Шоколад вегетаріанський

Під час виробництва шоколаду використовують кілька інгредієнтів тваринного походження: молоко, вершки, яйця, желатин. Кожен із компонентів відіграє важливу роль. Молоко, наприклад, забезпечує однорідну текстуру та ніжний смак, який асоціюється з шоколадом. Для підвищення насиченості використовують вершки. Яйця виступають емульгатором. Желатин посилює блиск у процесі конширування.

Відмовитися від цих важливих компонентів неможливо, тому виробники веганських шоколадок знайшли вихід — замінити їх. Наприклад, сухе незбиране молоко замінюють рослинним: кокосовим, мигдальним, соєвим, вівсяним. Альтернативний інгредієнт впливає на консистенцію шоколаду — вона стає більш вологою. Це одна з причин, через яку шоколад для вегетаріанців вигідно розкривається під акомпанемент вин.

Ласощі без добавок тваринного походження не поступаються на смак стандартним варіантам, а іноді — навіть перевершують їх. При цьому веганський шоколад не можуть продавати дешево — через високу собівартість компонентів і складнощі в процесі виготовлення.

Як виробляють шоколад для вегетаріанців

Ласощі готують на основі насіння какао-дерева Theobroma, що росте переважно в країнах Південної та Центральної Америки. Дерево плодить стручками, в яких міститься насіння — більш відоме як «боби». Стручки збирають і розкривають вручну. Щоб позбутися м'якоті, їх ферментують у купах, накритих листям. Далі какао-боби сушать на відкритому повітрі або в промислових сушарках.

Безпосередньо на кондитерській фабриці насіння обсмажують, а потім — видаляють шкаралупу. Далі какао-боби подрібнюють на крупу, з якої отримують какао-олію і какао-порошок.

Для надання солодкості веганським шоколадкам використовують натуральні підсолоджувачі: тростинний або кокосовий цукор, сироп агави або клена. Вони гармонійно відтіняють гіркий смак какао-порошку.

Виробники крафтових ласощів впроваджують у рецептуру екстракт ванілі, морську сіль, спеції. Усе це створює смакове розмаїття.

Компоненти змішують у конш-машинах за низьких температур. Процес займає від чотирьох годин до восьми днів. Після цього слідує темперування і розлив по формах для застигання.

Поради щодо вибору веганського шоколаду

Найчистіша форма — темна. Цей шоколад в принципі виробляють без добавок — рецептура містить тільки какао-порошок, какао-олію і цукор. Його випускають у плитках або дропсах. В асортименті інтернет-магазину MAUDAU переважає чорний веганський шоколад. Кілька варіантів:

1. My Healthy Product August з ківі, м'ятою і кедровим горіхом. Бренд з України, який займається випуском солодощів за унікальним авторським рецептом. Смак — насичений, а на фініші відчувається приємна кислинка від ківі. Горіхи створюють хрустку текстуру.
2. SmartChocolate Praline&Hazelnut. У складі немає кофеїну, глютену, цукру. Ніжне праліне балансує гіркі нотки шоколаду. Що не менш важливо, веганський шоколад упакований у красиву коробку, тому стане смачним доповненням до презенту.
3. Органічний шоколад Lovechock Extra Dark. Вміст какао — 93%. Родзинка — збадьорливий ефект. Какао-боби не обсмажують, а перемелюють у сирому сушеному вигляді, що зберігає природну концентрацію кофеїну.
4. Чорний шоколад Chocolate and Love з натуральною апельсиновою олією. Ласощі в елегантній обгортці. Олія холодного віджиму надає пікантності смаку, яка змінюється цитрусовою свіжістю.

Шоколад для вегетаріанців виробляють у різних форматах. Маленька плитка важить 50–70 г, велика — 100–150 г. Вибирайте порцію виходячи з кількості солодощів у щоденному раціоні.

Чому вигідно купити вегетаріанський шоколад у маркеті повсякденних штук MAUDAU

Каталог інтернет-магазину MAUDAU наповнений пропозиціями від виробників з України, Великої Британії, Швейцарії, Німеччини, Нідерландів. Веганські шоколадки постачають напряму, гарантуючи якість і оригінальність походження. Оформлення замовлення забере 5–7 хвилин — просто додайте товар, який сподобався, до кошика. Доставку здійснює кур'єр або поштова служба.