Агар-агар (Е406) 10кг

Агар-агар (E406) — это натуральный растительный загуститель морского происхождения. Это настоящая находка как для вегетарианской, так и для традиционной кухни. Он в 4 раза сильнее того же желатина, что позволяет снизить расход и содержание в продукте. При этом обладает неограниченным ресурсом термооборота, полностью застывает уже при комнатной температуре и не боится жары. Благодаря нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам не влияет на конечный вкус и запах продукции. Продукт богат йодом и железом, что наделяет его целебными свойствами. Например, антибактериальный эффект способствует длительной безопасности изделий. В свою очередь, слабая усвояемость в желудочно-кишечном тракте ведет к очищению от шлаков и токсинов, снижению калорийности пищи и дает легкий слабительный эффект.

Итальянские кулинары рекомендуют заказать агар-агар от ТМ «Smakolica» (Смаколица)для желирования и стабилизации веганских блюд. Полностью растительное происхождение обеспечивает низкую аллергенность и высокую совместимость с другими продуктами.

Описание

• Имеет вид мукообразного порошка светло-желтого цвета.
• Без запаха и вкуса.
• Добывают путем экстракции из морских красных и бурых водорослей.
• Подходит для веганского и вегетарианского питания.
• Не растворим в холодной жидкости.
• Полностью растворяется только при 90–100 °C.
• Обладает загущающими, стабилизирующими, гелеобразующими и желеобразующими свойствами.
• Реакция загущения и повторного разжижения начинается при 85 °C.
• Застывает при 40 °C.
• Без проблем переносит жару.
• Может разжижаться и повторно застывать неограниченное количество раз.
• Теряет желирующие свойства при 110 °C и выше.
• Хорошо сочетается с различной органической продукцией.
• Алкоголь, кислотность, срок годности и условия хранения влияют на силу загущения.
• Не влияет на конечный вкус и аромат изделий.
• Минимум в 4 раза сильнее желатина.
• Относится к натуральным низкоаллергенным продуктам растительного происхождения.
• Осветляет напитки.
• Очищает организм от шлаков и токсинов.
• Снижает калорийность пищи.
• Нормализует микрофлору кишечника.
• Улучшает обменные процессы и мозговую деятельность.
• Оказывает легкое слабительное действие.
• В азиатском регионе также называется «кантен» и «японский желатин».
• В международной классификации обозначается как пищевая добавка Е406.

Купить агар-агар ТМ «Smakolica» (Смаколіца) в качестве осветляющего и гелеобразующего компонента можноЗДЕСЬ.

Состав

• Галактоза обеспечивает организм дополнительной энергией.
• Ангидрогалактоза регенерирует зубную эмаль.
• Агароза обладает ярко выраженным гелеобразующим эффектом.
• Агаропектин обладает сильным желирующим свойством.
• Пентозы необходимы для строения, восстановления ДНК и РНК, участвуют в углеводном обмене и способствуют формированию рельефных мышц.
• Глюкуроновая кислота обладает детоксикационным и омолаживающим действием.
• Пировиноградная кислота снимает воспаление, устраняет черные точки и пигментацию, участвует в обменных процессах и нормализует выработку кожного сала.
• Белки являются строительным материалом для клеток и гормонов, улучшают работу иммунной системы и обменные процессы в организме.
• Пищевые волокна очищают организм, стимулируют рост полезной микрофлоры, нормализуют метаболизм, деятельность кишечника и стул.
• Йод улучшает работу мозга и щитовидной железы.
• Кальций является основой костной ткани, способствует передаче нервных импульсов, регулирует артериальное давление и свертываемость крови.
• Магний нормализует сердечный ритм, артериальное давление, уровень глюкозы в крови, предотвращает мышечные спазмы и болевые ощущения в суставах, помогает кальцию увеличить плотность костей.
• Фосфор необходим для выработки энергии, роста костной ткани, нормального функционирования мышечной и нервной систем.
• Железо участвует в кислородном и энергетическом обмене в организме, улучшает кроветворение и способствует восстановлению ДНК.
• Никотиновая кислота (ниацин, витамин РР, В3) необходима для белкового обмена и преобразования углеводов и жиров в энергию.

Применение

• Расход агара составляет 2–4 г на 150–180 мл жидкости.
• Количество порошка зависит от желаемой степени загущения, кислотности и наличия алкоголя.
• После добавления в жидкость ему необходимо настояться около 15 минут.
• Затем смесь доводят до кипения, непрерывно помешивая, до полного растворения.
• Снимают с огня и добавляют другие ингредиенты, не боящиеся температурного воздействия. В остальных случаях сначала охлаждают до приемлемой температуры, но не ниже 40 °С.
• Охлаждают при комнатной температуре.
• Массу можно повторно нагревать до жидкого состояния, чтобы добавить ингредиенты или придать другую форму.
• Для проверки дозировки загустителя поместите чайную ложку с горячей смесью в морозильник на 30–40 секунд. Так можно быстро узнать о будущей консистенции готового изделия.
• В кулинарии его используют для загущения при приготовлении мармелада, зефира, птичьего молока, суфле, желе, мясных и рыбных заливных блюд, мороженого, соусов, маринадов и осветления напитков.