Baking Bread. Люсия Бондарь

Книга «Baking Bread | Выпекание крафтового хлеба в Украине» рассказывает о хлебе, муке и закваске, талантливых пекарях и пекарях, о трудолюбии и фанатичном желании заниматься любимым делом при всем. В книге представлены 24 участника, среди которых известные пекарни, такие как «Марчук Хлеб», «Спельта», Bakehouse, «Завертайло», DOU, Flora Fermented, пекарское направление в ресторане Marigold под руководством Игоря Мезенцева и т.п., а также талантливые индивидуальные пекарки и пекари. Всех их объединяет любовь к тесту и хлебопечению. Автор книги – издательница Люсия Бондарь и исследовательница пищи Юлия Аврора Огородник.

Многие участники книги преодолели большой профессиональный путь на кухне, придя к делу своей жизни: выпекание хлеба. Другие начали заниматься этой деятельностью после начала полномасштабной войны, когда искали эмоционального убежища и вдохновения и нашли их именно в работе с тестом, ставшим для них настоящей хлеботерапией.

Помимо личных историй пекарки и пекари поделились с редакцией своими оригинальными рецептами, из которых 50 добавлены в книгу. Многие рассчитаны на условия профессиональной кухни, что необходимо учитывать при воспроизведении их дома. Среди рецептов – разнообразные хлеба, например с леном, белыми грибами, томатами, яблоками и т.п.; гречишный, луковый, мелайняный и другие. Кроме непосредственно хлеба, редакция уделила внимание также традиционной пасхе и караваю; пирожкам, булочкам, баранкам и т.д. Любимец редакции – медовщик на закваске от Елены Зеленяк!