Рис для суши Ohikaru 500 г

Специальный рис для суши – основа этого блюда, и заменить его обычными европейскими сортами, по мнению экспертов японской кухни, полноценно не получится. Поэтому если вы собираетесь готовить суши или роллы по всем правилам, без особого суши-риса не обойтись.

Что такое суши-рис, и какими свойствами он обладает

Рис, который японские повара используют для приготовления суши, отличается от других сортов своим главным качеством – он обладает повышенной клейкостью. При этом, в отличие от привычного украинским покупателям круглозернистого риса, продукт японского стандарта обладает идеально ровными шлифованными зёрнами и отсутствием дефектов в зерне, ведь от этого зависит две основные характеристики – неслипаемость рисинок и при этом хорошие клейкие качества.

Рис для сущи Okiharu – это пример качества и образец специального риса для суши.

Основные полезные свойства такого риса – то, что он содержит не только углеводы, но и большое количество белка, а также витамины группы В и клетчатку, за счёт чего рис для суши хорошо переваривается организмом. Также в состав его входит калий, необходимый для правильного функционирования нервной системы, сердца и мозга.

Калорийность суши-риса невысока – всего 342 кКал/100 граммов. При этом питательная ценность очень высока.

Как готовить суши-рис

Приготовление этого продукта – отдельная технология в японской культуре, требующая строгого соблюдения. Перед тем, как готовить суши-рис, его подвергают многократному замачиванию в воде, которая не должна быть слишком горячей – в пределах 30 градусов. Это нужно для того, чтобы вымыть из крупы всё лишнее – излишки крахмала, загрязнения, соринки. Нужно совершить 5-7 промывок, прежде, чем рис будет готов для варки. А температура воды объясняется тем, что в слишком горячей жидкости рис отдаст крахмал преждевременно, и затем потеряет клейкость.

После промывки нужно рис для суши вымочить. Приверженцы традиций считают, что для этого нужно не менее 10-15 часов, но современные повара обычно ограничиваются получасовым замачиванием. Чтобы не сливать воду после вымачивания, нужно сразу отмерить необходимое количество жидкости для варки. При хорошо промытом суши-рисе Okiharu пропорция будет классической – 1:1, то есть, на стакан риса – стакан воды.

Проварите рис на большом огне под плотной крышкой в течение 15 минут – за это время жидкость испарится, но сами рисинки не пригорят. Чтобы избежать пригорания, выстелите дно ёмкости для варки водоросли Даши Комбу. С готового риса крышку ни в коем случае снимать нельзя – он должен выстояться ещё минут 20 после варки. И только затем крышку можно поднять, пересыпать в деревянную или фарфоровую посуду деревянной лопаткой, и заправить специальной заправкой на основе рисового уксуса, соли, сахара и комбу.

Кроме того, готовить правильно отваренный рис на суши можно не только для этого блюда. Из него выходят отличные пудинги, японские сладости мочи, сладкие рисовые шарики, которые характерны для азиатской кухни.

Как хранить?

Рис хранится при умеренной влажности в сухом месте при температуре от +1 до +25 градусов. Соблюдение этих условий сделает срок хранения продукта неограниченным. Попробуйте качественный суши-рис Okiharu, и вы почувствуете настоящий вкус блюд японской кухни.