Оливковое масло

Оливковое масло — жидкий продукт, который извлекают из мясистой части созревших плодов Olea europaea. Растительный жир получают посредством раздавливания целых оливок.

Натуральное оливковое масло, произведенное из незрелых плодов, отличается зеленоватым подтоном. Однако зачастую цвет варьируется от светло-желтого до темно-янтарного.

Немного о зарождении и становлении оливкового масла

Происхождение растения Olea europaea связано со Средиземноморьем. Самые ранние свидетельства производства оливкового масла нашли на острове Крит — они датированы примерно 2500 годом до н.э. В то время продукт использовали в кулинарных, медицинских и религиозных целях.

Значительный вклад в выращивание и распространение сельскохозяйственной культуры внесли древние египтяне, которые использовали растительный жир для ухода за волосами. Греки считали оливу символом мира и процветания. Римляне наладили массовое производство оливкового масла в пределах империи. Они также превратили его в ценный продукт питания и важный товар для торговли.

Сегодня настоящее оливковое масло, купить которое можно в маркете повседневных штук MAUDAU, в основном экспортируют из стран Средиземноморского бассейна. Лидерами по изготовлению считают Испанию, Италию, Грецию, Португалию, Марокко, Тунис. В последнее время выпуск растительного жира также налажен в Калифорнии, Новой Зеландии, Австралии.

Как изготавливают натуральное оливковое масло

Первый шаг — сбор оливок. Традиционный способ — тряска или удары палкой по ветвям. Внизу располагают натянутую сетку, которая препятствует повреждению плодов при контакте с землей.

Собранные оливки поступают на завод, где их моют и очищают. Следующий этап — дробление. Раньше плоды измельчали с помощью каменных колес, но сейчас чаще применяют ролики из нержавеющей стали. После дробления оливки превращают в пасту. Вязкую массу смешивают с водой и медленно взбивают, что способствует объединению молекул.

Наконец, продукт попадает в центрифугу. Под высоким давлением растительный жир отделяют от воды и твердых частиц. На выходе получают нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима. Его нередко называют мутным из-за характерного осадка. Растительный жир подвергают дополнительной обработке после периода «покоя», то есть отстаивания, который длится 24–48 часов. Далее следует проверка на качество в лабораторных условиях, после чего жидкий продукт разливают по бутылкам и отправляют в продажу.

Классификация оливкового масла

Продукт изготавливают практически в каждой стране, где выращивают дерево Olea europaea. Вкусо-ароматические характеристики зависят не только от места произрастания, но и сорта.

Основу категории составляет оливковое масло «Экстра Вирджин». Это означает, что растительный жир извлекли механическим путем без применения химикатов. Класс объединяет несколько подвидов:

• Virgin;
• Usual Virgin;
• Lampante Virgin.

Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin — тот же продукт. В процессе экстракции пасту не нагревают.

Иногда можно наткнуться на сырое оливковое выжимное масло. Его получают посредством обработки остатков пасты с помощью химикатов. Продукт всегда рафинируют.

Классификация оливкового масла по IOC

В мире существует Международный совет по оливкам. Сокращенно — IOC. Если страна придерживается его стандартов, что характерно для США и Австралии, оливковое масло делят на:

1. Extra Virgin. Высший класс, который составляет 10–15% ассортимента. Продукт маркируют как EVOO. Это натуральный растительный жир с естественным фруктовым привкусом и насыщенным ароматом. Оливковое масло Extra Virgin производят без использования химикатов и промышленной очистки — исключительно посредством холодной механический экстракции. Продукт содержит до 0,8% свободной кислотности.
2. Virgin. Низший класс масла оливкового холодного отжима. Процент свободной кислотности — до 2. Такой вариант распространен в странах Средиземноморья.
3. Refined. Масло оливковое холодного отжима, очищенное с помощью древесного угля или химикатов. Это приводит к более мягкому вкусовому профилю. Показатели свободной кислотности падают до 0,2%. Такой продукт часто маркируют как Pure Olive Oil. Также на рынке представлен вариант Light Olive Oil. Вопреки названию, легкое оливковое масло отличается нейтральным вкусом из-за дополнительных циклов очистки, но на количество калорий это не влияет.
4. Pomace. Жидкий жир, который получают из выжимок. Часто его смешивают с небольшим количеством нерафинированных остатков. Продукт отличается высокой точкой дымления. Так что если ищете оливковое масло для жарки, стоит купить именно Pomace Olive Oil. Жировой состав не отличается, поэтому оно не менее полезно для здоровья.

Оливковое масло: польза и противопоказания

Растительный жир — центральный компонент средиземноморской диеты, которая особенно полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы. Натуральное оливковое масло богато антиоксидантами, включая полифенолы, а также мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами:

• олеиновой — до 83%;
• линолевой — до 21%;
• пальмитиновой — до 20%.

Доказано, что оливковое масло, особенно «Экстра Вирджин», снижает риск развития сахарного диабета. Продукт также борется с патогенной микрофлорой в кишечнике. Растительный жир не менее эффективно противодействует воспалительным процессам в мозговой оболочке, защищая от проблем с памятью.

Оливковое масло противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью оливок в анамнезе. Употребление стоит ограничить при заболеваниях желчного пузыря и людям, придерживающимся низкокалорийных диет. Муковисцидоз также относят к прямым противопоказаниям.

Как применяют оливковое масло в кулинарии

Олива — одно из трех ключевых растений в средиземноморской кухне, употребляемых в пищу наряду с пшеницей и виноградом. Масло оливковое холодного отжима используют как заправку в салатах. Оно также встречается в рецептах блюд, которые не подвергают термической обработке.

Купить оливковое масло Extra Virgin можно и для жарки. Растительный жир также пригодится при консервации, особенно томатов, тунца или шпротов.

Жидкую эссенцию используют в текстильной и медицинской промышленностях. Купить оливковое масло холодного отжима также можно для самостоятельного приготовления кастильского мыла. Продукт пригодится в быту, например, для смазывания дверных замков.

Как выбрать оливковое масло онлайн

Если ищете самый полезный вариант растительного жира, выбирайте продукцию прямого отжима. По возможности проверьте:

1. Показатели кислотности. Оливковое масло «Экстра Вирджин» можно купить со свободной кислотностью до 0,8%. Это оптимальный показатель, который положительно влияет на вкус.
2. Происхождение. Подобно тому как терруар влияет на вино, место выращивания оливок сказывается на вкусо-ароматической композиции. Например, отметка Messara PDO означает, что плоды созревали на аллювиальной равнине в Греции. Если в составе присутствуют незрелые оливки, это придает интересную горчинку.
3. Упаковка. Оливковое масло лучше купить в бутылке из темного стекла — материал защищает содержимое от негативного воздействия света. Если заказываете растительный жир с запасом, обратите внимание на продукцию в металлических контейнерах.

Цена оливкового масла в Украине

Стоимость продукта определяется многими факторами, включая состав, способ обработки, выбранный объем. На оливковое масло в интернет-магазине MAUDAU цена стартует от 57 грн. Это предложение от украинской торговой марки «Кама». Самый дорогостоящий продукт в ассортименте — оливковое масло Frantoio di Sant'agata Extra Virgin. Цена за 5 литров — 5 229 грн.

Как правильно хранить оливковое масло

В среднем срок годности составляет от 18 до 24 месяцев. После открытия бутылки натуральное оливковое масло лучше употребить в течение 2–4 месяцев. Храните растительный жир в темном и прохладном месте, несмотря на то, что самое комфортное место — возле плиты. Плотно закрывайте бутылку после каждого использования.

Почему выгодно купить оливковое масло в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Команда гарантирует оригинальное происхождение каждого товара, поскольку продукция попадает в онлайн-каталог MAUDAU через собственный импорт. Несмотря на конкурентную цену, оливковое масло можно заказать оптом или по акции. Доставку осуществляют по всей территории Украины, а в Киеве также предусмотрен самовывоз.