Наливки

Наливка — спиртной напиток, который традиционно готовили в домашних условиях посредством настаивания ягод и фруктов на спирте, водке или самогоне с последующим добавлением сахара. Сейчас в рецептуру также внедряют лимонную кислоту.

Стандартная крепость колеблется в пределах 18–25%. Содержание остаточного сахара составляет не менее 100 г/л, что придает напитку характерный приторный вкус.

Что известно об истории наливок

Происхождение напитка восходит к XVI–XVII веку, когда на территории Речи Посполитой, включавшей в то время некоторые регионы современной Украины, начали массово настаивать ягоды и фрукты на спирту. Напиток быстро приобрел популярность не только среди шляхты, но и простых людей, во многом — за счет доступности исходного сырья.

В XIX веке наладили коммерческое производство наливок. Первые подобные напитки выпускали в стенах ликеро-водочной фабрики Бачевских, основанном в 1782 году. Вскоре завод признали крупнейшим производителем алкоголя в Галиции.

Традиция настаивания ягод и фруктов на спиртовой основе частично угасла в период СССР. Возрождение рецептов и методов произошло только после приобретения Украиной независимости в 1991 году.

Сегодня наливки изготавливают преимущественно на Полесье, Подолье, Галичине и, конечно же, в Карпатах, где с давних времен процветает домашнее винокурение. Львов, Одесса и Киев — города, в которых особенно развит коммерческий выпуск сладких алкогольных напитков. Несколько торговых марок на слуху:

• «Хани Баджер»;
• Lady Berry;
• VCC;
• Witch Water.

Особенности изготовления наливок

Производство на заводе выглядит так:

• подготовка сырья — отбор, промывка, очистка ягод и фруктов;
• настаивание — заливка отобранных ингредиентов спиртом или водкой;
• добавление сахара или меда — для усиления вкуса и аромата;
• выдержка — кратковременное созревание алкоголя с целью смягчения;
• фильтрация — удаление твердых остатков;
• розлив — проходит на автоматизированных производственных линиях.

В чем отличия наливки от настойки

Первый момент — сладость. Настойка может быть горькой, так как ее готовят преимущественно из корней, цветков, коры и специй. Вкус — интенсивный, нередко с глубокими землисто-минеральными нотками. Настойка редко содержит добавленный сахар. Крепость может превышать 40%.

В чем отличия наливки от ликера

Основные моменты:

1. Содержание сахара, как правило, выше в ликерах, составляя порядка 150–400 г/л.
2. За счет увеличенного содержания сахара консистенция гуще. Ликеры нередко содержат вспомогательные загустители.
3. Процесс приготовления также отличается. Ликеры в основном проходят этап перегонки.

Наливки: краткий обзор разновидностей

Прежде всего ассортимент разделен на ягодные и фруктовые варианты. Первые — сладкие и сочные. Вторые нередко окутывают медово-пряными нюансами.

По крепости различают легкие (15–18%), средние (18–22%) и крепкие (22–25%) напитки. Первые производят из мягких ягод: малины, клубники, черники. Крепкие — из косточковых плодов. В зависимости от состава и длительности созревания наливки бывают:

1. Скороспелые. Быстрый вариант на основе малины, клубники, ежевики, клюквы. Время приготовления ограничено 30–45 днями.
2. Среднеспелые. Напитки на основе вишни, сливы, брусники и земляники. Для отдачи вкуса и аромата составляющим нужно 1,5–2,5 месяца.
3. Позднеспелые. Выдержанные варианты на основе яблока, груши, айвы, рябины, терна, крыжовника. Настаивание длится 3–6 месяцев.

Советы по выбору наливок

Учитывайте:

• репутацию производителя;
• крепость;
• доминантный вкус;
• объем;
• тип упаковки.

Если ищете уникальный подарок, присмотритесь к напиткам от Witch Water на основе лаванды и аронии. Поклонникам кисло-сладких нюансов понравится красная смородина, а любителям терпких акцентов — кизил.

Как и с чем пить наливки

Сладкий напиток пьют охлажденным — маленькими глотками или залпом из небольших рюмок по 30–50 мл. Зачастую гостям преподносят сразу несколько видов, особенно на Галичине. Напиток гармонично сочетается с десертами, фруктами, орехами и сырами. Подавать его можно до или после еды — в зависимости от личных предпочтений.

Наливку также можно купить в качестве сладкой основы для коктейлей. Попробуйте сочетание с игристыми винами, джином, текилой, фруктовыми соками, газировкой. В холодное время года их можно добавлять в чай или кофе для согревающего эффекта. Они также подходят для использования в кулинарных целях за счет высокого содержания сахара.

Почему выгодно купить наливки в Украине в интернет-магазине MAUDAU

В категории — исключительно оригинальная продукция от проверенных торговых марок. Заказать уникальный алкоголь можно с доставкой по всей Украине — просто выберите подходящую логистическую компанию. В некоторых городах предусмотрена развозка курьером. На наливку цена зависит от ряда факторов, но она точно становится конкурентнее во время распродаж.