Белый шоколад

Белый шоколад — кондитерское изделие, которое изготавливают из какао-масла, но без твердых частиц. Отсутствие сухого какао-порошка придает лакомству мягкий вкус без горечи, кремовую текстуру и характерный цвет слоновой кости. Минимальное содержание какао-масла — 20%.

Состав натурального белого шоколада

Базовые компоненты:

• какао-масло;
• сухое молоко;
• сахар.

Иногда рецептуру дополняют экстрактом ванили. Такой продукт позиционируют как белый шоколад без добавок. В коммерческих целях также добавляют лецитин — природный эмульгатор. В списке ингредиентов также можно найти консерванты, которые продлевают срок годности, и стабилизаторы, улучшающие текстуру. Ароматизаторы усиливают вкус и аромат.

Как изготавливают белый шоколад

Производство стартует с подготовки какао-бобов, выращиваемых в Мексике, Южной Америке, Африке. На фермах их собирают и высушивают. На заводе производителя какао-бобы сортируют, обжаривают и измельчают. Для изготовления качественного белого шоколада используют мягкую сердцевину, которую очищают от скорлупы и превращают в грубую крупку.

Затем какао-массу помещают в пористый мешок и отправляют под пресс. Его нагревают до 55 ⁰C. Пресс сжимает пакет, который выступает ситом, разделяя крупку на какао-масло и твердую муку. Последнюю измельчают до состояния порошка.

Основой белого шоколада выступает какао-масло — жир золотистого цвета. В рецептуру также вводят цельное сухое молоко и сахар. Компоненты объединяют в процессе конширования — медленного смешивания при низких температурах.

Наконец, лакомство темперируют. Техника предполагает регулярную смену температур, в ходе которой сладости приобретают стабильную текстуру.

Финальный штрих — придание нужной формы. На этом этапе белый шоколад превращают в плитку. Прямоугольные формы заполняют жидкой массой, которую после застывания помещают в индивидуальный пакет или фольгу, а затем — в пачку.

Чем белый шоколад отличается от десертного

Второй продукт, как правило, изготавливают из более дешевых растительных жиров, по сравнению с натуральным какао-маслом. Концентрация сахара снижена в пользу какао-массы.

Чем белый шоколад отличается от молочного

Первый продукт не содержит твердых частиц какао. В рецептуру также внедряют дополнительные компоненты вроде сухого молока. Именно поэтому на белый воздушный шоколад цена выше, так как какао-масло стоит дороже. Молочный шоколад содержит масло и порошок. Это придает ему насыщенный вкус и выразительный аромат.

Ассортимент белых шоколадок

Разновидности:

1. Классический. Традиционная версия, составляющая основу ассортимента каждого производителя. Этот вариант демонстрирует качество сырья и мастерство производителя, поэтому он доминирует в портфолио Lindt, Mir, E.Wedel.
2. Пористый. Пузырьки — результат введения углекислого газа в процессе конширования. Добавка безвредна для здоровья, зато белый пористый шоколад буквально тает во рту.
3. С добавками. Лакомства с кокосовой стружкой, орехами, кусочками сушеных ягод или фруктов, драже. Каждая добавка привносит интересный акцент, например, апельсин придает кислинку, а драже — хруст.

Белые шоколадки также изготавливают без сахара. Вместо традиционного подсластителя используют стевию, реже — мальтит или эритрит. Производители сладостей без глютена гарантируют, что лакомство не содержит растительного белка, негативно влияющего на работу тонкого кишечника.

На органический белый шоколад самая высокая стоимость. Каждый из компонентов вырастили и изготовили без применения химикатов. Например, какао-бобы не обрабатывают пестицидами, а молоко не содержит антибиотиков.

Куда можно добавить белый шоколад

Лакомство — не только вкусный десерт. При желании его можно добавить в рецепт выпечки, особенно печенья, пирожных, тортов. Сладость послужит основной для ганаша. Растопите воздушный белый шоколад, чтобы приготовить ароматный горячий напиток или поливку для кексов, блинов, вафель, мороженого. Для ароматизации киньте кубик в чашку с утренним кофе или какао.

Белый шоколад: польза и вред

Полезные свойства лакомства связывают с какао-порошком, естественным образом содержащим кофеин, — психоактивный алкалоид. Поскольку его не используют при изготовлении, сладость не стимулирует ЦНС. Соответственно, белый шоколад можно купить людям, чувствительным к кофеину. Добавление сухого цельного молока повышает концентрацию кальция и витамина B2.

Белые шоколадки также не содержат клетчатку. Упор на сахар и жиры — прямой путь к избыточному весу и проблемам со сердечно-сосудистой системой, особенно при чрезмерном употреблении.

Как выбрать хороший белый шоколад

В интернет-магазине MAUDAU представлена продукция от торговых марок из Украины, Германии, Италии, Швейцарии. Каждый вариант — качественный и вкусный. Например, шоколадка белая пористая — визитка Millenium.

Если ищете уникальную крафтовую продукцию, выбор — за Venchi. Рецептуру дополнили фундуком, фисташками, миндалем. Бренд советует подачу с Prosecco, что весьма в духе Италии.

Белый шоколад в картонной упаковке — хорошее дополнение к презенту. Лакомство без лишних добавок предлагает Zotter. Это оптимальный вариант для детей.

Шоколад белый: цена в Украине

Ценник определяют множество факторов: от качества какао-масла и использованных добавок до особенностей изготовления и сертификации. Шоколад — воздушный, белый и пористый — можно купить за 34 грн. Плитку весом 85 г предлагает Millenium. Вариант без добавок стоит 80–130 грн за 100 граммов.

Почему выгодно купить белый шоколад в Украине в интернет-магазине MAUDAU

На странице — только оригинальная продукция. Налаженный импорт открывает доступ к новинкам и лимитированным выпускам. Приятный бонус для сладкоежек — акции и скидка на оптовую покупку. Заказать белый шоколад в Киеве можно с курьерской доставкой или воспользоваться услугой самовывоза. Для отправки в другой город — выберите одну из почтовых служб.