Мандариновые соки

• 500 г тыквы баттернат-сквош
• 2 шт. картофеля
• 50 мл мандаринового сока
• 20 г коричневого сахара
• 2 зубчика чеснока
• 1 головка белого лука
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. л. свежего имбиря
• 2 ст. л. тыквенного масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистите 500 г тыквы баттернат-сквош и 2 картофелины, нарежьте их кубиками среднего размера.
2. В кастрюле растопите 50 г сливочного масла и обжарьте 1 головку мелко нарезанного белого лука до прозрачности.
3. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и 2 чайные ложки натертого свежего имбиря, обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата.
4. Влейте в кастрюлю 500 мл воды или овощного бульона, добавьте нарезанную тыкву и картофель.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. После этого добавьте 50 мл мандаринового сока и 20 г коричневого сахара для придания сладковатого цитрусового вкуса.
7. Снимите кастрюлю с огня и с помощью блендера измельчите суп до однородного состояния пюре.
8. Для аромата влейте 2 столовые ложки тыквенного масла и посолите по вкусу.
9. Подавайте горячим, украсив блюдо свежей зеленью.

• 3 головки репчатого лука
• 500 г осетрины
• 200 мл мандаринового сока
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Промойте 500 г осетрины и нарежьте на порционные куски.
2. Очистите 3 головки репчатого лука и нарежьте их полукольцами.
3. В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Когда лук будет готов, добавьте в сковороду осетрину и обжаривайте ее с обеих сторон до легкой румяности.
5. В сковороду влейте 200 мл мандаринового сока и аккуратно перемешайте.
6. Приправьте блюдо солью и молотым черным перцем по вкусу.
7. Накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне около 15–20 минут, пока осетрина не станет мягкой.
8. Переворачивайте рыбу аккуратно, чтобы не повредить филе.
9. Подавайте осетрину обязательно горячей, украсив свежей зеленью и дольками мандарина.

• 280 мл сливок 35%-ных
• 3 ст. л. цедры мандарина
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 шт. яичного желтка
• 40 г коричневого сахара
• 20 мл мандаринового сока
• 70 г сахара
• 30 г сахарной пудры

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне.
2. Не доводите до кипения, добавьте цедру мандарина и ванильный экстракт.
3. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
4. В отдельной миске смешайте яичный желток с коричневым сахаром и мандариновым соком до получения однородной массы.
5. Постепенно влейте горячие сливки в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания яйца.
6. Процедите смесь через сито в формочки для запекания.
7. Заполните их на 2/3.
8. Поместите формочки в глубокий противень и налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекайте при температуре 150°C в течение 30–40 минут, пока крем не загустеет.
9. Остудите и поставьте в холодильник на 2–4 часа.
10. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и карамелизируйте с помощью горелки.

• 250 мл сливок 33%
• 200 мл молока 3.2%
• ½ ч. л. цедры мандарина
• ½ ст. мандаринового сока
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. желатина
• 2 ст. л. воды
• 2 шт. мандаринов

Приготовление:

1. В небольшой миске замочите желатин в 2 ст. л. холодной воды и дайте ему набухнуть.
2. В кастрюле смешайте сливки, молоко, мандариновый сок, цедру мандарина, сахар и ванильный сахар.
3. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, но не доводите до кипения.
4. Уберите с огня и добавьте набухший желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.
5. Разлейте массу по формочкам и дайте остыть при комнатной температуре.
6. Затем поставьте в холодильник на 4–6 часов до полного затвердевания панна котты.
7. Перед подачей украсьте десерт дольками мандарина.

• 1 шт. форели
• 1 шт. лука
• 1 шт. мандаринов
• специи по вкусу
• тертый имбирь по вкусу
• 100 мл мандаринового сока
• соль по вкусу
• сахар по вкусу
• растительное масло по вкусу

Приготовление:

1. Очистите, выпотрошите и промойте форель.
2. Обсушите ее бумажными полотенцами.
3. В глубокой миске смешайте 100 мл свежего мандаринового сока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. тертого имбиря, молотый черный перец и любимые специи для рыбы.
4. Нарежьте одну головку репчатого лука полукольцами и добавьте в маринад, туда же отправьте дольки одного мандарина.
5. Погрузите форель в смесь, тщательно обмакните и оставьте мариноваться на 2 часа в холодильнике.
6. Разогрейте сковороду, добавьте небольшое количество растительного масла.
7. Положите туда форель и обжаривайте ее с каждой стороны примерно по 6–8 минут до золотистой корочки.
8. Промокните рыбу бумажными полотенцами после жарки для удаления лишнего масла.
9. Подавайте рыбу горячей с гарниром, украсив свежими травами.

• 15 г сливочного масла
• 8 шт. моркови
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл куриного бульона
• 80 мл мандаринового сока
• 750 мл молока 2.5%
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Растопите 15 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте 8 очищенных и нарезанных морковок и 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.
3. Тушите овощи около 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой, периодически помешивая, чтобы чеснок не пригорел.
4. Залейте 500 мл куриного бульона в кастрюлю, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите суп на медленном огне 15–20 минут.
5. Снимите суп с огня и измельчите его погружным блендером до однородной консистенции.
6. Добавьте 80 мл свежевыжатого мандаринового сока и снова перемешайте.
7. Влейте 750 мл молока с жирностью 2,5% и прогрейте суп на слабом огне, не доводя до кипения.
8. Посолите и поперчите по вкусу, учитывая баланс сладости моркови и кислинки мандарина.
9. Подавайте суп горячим, украсив его веточками свежей зелени и ломтиками мандарина.

• 200 г мандаринового сока
• 50 г варенья из шишек
• 50 мл рома
• 2 веточки розмарина
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Налейте в небольшой сотейник 200 мл свежевыжатого мандаринового сока.
2. Добавьте 50 г варенья из шишек и 2 веточки свежего розмарина.
3. Прогрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения.
4. Когда смесь станет достаточно ароматной, снимите с огня и дайте немного остыть.
5. Добавьте 50 мл рома и размешайте до однородности.
6. Процедите напиток через сито, чтобы убрать кусочки розмарина и возможные твердые частицы.
7. Разлейте пунш по чашкам или бокалам, украсьте веточкой розмарина и долькой мандарина.
8. Подавайте теплым.

• 150 мл шоколадного ликера
• 50 мл мандаринового сока
• 100 мл апельсинового сока
• 75 г коньяка

Приготовление:

1. Возьмите шейкер и налейте в него 150 мл шоколадного ликера.
2. Если у вас нет шейкера, вы можете использовать термос или обычную банку с крышкой.
3. Добавьте 50 мл свежевыжатого мандаринового сока и 100 мл апельсинового сока.
4. Затем влейте 75 г коньяка для придания напитку крепости.
5. Добавьте несколько кубиков льда в шейкер и хорошо взболтайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и напиток охладился.
6. Охладите высокий бокал наполнив его льдом и оставив на несколько минут.
7. Процедите фраппе через сито в бокал.
8. Украсьте долькой апельсина, натрите сверху цедру мандарина, добавьте сливки по вкусу.
9. Подавайте сразу!

• 150 г мандаринового сока
• 45 мл лимонного сока
• 150 г сахара
• лед по вкусу
• содовая вода по вкусу
• красная смородина по вкусу
• апельсины по вкусу
• 40 г варенья из лепестков роз

Приготовление:

1. Подготовьте лед для лимонада.
2. В большой кувшин налейте 150 г мандаринового сока.
3. Добавьте 45 мл свежевыжатого лимонного сока, процедив его через сито.
4. Всыпьте 150 г сахара, перемешивайте до полного растворения кристаллов.
5. Добавьте несколько кубиков льда.
6. Влейте 40 г варенья из лепестков роз, размешайте до однородной консистенции.
7. Долейте содовую воду по вкусу, перемешайте.
8. Перед подачей украсьте бокалы дольками апельсина и ягодами красной смородины.
9. Подавайте лимонад охлажденным.

• 300 мл джина
• 200 г мандаринового сока
• 100 мл лимонного сока
• 20 мл сахарного сиропа
• 1 шт. лимонной цедры
• 3 шт. цедры мандарина

Приготовление:

1. Перед приготовлением обязательно подготовьте или купите кубики льда.
2. В шейкер налейте 300 мл джина.
3. Если у вас нет шейкера, вы можете использовать термос или обычную банку с крышкой.
4. Добавьте 200 г мандаринового сока и 100 мл лимонного сока для кислоты.
5. Влейте 20 мл сахарного сиропа.
6. Добавьте несколько кубиков льда и тщательно взболтайте шейкер, чтобы ингредиенты хорошо перемешались и охладились.
7. Охладите высокие бокалы, наполнив их льдом и оставив на несколько минут.
8. Процедите коктейль в бокалы.
9. Натрите цедру лимона и украсьте ней каждую порцию, добавив к ним дольки мандарина.
10. Подавайте сразу.