Colombia Coconut FIREBERRY кофе в зернах specialty 0.25 кг

Colombia Coconut Brew кофе в зернах

Fireberry Colombia Coconut

— это яркий экспериментальный лот specialty-кофе из Колумбии, созданный на ферме Campo Hermoso под руководством известного фермера и новатора Edwin Noreña. Этот кофе отличается необычным

методом обработки

Honey Coconut Fruit Mosto Co-Fermented, который сочетает традиционные техники ферментации с использованием натуральных фруктовых сред. Для этого лота используется сорт Caturra, выращенный в регионе Quindío, одном из самых известных кофейных регионов Колумбии. Высокогорные условия выращивания, плодородные почвы и мягкий климат способствуют медленному созреванию ягод, благодаря чему зерно формирует сложный и насыщенный вкусовой профиль.

Особенностью этого кофе является коферментация с кокосом в среде mosto. Во время ферментации в кофе добавляют натуральные ингредиенты, которые помогают сформировать выразительный десертный характер чашки.

Кофейные ягоды собирают при уровне зрелости более 20° Brix, после чего их замачивают в воде на 2 часа для очистки и сортировки. Далее они проходят начальную анаэробную ферментацию в течение 24 часов при температуре 18–20°C.

В исследовательском центре Campo Hermoso R&D Center проводится карбоническая мацерация в течение 48 часов, во время которой собирается ферментационная жидкость mosto. Этот сок (mosto) отделяют и используют для создания стартовой культуры с добавлением инокулированных дрожжей, глюкозного раствора и других соков.

После этого смесь добавляют к кофейным ягодам вместе с обезвоженным кокосом и орехами, после чего происходит погруженная ферментация (30%) в течение 72 часов. Далее кофе сушат на солнце в теплице в течение 10 дней, стабилизируют вместе с сушеной мякотью еще 10 дней, после чего зерно очищают. После финальной стабилизации, которая длится 10–15 дней, кофе проходит каппинг и сортируется на партии.

Лот получил 89 баллов SCA, что подтверждает его высокий уровень и принадлежность к сегменту specialty coffee.

Вкусовой профиль:

• В чашке — кокос, бисквит, ирис.

Обжарка Brew — специально создана для фильтр-методов. Зерна обжариваются светлее, чтобы максимально раскрыть естественный вкусовой профиль кофе: яркую кислотность, чистый аромат и сложные фруктовые или цветочные ноты. Такой профиль обжарки идеально подходит для методов вроде V60, Chemex, Kalita, Aeropress или фильтр-кофеварок.

Быстрая доставка

Быстрая доставка собственной службой на завтра при заказе сегодня.

Свежая обжарка

4 бренда крафтового кофе свежей обжарки, более 70 моносортов и блендов! От бюджетного до specialty кофе.

Все для кофейни

• Более 1500 позиций продукции, необходимой для кофеен: стаканы, крышки, трубочки, термопояса, сиропы, молочные напитки, чаи, специи и другое.

Личный менеджер

Экономьте время и нервы, заказывая все в одном месте по лучшим ценам!