Тархун, или эстрагон – это многолетние травы кустовидной формы. В дачных хозяйствах широко распространены в диком и домашнем окультуренном виде. Корни тархуна жесткие с множественными боковыми побегами. Со временем-одревесневающие. По причудливо извивающейся форме французы называют эстрагон Ужов травой.

Стебли тархуна прямые голые, желтовато-бурые, молодые-зеленые, высотой 30-150 см. Тип листьев, расположенных у основания и в верхней части стеблей, имеют разную краевую форму. Листья тархуна без черенков. Нижние – по краю листовой пластинки слегка изрезаны, на верхушке – надрезаны, как бы раздвоены, как язычок змеевидных. Верхние стеблевые – цельнокрайние, ланцетовидные, удлиненно-ланцетные, на конце заостренные.

Цветовая гамма листьев тархуна – зеленые, чаще темно-зеленые, иногда сизо-серебристые. Листья тархуна богаты эфирными маслами с легким запахом аниса. Приятны на вкус, не имеют полынной горечи. Хрустящие огурчики, необычайно ароматные томаты всю зиму будут на столе желанными блюдами, если к ним добавить при зимней заготовке свежие листья тархуна. В качестве пряно-ароматической приправы эстрагон используется при квашении капусты, изготовлении маринадов, замачивании яблок.

Слабо-пряный аромат придает салатам изысканную ноту свежести. В Украине, Молдове, Закавказье, Средней Азии выведены специальные салатные сорта тархуна. В Германии свежими листьями тархуна натирали мясо от мух. Правильно засушенный (но не чёрные ветки и листья) тархун постоянно используется для чаев и напитков, освежающих и полезных. Листья и молодые побеги тархуна богаты витаминами, микроэлементами и другими полезными для организма веществами, благотворно влияющими на работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, используются как противоглистные, при различных бессолевых диетах и ​​цинге.