Кофе

Кофе — ароматный тонизирующий напиток, который готовят из зерен кофейных растений. Сорт определяет вкусо-ароматическую палитру. Прежде всего покупателю важно разобраться в происхождении зерен. Также полезно разбираться в различиях в степени обжарки и методах заваривания.

Как возник кофе: краткий экскурс в историю

Эфиопская легенда гласит, что свойства кофе раскрыл пастух Калди. Он заметил, что козы полны энергии, когда питаются красными плодами из кофейных кустов. Первые упоминания о кофе относят к 850 году. Активную торговлю зернами наладили на Аравийском полуострове. К XVI веку продукт распространился по Египту, Персии, Сирии, Турции.

В Константинополь кофейные зерна привезли турки. Там в 1555 году открыли первую коммерческую кофейню. За чашкой ароматного напитка посетители играли в шахматы и обсуждали политику. Вскоре кофейни стали называться «школами мудрецов».

Пик популярности кофе в Европе припадает на XVII век. Кофейни превратились в центр общественной активности в крупных городах Италии, Англии, Франции, Австрии, Германии, Голландии. Изначально духовенство считало кофейные зерна противозаконными, пока в спор не вмешался Папа Климент VIII.

В 1668 году натуральный кофе как напиток для завтрака обогнал пиво в Нью-Йорке. Торговая марка Arbuckle Arios стала первой, кто наладил массовый выпуск кофейной продукции в бумажных пакетиках по фунту.

Двадцатый век внес в историю кофе множество инноваций. Например, в 1938 году родился культовый бренд Nescafe, который первым предложил способ готовить ароматный напиток, просто добавляя воду к концентрату.

Где популярен кофе

Около трети потребляют в странах, где производят продукт, в частности — в Бразилии и Индонезии. Среди европейских стран выделяются Германия, Италия, Франция. В США ежегодно перерабатывают 1,57 млн кофейных зерен, в Японии — 465 тысяч тонн, а в Украине — 67 тысяч тонн.

Виды кофейных деревьев и особенности их выращивания

Растение покрыто зелеными восковыми листьями. Ягоды, которые называют «вишней», растут вдоль ветвей. Жизненный цикл длится в среднем 60–70 лет, но урожай собирают в возрасте 2–20 лет. Растение предпочитает плодородную почву, умеренную температуру и много дождей. Поэтому кофе выращивают в центральной экваториальной зоне, которую называют кофейным поясом.

Семейство объединяет от 25 до 90 видов, но в коммерческих целях активно используют только два из них:

1. Кофе аравийский (Coffea Arabica). Вид зерен — «арабика». На этот класс приходится 60–70% продукции. Изначально сорт выращивали в Египте, но позже он распространился по Йемену. Здесь кофейные зерна произрастают на высоких холмах в тени. Если решили заказать кофе в интернет-магазине, то продукция с высоким содержанием арабики всегда стоит дороже. Это объясняется ручным сбором, а также стабильно высоким качеством. Арабика обладает средней полнотой и яркой кислинкой.
2. Кофе конголезский (Coffea Canephora). Вид зерен — «робуста». Занимает 20–30% кофейного рынка. Зерна происходят из Эфиопии, но самый крупный экспортер — Вьетнам. Они имеют бледно-зеленый оттенок и характерный острый привкус. Содержат вдвое больше кофеина, чем арабика. Он служит естественным пестицидом, поэтому растения выращивают на низких высотах без страха развития болезней и повреждения насекомыми. Разрешен механический сбор ягод. В основном робусту используют для приготовления растворимого кофе.

Как производят и обрабатывают кофе

По мере созревания цвет ягод меняется на ярко-красный. В этот момент их собирают, зачастую — вручную. Для приготовления натурального кофе подходит только мягкая внутренняя часть. Она подвергается сухой или влажной ферментации. На этом этапе удаляют остатки внешней мякоти и слизи. Далее зерно сушат. В процессе оно приобретает легкий зеленоватый оттенок. Когда показатели влажности достигают 11–13%, предварительно очищенное от шелухи зерно расфасовывают по мешкам.

Классификация зеленых зерен

Поскольку зеленое зерно долго хранится, этот продукт преобладает в международной торговле. Универсальной классификации нет, поэтому каждая страна разработала свою систему оценки. Основные критерии:

• вид зерен;
• место выращивания;
• способ обработки;
• размер;
• количество дефектных зерен;
• процент примесей;
• показатели влажности.

Выкупленную порцию зеленых зерен обжаривают. Готовый продукт проверяют на качество. Если показатели в порядке, кофейные зерна обжаривают крупными партиями. Наконец, кофе нужно измельчить и заварить, перед тем как подавать в качестве полноценного напитка.

Разновидности натурального кофе

В зависимости от степени обжарки продукцию делят на светлую, среднюю и темную. Чем светлее оттенок, тем насыщеннее кислый привкус. Также можно купить кофе свежей обжарки. Это означает, что зерно приготовили максимум 14 дней назад. Срок годности такой продукции составляет 3–21 день. После этого вкусо-ароматические свойства теряются.

В интернет-магазине MAUDAU можно заказать молотый или зерновой кофе. Последний вариант — оптимальный, поскольку сырье подвергают минимальной обработке. Молотый кофе зачастую состоит из смеси арабики и робусты. Маленькие твердые частицы содержат повышенную концентрацию аромамасел. Молотый кофе реализуют в разных форматах:

1. В монодозах. Выглядит как таблетка, которую называют «чалда». Она хранится около 24 месяцев без потери вкусовых качеств. Свежесмолотый прессованный кофе помещают в фильтр-бумагу.
2. В капсулах. Формат предназначен для кофейных машин. У каждого производителя — собственная линейка. Внутри — выверенная порция молотого натурального кофе.
3. В дрип-пакетах. Измельченные кофейные зерна помещают в картонный фильтр. Подходит для заваривания непосредственно в чашках, что комфортно для путешествий.

В отдельный класс выносят растворимый кофе. В основе — концентрат из переработанных кофейных зерен, полностью лишенный влаги.

Как правильно приготовить кофе

Существует шесть основных способов. Они отличаются оборудованием для приготовления:

1. Турка (джезва). Ковшик для заваривания с ручкой. В нем готовят классический рецепт — кофе по-турецки.
2. Френч-пресс. Конструкция состоит из колбы и поршня-фильтра. Молотый кофе заливают кипятком и оставляют на 3–7 минут. Далее нажимают на поршень, чтобы осадок переместился вниз.
3. Фильтр. Вариант объединяет как капельную кофеварку, так и вариант с одноразовым бумажным фильтром для приготовления вручную. Принцип простой: вода просачивается через молотый натуральный кофе и собирается внизу в специальном сосуде.
4. Гейзерная кофеварка. Вниз наливают воду. В специальный отсек засыпают кофе. Далее гейзерную кофеварку устанавливают на плиту. Под давлением вода проходит через молотые кофейные зерна и собирается в чаше сверху.
5. Капсульная кофеварка. Аппарат решает проблему с дозировкой, поскольку для приготовления используют готовую капсулу.
6. Эспрессо-машина. Классический вариант. Кофе помещают в портафильтр, придавливая темпером. Его устанавливают в нужный отсек. Вода под давлением проходит через кофейный порошок, стекая в чашку.

Как ароматный напиток влияет на здоровье

Натуральный кофе не несет вреда человеческому организму, если придерживаться рекомендованной ежедневной порции — 3–5 чашек эспрессо. В кофейных зернах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов. Напиток снижает стресс, повышает концентрацию внимания, что особенно полезно при болезни Паркинсона. Он также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и снижает риск развития диабета.

Как выбрать и купить кофе в Украине

Выбор зависит от личных предпочтений. Главный критерий — цена кофе. Например, поклонники горького кофе с кислинкой скорее всего остановятся на робусте. Нежный капучино со стойкой пеной готовят из арабики, однако стоимость на порядок выше.

Важную роль отводят упаковке. Она должна герметически закрываться и дополняться клапаном, который предупреждает попадание воздуха. Зачастую упаковку выполняют из полиэтилена, фольги, картона, реже — из стекла. Оптимальный вариант — металлическая банка.

Культовые торговые марки

Чем популярнее бренд, тем выше цена кофе. Лидеры отрасли:

1. Jacobs. Немецкий бренд, который предлагает зерновой, а также молотый и растворимый кофе.
2. Nescafe. Торговая марка из Швейцарии. Известна благодаря линейке ароматного растворимого кофе в стиках.
3. Carraro. Молодой итальянский бренд. Поставляет капсулы Nespresso и Dolce Gusto по конкурентной стоимости.
4. Idealist Coffee Co. Украинская торговая марка, которая самостоятельно обжаривает кофейные зерна.
5. Lavazza. Компания из Италии. Сырье закупают в Центральной Америке. В ассортименте преобладает молотый кофе.
6. Gemini. Известный производитель натурального кофе в Украине. Самый продаваемый вариант — в дрип-пакетах.
7. Starbucks. Продукция от известной мировой сети кофеен, которой легко наслаждаться на домашней кухне.

Почему выгодно купить кофе в интернет-магазине MAUDAU

Маркет важных штук MAUDAU предлагает широкий ассортимент благодаря собственному налаженному импорту. В онлайн-каталоге найдется как бюджетная продукция для ежедневного употребления, так и эксклюзивные предложения на подарок. За доставку отвечает курьер или популярные почтовые службы. От определенной суммы интернет-магазин MAUDAU предоставляет услугу бесплатно. Также не забывайте о постоянных акциях и скидке на оптовую покупку, что дает возможность купить кофе в Украине по выгодной стоимости.