Кунжутные пасты

• 500 г баклажанов
• 50 г тахини
• 30 мл лимонного сока
• 8 г соли
• 3 г молотого черного перца
• 20 мл оливкового масла
• 10 г меда
• зеленый лук по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Баклажаны (500 г) вымойте, проколите вилкой несколько раз и запекайте на противне 30–40 минут до мягкости.
3. Остудите баклажаны, очистите от кожуры и разомните мякоть вилкой.
4. В миске смешайте 50 г тахини, 30 мл лимонного сока, 8 г соли, 3 г молотого черного перца и 20 мл оливкового масла.
5. Добавьте 10 г меда и тщательно перемешайте.
6. Соедините баклажанную мякоть с получившейся смесью и перемешайте до однородной консистенции.
7. Нарежьте зеленый лук по вкусу и посыпьте сверху.
8. Подавайте блюдо комнатной температуры как закуску.

• 200 г нута
• 1 ч. л. соды
• 1 ст. л. кунжутной пасты тахини
• 2-3 ст. л. масла холодного отжима
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• ломтики хлеба

Приготовление:

1. Промойте 200 г нута и замочите его в воде на ночь.
2. На следующий день слейте воду, добавьте новую, затем добавьте 1 ч. л. соды и варите нут до мягкости (около 1,5 часа).
3. В блендер или кухонный комбайн добавьте вареный нут, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. кунжутной пасты тахини, 2-3 ст. л. масла холодного отжима, соль и перец. Взбейте все до получения однородной кремовой массы.
4. Поджарьте ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере до золотистой корочки.
5. Нанесите хумус на хлеб. По желанию добавьте свежие овощи.

• ¼ ананаса
• 1 ст. л. кокосового молока
• 1 ч. л. тахини
• 1 пучок свежей мяты
• 2 финика
• ¼ ч. л. морской соли

Приготовление:

1. Смешайте в блендере ¼ ананаса, 1 ч. л. тахини, 1 пучок свежей мяты и 2 финика.
2. Влейте 1 ст. л. кокосового молока.
3. Добавьте ¼ ч. л. морской соли и тщательно взбейте около 3-4 минут.

• 2 банки консервированного нута
• 50 г тахини
• 20 мл оливкового масла
• 20 мл кунжутного масла
• 30 мл соевого соуса
• 20 мл лимонного сока
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Слейте жидкость из двух банок консервированного нута и хорошо промойте его под холодной водой.
2. В чашу блендера поместите промытый нут. Добавьте 50 г тахини, 20 мл оливкового масла, 20 мл кунжутного масла, 30 мл соевого соуса, 20 мл свежевыжатого лимонного сока и 3 очищенных зубчика чеснока.
3. Включите блендер и взбейте все.
4. Если хумус кажется слишком густым, добавьте немного холодной воды или дополнительного оливкового масла.
5. Переложите готовый хумус в миску, украсьте сверху каплей оливкового масла и посыпьте немного паприки.
6. Подавайте хумус с нарезанными свежими овощами или с ломтиками свежего хлеба или крекерами.

• 4 моркови
• 2 столовые ложки тахини
• 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
• щепотка крупной соли

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте 4 моркови на крупные куски.
2. Отварите морковь в подсоленной воде до мягкости (около 15 минут), затем слейте воду.
3. В блендере измельчите морковь до однородного пюре.
4. Добавьте 2 столовые ложки тахини, 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin и щепотку крупной соли.
5. Взбивайте до получения гладкой консистенции.
6. Подавайте теплым как гарнир или самостоятельное блюдо.

• 5 баклажанов
• 3 столовые ложки тахини
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 4 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Запеките 5 баклажанов при 200°C около 40 минут до мягкости.
2. Остудите, снимите кожуру, разомните мякоть.
3. В миске смешайте 3 столовые ложки тахини, 1 чайную ложку лимонного сока, 4 измельченных зубчика чеснока и 3 столовые ложки оливкового масла.
4. Добавьте баклажанную массу и соль по вкусу.
5. Хорошо перемешайте до однородной текстуры.
6. Подавайте с хлебцами, лепешками или овощами.

• 1 цветная капуста
• 50 мл оливкового масла
• 3 столовые ложки тахини
• 150 г натурального йогурта
• 20 г кинзы
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• молотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Цветную капусту (1 шт.) разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде до мягкости.
3. Смешайте в миске 50 мл оливкового масла, 3 столовые ложки тахини, 150 г натурального йогурта, 20 г мелко нарезанной кинзы, 2 столовые ложки лимонного сока и 1 измельченный зубчик чеснока.
4. Добавьте молотый черный перец и соль по вкусу.
5. Переложите капусту на противень, полейте подготовленным соусом и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Вытащите из духовки, дайте слегка остыть.
6. Подавайте, разломав на кусочки, как хрустящие печенья, или целиком.

• 2 крупных куриных яйца
• 40 г тахини
• 75 г черного шоколада 70%
• 30 г сахара мусковадо
• 1 столовая ложка муки из проса
• 3 куска молочного шоколада
• щепотка морской соли

Приготовление:

1. Растопите 75 г черного шоколада 70% на водяной бане.
2. В миске взбейте 2 крупных яйца с 30 г сахара мусковадо до пышной массы.
3. Добавьте 40 г тахини и столовую ложку просовой муки, аккуратно и тщательно перемешайте.
4. Влейте растопленный шоколад и смешайте до однородной консистенции.
5. Разлейте смесь по кофейным чашкам, в каждую добавьте по куску молочного шоколада.
6. Поставьте чашки в разогретую до 160°C духовку на 10 минут.
7. Выньте из духовки, посыпьте морской солью и сразу подавайте.

• 250 г нута
• 1 головка репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 стакан рубленой петрушки
• 1 стакан листьев кинзы (кориандра)
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 3 столовые ложки греческого йогурта
• 1 столовая ложка тахини
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 125 г руколы
• растительное масло по вкусу

Приготовление:

1. Замочите 250 г нута на ночь.
2. Утром слейте воду и смешайте нут с 1 головкой репчатого лука, 3 зубчиками чеснока, 1 стаканом рубленой петрушки и кинзы, 2 чайными ложками молотого кориандра и тмина, ½ чайной ложки разрыхлителя.
3. Измельчите смесь в блендере.
4. Сформируйте шарики диаметром около 3 см.
5. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло до 180°C.
6. Обжаривайте фалафели по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Смешайте 3 столовые ложки греческого йогурта, 1 столовую ложку тахини, 1 столовую ложку лимонного сока и 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin. Посолите и перемешайте.
8. Подавайте фалафель на подушке из свежей рукколы, полив йогуртовой заправкой с тахини.

• 400 г тыквы
• 1 л овощного бульона
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки тахини
• щепотка молотой паприки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте 400 г тыквы и 1 головку репчатого лука крупными кубиками.
2. Разогрейте в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла.
3. Добавьте нарезанные тыкву и лук.
4. Обжаривайте на среднем огне примерно 10 минут.
5. Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и щепотку молотой паприки, обжаривайте еще 1 минуту.
6. Влейте 1 литр овощного бульона и доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь и варите примерно 15-20 минут.
8. Блендером измельчите суп до получения однородного пюре.
9. Высыпьте назад суп в кастрюлю.
10. Добавьте 3 столовые ложки тахини, перемешайте.
11. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
12. Разлейте суп по тарелкам.
13. Посыпьте сверху кедровыми орехами и при желании свежемолотым черным перцем.
14. Подавайте горячим.