Шоколад вегетарианский

При производстве шоколада используют нескольких ингредиентов животного происхождения: молоко, сливки, яйца, желатин. Каждый из компонентов играет важную роль. Молоко, например, обеспечивает однородную текстуру и нежный вкус, который ассоциируется с шоколадом. Для повышения насыщенности используют сливки. Яйца выступают эмульгатором. Желатин усиливает блеск в процессе конширования.

Отказаться от этих важных компонентов невозможно, поэтому производители веганских шоколадок нашли выход — заменить их. Например, сухое цельное молоко заменяют растительным: кокосовым, миндальным, соевым, овсяным. Альтернативный ингредиент влияет на консистенцию шоколада — она становится более влажной. Это одна из причин, по которой шоколад для вегетарианцев выгодно раскрывается под аккомпанемент вин.

Лакомство без добавок животного происхождения не уступает по вкусу стандартным вариантам, а иногда — даже превосходит их. При этом веганский шоколад не могут продавать дешево — из-за высокой себестоимости компонентов и сложностей в процессе изготовления.

Как производят шоколад для вегетарианцев

Лакомство готовят на основе семян какао-дерева Theobroma, произрастающего в основном в странах Южной и Центральной Америки. Дерево плодоносит стручками, в которых содержатся семена — более известные как «бобы». Стручки собирают и раскрывают вручную. Чтобы избавиться от мякоти, их ферментируют в кучах, накрытых листьями. Далее какао-бобы сушат на открытом воздухе или в промышленных сушилках.

Непосредственно на кондитерской фабрике семена обжаривают, а затем — удаляют скорлупу. Далее какао-бобы измельчают в крупу, из которой получают какао-масло и какао-порошок.

Для придания сладости веганским шоколадкам используют натуральные подсластители: тростниковый или кокосовый сахар, сироп агавы или клена. Они гармонично оттеняют горький вкус какао-порошка.

Производители крафтовых лакомств внедряют в рецептуру экстракт ванили, морскую соль, специи. Все это создает вкусовое разнообразие.

Компоненты смешивают в конш-машинах при низких температурах. Процесс занимает от четырех часов до восьми дней. После этого следует темперирование и разлив по формам для застывания.

Советы по выбору веганского шоколада

Самая чистая форма — темная. Этот шоколад в принципе производят без добавок — рецептура содержит только какао-порошок, какао-масло и сахар. Его выпускают в плитках или дропсах. В ассортименте интернет-магазина MAUDAU преобладает черный веганский шоколад. Несколько вариантов:

1. My Healthy Product August с киви, мятой и кедровым орехом. Бренд из Украины, который занимается выпуском сладостей по уникальному авторскому рецепту. Вкус — насыщенный, а на финише ощущается приятная кислинка от киви. Орехи создают хрустящую текстуру.
2. SmartChocolate Praline&Hazelnut. В составе нет кофеина, глютена, сахара. Нежное пралине балансирует горькие нотки шоколада. Что не менее важно, веганский шоколад упакован в красивую коробку, поэтому станет вкусным дополнением к презенту.
3. Органический шоколад Lovechock Extra Dark. Содержание какао — 93%. Изюминка — тонизирующий эффект. Какао-бобы не обжаривают, а перемалывают в сыром сушеном виде, что сохраняет естественную концентрацию кофеина.
4. Черный шоколад Chocolate and Love с натуральным апельсиновым маслом. Лакомство в элегантной обертке. Масло холодного отжима придает пикантности вкусу, которая сменяется цитрусовой свежестью.

Шоколад для вегетарианцев производят в разных форматах. Маленькая плитка весит 50–70 г, большая — 100–150 г. Выбирайте порцию исходя из количества сладостей в ежедневном рационе.

Почему выгодно купить вегетарианский шоколад в маркете повседневных штук MAUDAU

Каталог интернет-магазина MAUDAU наполнен предложениями от производителей из Украины, Великобритании, Швейцарии, Германии, Нидерландов. Веганские шоколадки поставляют напрямую, гарантируя качество и оригинальность происхождения. Оформление заказа отнимет 5–7 минут — просто добавьте понравившийся товар в корзину. Доставку осуществляет курьер или почтовая служба.