної з них:

1. The New Midleton Distillery. Лікеро-горілчаний завод, на якому випускають знаменитий Jameson, розташований у графстві Корк. Винокурні також належать торгові марки Redbreast і Green Spot. Бренд Jameson заснували 1780 року в Дубліні. Незабаром виробництво переїхало в Міддлтон, де навколо винокурні вирощують ячмінь. Флагман — купажований Jameson Irish Whiskey.
2. Teeling Whiskey Distillery. Сучасна винокурня, заснована 2015 року в самому центрі Дубліна. Біля витоків — вихідці зі знаменитого роду виробників віскі брати Джек і Стівен Тілінги, історію сім’ї яких можна простежити до 1782 року. Продукцію виробляють за класичною технологією, разом із цим не відмовляючись від експериментів із бочками. На особливу увагу заслуговують дві позиції — Teeling Small Batch і Teeling Single Grain. Перший напій являє собою суміш солодових і зернових спиртів, витриманих у бочках з-під рому. Другий — унікальне зернове ірландське віскі, що дозрівав у місткостях з-під червоного вина.
3. Old Bushmills Distillery. Найстаріша винокурня, розташована за два кроки від знаменитої Дороги гігантів. М’який смак напою пояснюється використанням води з річки Буш — природного джерела, яке проходить вулканічною базальтовою основою, перш ніж потрапити на лікеро-горілчаний завод. Шанувальники свіжих цитрусових акордів і м’яких деревних нюансів можуть зупинитися на 10-річному Single Malt, тоді як лідером продажів вважають Bushmills Black, виготовлене із солоду, витриманого в діжках з-під хересу Oloroso, а потім змішаного із зерновими спиртами.

Як і з чим п’ють ірландський віскі

Не існує неправильного способу насолодитися ковтком міцного темного алкоголю. У чистому чи розведеному вигляді, з кубиком льоду або камінням із вулканічних порід, із закусками чи без — справа особистих уподобань. Для дегустації рекомендують келих-тюльпан. Оптимальна температура подачі — +18–20 ⁰C.

Ірландське віскі, з огляду на повну відсутність димного шлейфу, все ж таки радять подавати чистим або з невеликою кількістю чистої охолодженої води, щоби вповні насолодитися смаками й ароматами, притаманними кожній пляшці. Якщо напій здається надто інтенсивним, змішайте його з солодкою газованою водою. Також підходить фруктовий сік, особливо яблучний або виноградний.

Ірландці традиційно подають віскі з кавою. Якщо в планах затяжне застілля, підготуйте закуску: сирну або фруктову тарілку, копченості, морепродукти, запечене на грилі червоне м’ясо.

Яке недороге ірландське віскі вибрати для коктейлів

Коли потрібен доступний за ціною напій для поповнення бару, зупиніться на таких позиціях:

1. Jameson Irish Whiskey. Універсальний вибір для будь-якого коктейлю — від Godfather до Old Fashioned. Вартість пляшки обсягом 0.7 літра — близько 600 грн.
2. The Pogues Blended Irish Whiskey. Купажований напій з виразними пряними нотками. На це ірландське віскі ціни також не перевищують 600 грн за 0.7 л.
3. Tullamore Dew Original. Дистилят із ніжним деревно-ванільним профілем, який вигідно доповнить безліч класичних рецептів. Вартість трохи вища — близько 700 грн за той самий обсяг.

Віскі з Ірландії: ціна в Україні

Вартість у середньому коливається в межах 600–800 грн за 0.7 л. Ціни залежать від виробника та поточних акцій. Спецпропозиції від MAUDAU можна згрупувати за допомогою одного або декількох фільтрів.

Преміальне ірландське віскі, тобто за ціною 2000–3000 грн за пляшку, пов’язаний з особливостями витримки або розміром партії. Наприклад, продукція Teeling не може коштувати дешево, бо бочки для дозрівання дистиляту вишукують у різних куточках світу.

Чому вигідно купити ірландське віскі в інтернет-магазині MAUDAU

Онлайн-каталог MAUDAU об’єднує сотню пропозицій, але кожен напій гарантовано оригінальний. Доставлення можливе по всій території України завдяки компаніям-перевізникам. Міста, в яких доступне кур’єрське розвезення замовлень, а також список супермаркетів «Сільпо» для самовивезення шукайте в розділі «Доставлення».