Мигдальна паста

• 250 г мигдалевого борошна
• 100 г мигдальної пасти
• 80 мл кленового сиропу
• 1 г солі
• 50 г олії какао
• 10 г какао-порошку

Приготування:

1. Розтопіть 50 г олії какао на водяній бані, не допускаючи перегріву.
2. У глибокій мисці з'єднайте 250 г мигдалевого борошна зі 100 г густої мигдалевої пасти, додавши 80 мл кленового сиропу для солодкості та 1 г солі для акценту.
3. Акуратно влийте розтоплену олію какао в суміш і ретельно замісіть тісто до отримання однорідної консистенції.
4. Візьміть прямокутну форму для випічки і вистеліть її пергаментним папером.
5. Викладіть тісто рівним шаром, розподіляючи його рівномірно по всій формі.
6. Відправте форму з тістом у холодильник приблизно на 30 хвилин.
7. Дістаньте десерт із холодильника і через дрібне сито рівномірно присипте поверхню 10 г какао-порошку.
8. Наріжте тісто на квадратики бажаного розміру.
9. Подавайте охолодженими.

• ½ склянки мигдальної пасти
• ½ чайної ложки солі
• ¾ склянки цукру
• 240 г масла
• 1 куряче яйце
• 1¼ склянки пшеничного борошна
• 1 чайна ложка екстракту мигдалю
• 60 г пластівців мигдалю

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. У глибокій мисці збийте ½ склянки мигдальної пасти з ½ чайної ложки солі та ¾ склянки цукру до утворення гладкої маси.
3. Додайте 240 г розм'якшеного масла і перемішайте до однорідності.
4. Вбийте 1 яйце, потім поступово всипте 1¼ склянки пшеничного борошна, ретельно змішуючи до отримання гладкого тіста.
5. Вмішайте 60 г мигдальних пластівців, рівномірно розподіляючи їх по тісту.
6. Перекладіть тісто у форму для випічки, застелену пергаментом, і акуратно розрівняйте поверхню.
7. Випікайте при 180°C протягом 20–25 хвилин до золотистого відтінку скоринки.
8. Остудіть у формі, потім наріжте на батончики потрібного розміру.
9. Покладіть у герметичний контейнер і зберігайте в сухому місці.

• 300 г мигдальної пасти
• 1 склянка цукру
• ¼ чайної ложки солі
• 2 яєчні білки
• 0,1 чайної ложки мигдалевої олії
• ¼ чайної ложки екстракту мигдалю
• цукрова пудра до смаку

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. У глибокій мисці збийте 300 г мигдальної пасти, 1 склянку цукру і ¼ чайної ложки солі до утворення гладкої маси.
3. Додайте 2 яєчні білки і збивайте, поки суміш не стане повітряною і злегка пінистою.
4. Влийте 0,1 чайної ложки мигдалевої олії та ¼ чайної ложки екстракту мигдалю, ретельно перемішайте.
5. З отриманої маси сформуйте невеликі круглі печива і викладіть їх на деко, застелене пергаментом.
6. За бажанням посипте печиво цукровою пудрою.
7. Випікайте в духовці протягом 15–20 хвилин до золотистого відтінку.
8. Після випікання дайте печиву охолонути на решітці перед подачею.
9. Перекладіть у тарілку, ще раз посипте цукровою пудрою і подавайте!

• 1¼ склянки мигдалю
• ½ склянки смаженого мигдалю
• ¼ склянки мигдальної пасти
• 1 мл екстракту мигдалю
• ⅓ склянки цукру
• 1¼ склянки води

Приготування:

1. Обсмажте 1¼ склянки мигдалю в духовці за 180°C протягом 10 хвилин до золотистого відтінку.
2. Подрібніть обсмажений мигдаль у блендері до дрібного стану, щоб він нагадував порошок.
3. У глибокій мисці змішайте ¼ склянки мигдальної пасти, 1 мл екстракту мигдалю, ⅓ склянки цукру і 1¼ склянки води.
4. Додайте подрібнений мигдаль у суміш і добре перемішайте.
5. Перелийте суміш у широку форму для заморожування і помістіть її в морозильну камеру.
6. Через кожні 30 хвилин перемішуйте суміш виделкою, щоб сформувати легку та пухку текстуру граніти.
7. Перед подачею збийте граніту виделкою.
8. Охолодіть склянки, насипте туди граніту і подавайте.

• 250 г мигдальної пасти
• ½ склянки цукру
• ½ чайної ложки солі
• 4 столові ложки лікеру «Амаретто»
• 1 склянка цукрової пудри

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. У глибокій мисці змішайте 250 г мигдальної пасти, ½ склянки цукру і ½ чайної ложки солі до однорідної маси.
3. Влийте 4 столові ложки лікеру «Амаретто», продовжуючи ретельно перемішувати.
4. З отриманої суміші сформуйте невеликі кульки і розкладіть їх на деко, вистелене пергаментним папером.
5. Надайте печиву бажаної форми, притиснувши кожну заготівлю ложкою.
6. Випікайте в духовці 15–20 хвилин до появи золотистої скоринки.
7. Після випікання остудіть печиво на решітці.
8. Вийміть із духовки, перекладіть на тарілку, посипте його цукровою пудрою і подавайте.

• 250 г мигдалевого борошна
• 325 г яєчного білка
• 750 г цукру
• 300 мл молока
• 10 г ванільного цукру
• 30 г яєчного жовтка
• 375 г масла
• 80 г мигдальної пасти
• 30 мл кірша
• 15 г кукурудзяного крохмалю
• 20 г пшеничного борошна
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 100 г абрикосового конфітюру
• 20 г какао-порошку
• 100 г мигдальних пелюсток

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 160°C.
2. Збийте 325 г яєчних білків до м'яких піків. Поступово додайте 375 г цукру і 1 чайну ложку лимонного соку.
3. Змішайте 250 г мигдалевого борошна з 20 г пшеничного борошна й акуратно введіть їх у яєчну суміш.
4. Розділіть тісто на п'ять порцій і випікайте по черзі 5 тонких коржів на пергаментному папері, кожен близько 15 хвилин.
5. Для крему: змішайте 300 мл молока, 10 г ванільного цукру, 30 г яєчних жовтків, 15 г кукурудзяного крохмалю і 30 г цукру. Готуйте на повільному вогні до загустіння, потім остудіть.
6. Збийте 375 г масла до кремової консистенції, додайте 80 г мигдальної пасти та поступово введіть заварний крем.
7. Влийте 30 мл кірша.
8. Зберіть торт, промащуючи кожен корж кремом.
9. Охолодіть торт протягом 2 годин.
10. Покрийте торт абрикосовим конфітюром (100 г), потім нанесіть глазур із цукру і намалюйте класичний візерунок за допомогою розтопленого какао-порошку (20 г).
11. Прикрасьте мигдальними пелюстками (100 г).

• 400 мл вершків 35%
• 600 г натурального йогурту 3%
• 8 г желатину
• 1 ванільний стручок
• 65 г білого шоколаду
• 150 г цукру
• 70 г солоного масла
• 60 г марципану
• 40 г мигдальної пасти
• 100 г несолоних фісташок
• 3 курячих яйця
• 3 г солі
• м'ята до смаку
• солоні фісташки до смаку
• свіжі ягоди до смаку

Приготування:

1. Для желе: розігрійте 400 мл вершків на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Додайте 65 г білого шоколаду і розмішайте до повного розчинення.
2. Влийте 600 г натурального йогурту і змішайте з розпущеним у воді желатином (8 г).
3. Додайте насіння з ванільного стручка для аромату.
4. Вилийте суміш у форму й охолодіть 4–6 годин до повного застигання.
5. Для кексу: подрібніть 100 г несолоних фісташок. Збийте 3 яйця зі 150 г цукру і 3 г солі до пишності.
6. Додайте 60 г марципану і 40 г мигдальної пасти.
7. Перемішайте з 70 г солоного масла. Поступово введіть подрібнені фісташки.
8. Випікайте кекс при 180°C близько 20–25 хвилин.
9. Подавайте желе зі скибочками фісташкового кексу, прикрасьте свіжими ягодами, м'ятою і солоними фісташками до смаку.

• 5 столових ложок масла
• 400 г мигдальної пасти
• 1 столова ложка абрикосового джему
• 3 курячих яйця
• ¼ склянки пшеничного борошна
• 1 яєчний білок
• 2 яблука
• 4 чайні ложки цукрової пудри

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. У мисці збийте 5 столових ложок м'якого масла з 400 г мигдальної пасти до однорідної маси.
3. Додайте 3 яйця і збийте.
4. Введіть 1 столову ложку абрикосового джему і ретельно перемішайте.
5. Просійте ¼ склянки пшеничного борошна й акуратно додайте його в тісто.
6. В окремій мисці збийте 1 яєчний білок до м'яких піків, потім додайте в тісто.
7. Наріжте 2 яблука тонкими скибочками і обережно вмішайте їх у суміш.
8. Розлийте тісто у формочки для мафінів, заповнюючи їх на ¾.
9. Випікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки.
10. Після охолодження посипте мафіни 4 чайними ложками цукрової пудри і подавайте.

• 175 г мигдальної пасти
• 50 г масла
• 3 курячих яйця
• 30 г пшеничного борошна
• 90 г гіркого шоколаду
• 2 г пекарського порошку
• 150 г вишні
• ½ банки коктейльної вишні
• 400 мл збитих вершків

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. Розтопіть 90 г гіркого шоколаду разом із 50 г масла на водяній бані.
3. Поставте в холодильник для охолодження приблизно на 2–4 хвилини.
4. Збийте 175 г мигдальної пасти з 3 яйцями до пишності, потім введіть шоколадну масу.
5. Додайте 30 г пшеничного борошна, 2 г пекарського порошку й акуратно перемішайте.
6. Зі свіжої вишні вийміть кісточки.
7. Вмішайте 150 г свіжої вишні в шоколадну масу.
8. Підготуйте та змастіть формочки.
9. Розкладіть тісто по формах і випікайте за 180°C протягом 15–18 хвилин.
10. Дістаньте з духовки, трохи охолодіть.
11. Подавайте, прикрасивши збитими вершками (400 мл) і коктейльною вишнею (½ банки).

• 1 склянка абрикосового джему
• 3 столові ложки апельсинового лікеру
• 240 г масла
• ¾ склянки цукру
• 2 склянки пшеничного борошна
• 1 чайна ложка екстракту мигдалю
• ¼ чайної ложки солі
• ¼ склянки мигдальної пасти
• 60 г пластівців мигдалю

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. Змішайте 240 г масла з ¾ склянки цукру до кремоподібного стану.
3. Додайте 2 склянки пшеничного борошна, 1 чайну ложку екстракту мигдалю і ¼ чайної ложки солі.
4. Усе ретельно перемішайте.
5. Вмішайте ¼ склянки мигдальної пасти.
6. Розкачайте тісто і викладіть його у форму.
7. Поставте в духовку і випікайте 15 хвилин.
8. Змішайте 1 склянку абрикосового джему з 3 столовими ложками апельсинового лікеру. Намажте масу на готове тісто і посипте 60 г мигдальних пластівців.
9. Випікайте ще 10 хвилин до золотистого відтінку.
10. Остудіть тістечко до кімнатної температури, щоб джем злегка схопився.
11. Наріжте на порційні квадрати, посипте цукровою пудрою і подавайте.