Грузинське вино

Грузинське вино — напій, який виробляють в одному з найстаріших виноробних регіонів світу. Відомо, що ягоди з родини Vitis vinifera в країні вирощують понад 8 000 років, а найважливішим святом вважають день збору врожаю — Ртвелі.

Стародавні методи виноробства підкреслюють особливості місцевих сортів винограду. Наприклад, винороби нерідко виробляють вино натуральним способом, тобто вдаючись до допомоги диких дріжджів. Сульфіти практично не використовують. На особливу увагу заслуговують бродіння і витримка в квеврі — глиняних посудинах, заритих під землю. У 2013 році техніку внесли до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Вина Грузії, доступні до замовлення в Україні, виробляють приблизно з 500 видів ягід. Найпоширенішим білим сортом вважають «ркацителі», а червоним — «сапераві». Кожен із них відображає специфічні характеристики місцевого теруару.

Короткий погляд на історію грузинського виноробства

Місцем зародження виноградарства вважають Закавказзя. Цей факт підтверджено археологічними знахідками: відбитками виноградного листя, рештками мезги на стінках квеврі, кам'яними пресами для подрібнення ягід. У місті Вані також виявили чоловічу статуетку, яку пов'язують з образом тамади — розпорядника грузинського застілля.

Приблизно до 1860-х років виробники алкоголю на основі виноградного соку дотримувалися традиційного методу виноробства. Концентрат заливали в квеврі та закопували в землю, тому більшість вин виробляли в білому стилі, а червоні використовували виключно в релігійних обрядах. Глечики зберігали в марані — льохах, розташованих просто неба. Витримку в дубових бочках запровадив князь Олександр Чавчавадзе.

1883 року купити грузинське вино можна було під кількома торговими марками: «Цинандалі», «Мукузані», «Мухрані». Після Другої світової війни виробників об'єднали в «Самтрест», що призвело до збільшення річного обсягу продукції, що випускається, і розширення виноградних насаджень.

2010 року уряд ухвалив систему контрольованих регіонів походження вин. Класифікацію розробили за прикладом французьких колег, які розглядають кожен апелласьйон окремо.

Географія виробництва вин Грузії

Найважливіші виноробні регіони розміщені на сході країни. Напої часто носять назви місць вирощування винограду за типом французьких вин Бордо і Бургундії. Район, де виробляють приблизно 70% продукції, націленої на експорт, — Кахетія. Клімат — помірний, з холодною зимою і спекотним літом. Регіон розділений на підзони:

• Телаві — східна Кахетія;
• Кварелі — західна Кахетія.

У першій підзоні в основному випускають структуроване червоне вино з яскраво вираженими танінами. Друга спеціалізується на міцних і повнотілих виразах винограду «сапераві», найвідоміше серед яких — кіндзмараулі.

Інші можливі регіони походження вина з Грузії, купити яке можна в Україні:

1. Картлі. Клімат — континентальний. Помірна кількість опадів сприяє вирощуванню різноманітних сортів винограду. Регіон відомий за легкими білими та м'якими червоними винами. Важливі підзони — Атені та Болнісі.
2. Імеретія. Вологий субтропічний клімат підвищує кислотність ягід. Замість великих квеврі використовують менші посудини — чурі. Імеретія — район, де варто шукати ароматне й освіжальне грузинське вино за типом цолікоурі.
3. Рача-Лечхумі та Квемо-Сванеті. Регіон відомий напівсолодкими червоними винами, особливо з сортів «олександроулі» та «муджуретулі», які цінують за глибокий фруктовий аромат.
4. Аджарія. Район розташований поблизу Чорного моря, що створює м'яке та вологе середовище для вирощування ягід. Рідкісний рожевий виноград «чхавері», що використовується в рожевих купажах, походить саме з Аджарії.
5. Абхазія. Прибережний клімат сприяє розвитку яскравих і соковитих нюансів темних фруктів і ягід.

Сортове розмаїття грузинських вин

Хоча в країні зареєстровано понад 500 виноградних сортів, лише 38 офіційно визнані придатними для вініфікації. Серед світлошкірих ягід особливо популярні:

• «ркацителі»;
• «мцване»;
• «цолікоурі»;
• «чинурі»;
• «хіхви».

Поширені сорти для виготовлення червоних вин:

• «сапераві»;
• «тавквері»;
• «усахелаурі»;
• «олександрулі»;
• «муджуретулі»;
• «мтевандіді»;
• «оджалеші».

Вина Грузії: короткий огляд основних найменувань

Приблизно 90% напоїв на сторінці — купажі, тобто суміші двох і більше виноградних сортів. Червоні та білі вина випускають приблизно в однакових кількостях. Рожеві зустрічаються рідше. Попри те, що зараз у країні виробляють багато сухих стилів, переважна більшість — все одно природно солодкі.

Червоне вино часто містить вищу концентрацію танінів, порівняно з варіантами з інших країн, і більше алкоголю. Витримку понад 10 років практикують рідко. Кілька впізнаваних червоних грузинських вин, представлених в Україні:

1. Сапераві. Найбільш визнане найменування серед іноземних сомельє. Вміст алкоголю — 10–13%.
2. Ахашені. Натуральний напівсолодкий напій темно-гранатового кольору з яскраво вираженими шоколадними нюансами, який випускають з 1958 року. В основі — виноград «сапераві».
3. Кіндзмараулі. Одне з найвідоміших червоних кахетинських вин. Колір нагадує перестиглу вишню. Смак — багатий і оксамитовий.
4. Хванчкара. Натуральне напівсолодке вино, яке характеризує рубіновий колір і повністю розвинений букет.

Біле грузинське вино вирізняється найбільше. Виноградну шкірку та кісточки не видаляють, а поміщають разом із соком у квеврі, внаслідок чого напій набуває бурштинового кольору та складної смако-ароматичної палітри. Кілька добре відомих прикладів:

1. Цинандалі. Купаж винограду сортів «ркацителі» і «мцване» з Кахетії, вироблений з 1886 року. Це сухе біле вино міцністю 10–12%, яке витримують у дубових бочках не менше трьох років, що надає йому світло-солом'яного відтінку. Смак — із приглушеними квітковими тонами.
2. Твіші. Напівсолодке вино світло-бурштинового кольору з освіжальним фруктовим букетом.
3. Тбілісурі. Купаж, який готують із суміші чотирьох виноградних сортів, зібраних у знаменитій Алазанській долині. Замовити вино Tbilisuri з Грузії варто тим, хто шукає кислувато-солодкий напій, який подають як аперитив.
4. Кісі. Рідкісний сорт, що входить до п'ятірки найкращих вин Грузії та виробляється з однойменного винограду, зібраного з виноградників віком не менше ніж 50 років. Особлива технологія витримки надає нотки копченої свинини, приправлених деревними спеціями.

Класифікація грузинських вин

Кожна з представлених нижче категорій відображає якість, метод виноробства та призначення:

1. Сортове. У складі — мінімум 85% ягід одного виду. Моносортове вино підкреслює особливі характеристики автохтонних виноградних сортів.
2. Столове. Напої для повсякденного вживання без суворих вимог до врожаю або найменування. Вони рідко містять цукор, тому вирізняються кислуватим смаком. На столове грузинське вино ціна найнижча, оскільки його випускають великими партіями.
3. Марочне. Високоякісні вина певного року врожаю, виготовлені з ретельно відібраної сировини і витримані не менше ніж 24 місяці.
4. Колекційне. Преміальні напої з витримкою в квеврі в межах 3–20 років.

Як вибрати вино з Грузії

Усе, що справді важливо — особисті смакові вподобання та привід. Наприклад, сапераві — насичене вино, яке може здатися занадто терпким новачкові. Витримка в квеврі надає землисто-мінерального шлейфу. Щоб швидше визначитися, зверніть увагу на відгуки інших покупців і сортування напоїв за популярністю.

Продукцію можна купити як поштучно, так і в коробках по кілька пляшок. Наприклад, таку опцію пропонує торгова марка Kartuli Vazi.

Грузинські вина: ціни в Україні

Вартість багато в чому залежить від класу напою. Ціновий діапазон столових вин у середньому коливається в межах 150–300 грн за пляшку на 750 мл, тоді як марочні коштують дорожче — близько 300–800 грн. Ціна рідкісних виразів, наприклад, від Colours of Georgia сягає 2 000 грн.

Як і чим пити грузинське вино

На Кавказі виноградний еліксир подають не в келиху, а в розі — кханці. Особливо важливим є соціальний контекст — дегустація разом із друзями або родиною. Якщо в інших країнах біле вино називають переважно жіночим напоєм через його легкість, а червоне — чоловічим, то в Грузії все навпаки.

Щоб допомогти напою розкритися, правильно визначте температуру подачі:

• біле — +10–12 °C;
• червоне — +16–18 °C;
• бурштинове, тобто витримане в квеврі — +14–16 °C.

Традиційні поєднання:

1. Червоне. Подавайте з ситними м'ясними стравами, наприклад, мцваді або хінкалі. Келих також доповнить стейк.
2. Біле. Легкий напій доповнять риба, морепродукти, курка. Якщо шукаєте конкретний рецепт, зупиніться на хачапурі або середземноморських салатах.
3. Бурштинове. Витримані позиції вигідно розкриваються разом із пряними стравами на кшталт лобіо.

Чому вигідно купити грузинське вино в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Команда MAUDAU гарантує оригінальне походження кожного товару. Конкурентна ціна — результат прямої співпраці з офіційними постачальниками. Система фільтрів полегшує вибір, як і підтримка менеджера у вікні внизу сторінки в потрібний час. Вино з Грузії можна замовити з доставленням у будь-який населений пункт України, де є поштове відділення. У деяких містах доступне розвезення замовлень кур'єром і самовивезення із супермаркетів «Сільпо».