Льняное масло

Льняное масло — жир, который получают из созревших и высушенных семян льна посредством прессования. При необходимости проводят последующую экстракцию с растворителем.

Масло из семян льна в основном применяют для изготовления красок, лаков, пропиток и шпатлевок, однако его пищевую версию ценят за богатый питательный состав. Например, в некоторых странах продукт традиционно подают с картофелем и творогом.

История появления и распространения льняного масла

Растительный жир получают из семян Linum usitatissimum. Растение примерно в то же время возникло в Средиземноморье и Западной Азии. Известно, что в Месопотамии его выращивают как минимум с 3000 года до н.э. Древние египтяне использовали семена в лечебных целях, а стебли — для изготовления нижнего белья. Со временем растение попало в Европу, а потом — и в Северную Америку, где его активно культивировали для производства волокон.

Сейчас льняное масло, купить которое можно в интернет-магазине MAUDAU, производят в Германии, Италии, Польше, Литве, Украине. Мировым лидером по изготовлению считают Канаду, в частности — Саскачеван и Манитобу. Продукт также распространен в северных регионах Китая и в центральных районах Индии. Ведущий штат по производству масла из семян льна в США — Северная Дакота. Не так давно коммерческий выпуск наладили в Аргентине.

Как изготавливают льняное масло

Процесс стандартизирован:

1. Подготовка сырья. На масло лен собирают после полного созревания семян. На заводе их очищают от камней и остатков растительного мусора. После очистки семена измельчают в порошок, что облегчает последующую экстракцию.
2. Прессование. Далее семена прессуют, используя технологию холодного или горячего отжима. Первый вариант сохраняет питательную ценность, тогда как второй увеличивает объем выпускаемой продукции.
3. Фильтрация. Жир фильтруют, удаляя остатки твердых частиц. Для достижения чистой однородной консистенции очистку проводят в несколько этапов.

Когда производят рафинированное льняное масло, продукт подвергают дополнительной обработке, включая:

1. Дегуммирование. На этом этапе удаляют фосфолипиды и клейкие вещества. Это улучшает текстуру.
2. Нейтрализацию. С помощью щелочных растворов удаляют свободные жирные кислоты, продлевая срок годности.
3. Отбеливание. Затем льняное масло очищают от красящих пигментов, придавая ему светлый цвет.
4. Дезодорацию. Завершающий штрих, который предполагает удаление летучих ароматических соединений. Это придает нейтральный аромат.

Наконец, очищенный продукт отправляют на розлив. Продажу льняного масла зачастую осуществляют в стеклянных бутылках. Темный цвет упаковки защищает содержимое от негативного влияния солнца.

Химический состав и свойства масла из семян льна

Растительный жир состоит преимущественно из жирных кислот, включая:

• альфа-линолевую (омега-3) — 45–65%;
• линолевую (омега-6) — 15–25%;
• олеиновую (омега-9) — 10–20%;
• пальмитиновую — 4–7%;
• стеариновую — 2–4%.

Если купить хорошее льняное масло, то в составе также присутствуют токоферолы, то есть одна из форм витамина E. Из минералов преобладают магний и фосфор. Также продукт содержит лигнаны — фитоэстрогены, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Цвет растительного жира варьируется от золотисто-желтого до темно-янтарного. Например, масло льна холодного отжима — светло-золотистое.

Нерафинированный растительный жир отличается насыщенным ароматом с отчетливыми ореховыми оттенками. После дезодорации запах смягчается, не перебивая аромат продуктов питания, с которыми сочетают льняное масло.

Растительный жир классифицируют как высыхающий. Он способен полимеризоваться в твердую форму под воздействием воздуха. Процесс высыхания объясняется содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в частности — АЛК.

Разновидности льняного масла

Классификация опирается на технологию изготовления. Масло из семян льна делят на две категории:

1. Рафинированное. Продукт, который подвергают обширной обработке: дегуммированию, нейтрализации, отбеливанию, дезодорации. Это приводит к мягкому вкусу, нейтральному аромату и однородному желтоватому цвету. Такая обработка также повышает температуру дымления, поэтому рафинированное льняное масло оптимально заказать для высокотемпературных методов обработки пищи по типу жарки.
2. Нерафинированное. Синоним — неочищенное. Растительный жир, произведенный посредством минимальной обработки. Это предпочтительный вариант для заправки салатов и приготовления маринадов.

Не менее важно, применяют ли нагревание в процессе изготовления. В ассортименте маркета повседневных штук MAUDAU преобладает льняное масло холодного отжима. Это означает, что жир экстрагируют при низких температурах с целью сохранения природных свойств.

Если хотите купить качественное льняное масло, выбор — за первым классом отжима (Extra Virgin). Первичная экстракция сохраняет богатый питательный состав, поэтому такой продукт полезен в диетических или медицинских целях.

Органическую продукцию, которая всегда стоит дороже, производят из семян льна, выращенных без использования синтетических гербицидов и пестицидов. Это также означает, что компания придерживается строгих стандартов при организации земледелия.

Как льняное масло применяют в кулинарии

Растительный жир обычно используют в сыром виде. Нерафинированное масло из семян льна не подходит для приготовления пищи при высоких температурах, например, жарки или тушения. Оно отличается низкой точкой дымления и способно разлагаться, теряя свою пищевую ценность и приобретая неприятный горький привкус. Используйте добавку в:

• салатных заправках, особенно с лимоном;
• закусках по типу хумуса;
• смузи, куда также входят ягоды.

Чтобы придать аромат готовому блюду, используйте льняное масло для сбрызгивания. Например, в качестве дополнения к овощам-гриль. Завершите подачу свежей зеленью.

Польза для здоровья от льняного масла

Продукт ценят за высокое содержание жирных омега-3 кислот. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса, предотвращая развитие некоторых видов рака. Растительный жир также стимулирует кровообращение, параллельно снижая артериальное давление.

Купить свежевыжатое льняное масло можно и для улучшения внешнего вида. Считается, что растительный жир способствует заживлению ран. Его также можно внедрить в рецепт маски для волос.

Купить масло льна холодного отжима стоит для приготовления полезных завтраков. Приправьте им овсянку с медом и корицей, чтобы способствовать регулярному стулу.

Противопоказания к употреблению масла из семян льна

Продукт противопоказан людям с аллергией. Растительный жир также обладает антикоагулянтными свойствами, поэтому увеличивает риск кровотечений у людей с нарушениями свертываемости крови. Его нельзя сочетать с кроверазжижающими препаратами.

Масло льна можно купить и употреблять во время беременности, если раньше продукт не вызывал специфической реакции. Однако если диагностированы проблемы с женскими гормонами в организме, от продукта стоит отказаться из-за содержания фитоэстрогенов.

Как правильно употреблять и хранить льняное масло

Рекомендуемая суточная порция растительного жира зависит от индивидуальных диетических потребностей, но в целом стоит придерживаться общих рекомендаций. Для взрослого — 1–3 столовые ложки (15–45 мл). Для ребенка — одна чайная ложка. Перед первым приемом стоит проконсультироваться с педиатром.

Для правильной организации хранения льняного масла учитывайте:

1. Температуру. Храните растительный жир в холодильнике, что предотвращает прогоркание. Низкая температура замедляет окисление.
2. Контейнер. Поместите льняное масло в плотно закрытую бутылку из темного стекла. Это защищает содержимое от света и воздуха, которые потенциально могут ухудшить качество продукта и сократить срок его хранения. После каждого использования плотно закрывайте бутылку.
3. Источники тепла. Избегайте попадания прямых солнечных лучей на продукт. Не храните его вблизи батарей.

Льняное масло обычно имеет более короткий срок хранения, по сравнению с другими растительными жирами. Срок годности колеблется в пределах 6–12 месяцев при условии хранения в холодильнике.

Как выбрать льняное масло

Учитывайте информацию о производителе, а также объем. Например, мини-бутылочка на 300 мл — хороший вариант для первой дегустации. На странице конкретного товара можно найти оценки и отзывы других покупателей, которые помогут определиться. Органический продукт — оптимальный вариант для заправки детских блюд.

Если делаете запас, лучше купить рафинированное льняное масло холодного отжима. Дополнительная обработка замедляет прогоркание.

Льняное масло: цена в Украине

На ценник влияют объем и качество обработки. Цена в среднем колеблется в пределах от 41 до 420 грн. Дороже всего стоит продукт от торговой марки Biologicoils. Благодаря богатому питательному составу его используют в лечебных целях.

Почему выгодно купить льняное масло в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Ассортимент объединяет оригинальную продукцию от проверенных торговых марок. В маркете повседневных штук MAUDAU можно купить льняное масло по конкурентной цене, при этом на некоторые позиции из онлайн-каталога действуют акции и скидки, например, на оптовый заказ. Бесплатная доставка, которую осуществляют курьер по Киеву и почтовые службы по Украине, возможна при достижении определенной суммы покупки. Рассчитаться можно непосредственно на сайте, используя банковскую карточку, или постфактум в момент получения.