Тархун, або естрагон- це багаторічні трави кущовидної форми. У дачних господарствах широко поширені в дикому і домашньому окультуреному віде. Корні тархуна жорсткі з множинними боковими пагонами. Згодом-одревесневающие. За химерно звивається форму французи називають естрагон Ужов травой.

Стеблі тархуна прямі голі, жовтувато-бурі, молоді-зелені, висотою 30-150 см. Тип листя, розташованих біля основи і в верхній частині стебел, мають різну крайову форму. Листя тархуна без черешків. Нижні - по краю листової пластинки злегка порізані, на верхівці - надрізані, як би роздвоєні, як язичок змієподібних. Верхні стеблові - цілокраї, ланцетоподібні, подовжено-ланцетні, на кінці загострені.

Колірна гамма листя тархуна - зелені, частіше темно-зелені, іноді сизо-серебрістие. Лістья тархуна багаті ефірними маслами з легким запахом анісу. Приємні на смак, не мають полиновому гіркоти. Хрусткі огірочки, надзвичайно ароматні томати всю зиму будуть на столі бажаними стравами, якщо до них додати при зимової заготівлі свіже листя тархуна. Як пряно-ароматична приправа естрагон використовується при квашенні капусти, виготовленні маринадів, замочування яблук.

Слабо-пряний аромат надає салатам вишукану ноту свіжості. В Україні, Молдові, Закавказзя, Середньої Азії виведені спеціальні салатні сорти тархуна. У Німеччині свіжим листям тархуна натирали м'ясо від мух. Правильно засушений (але не чорні гілки і листя) тархун постійно використовується для чаїв та напоїв, освіжаючих і корисних. Листя і молоді пагони тархуна багаті вітамінами, мікроелементами та іншими корисними для організму речовинами, які благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, використовуються як протиглисний, при різних безсольових дієтах і цинзі.