Агар-агар (Е406) 10кг

Агар-агар (Е406) є натуральним рослинним загусником морського походження. Це справжня знахідка як для вегетаріанської, так і для традиційної кухні. Він у 4 рази сильніший за той же желатин, що призводить до меншої витрати та змісту його у виробі. При цьому має необмежений ресурс термооборотності, повністю застигає вже за кімнатної температури і не боїться спеки. Завдяки нейтральним смаковим та ароматичним характеристикам, не впливає на підсумковий смак та запах продукції. Продукт багатий йодом і залізом, що наділяє його цілющими властивостями. Приміром, антибактеріальний ефект сприяє тривалої безпеки виробів. У свою чергу, слабка засвоюваність у шлунково-кишковому тракті веде до очищення від шлаків і токсинів, зниження калорійності їжі і дає легкий проносний ефект.

Італійські кулінари рекомендують замовити агар-агар від ТМ "Smakolica" (Смаколіца)для желювання та стабілізації веганських страв. Повністю рослинне походження забезпечує низьку алергенність та високу сполучність з іншими продуктами.

Опис

• Має вигляд борошноподібного порошку світло-жовтого кольору.
• Без запаху та смаку.
• Видобувають шляхом екстракції з морських червоних та бурих водоростей.
• Підходить для веганського та вегетаріанського харчування.
• Не розчинний у холодній рідині.
• Повністю розчиняється лише за 90-100 0С.
• Має загущаючі, стабілізуючі, геле-і желеутворюючі властивості.
• Реакція загущення та повторного розрідження починається від 85 0С.
• Застигає при 40 0С.
• Без проблем переносить спеку.
• Може розріджуватися та повторно застигати необмежену кількість разів.
• Втрачає желюючі властивості при 110 0С і вище.
• Добре поєднується із різною органічною продукцією.
• Алкоголь, кислотність, термін придатності та умови зберігання впливають на силу загущення.
• Не впливає на підсумковий смак та аромат виробів.
• Мінімум у 4 рази сильніший за желатин.
• Належить до натуральних низькоалергенних продуктів рослинного походження.
• Висвітлює напої.
• Очищає організм від шлаків та токсинів.
• Зменшує калорійність їжі.
• Нормалізує мікрофлору кишківника.
• Покращує обмінні процеси та мозкову діяльність.
• Чинить легку проносну дію.
• В азіатському регіоні також зветься «кантен» та «японський желатин».
• У міжнародній класифікації підписується як харчова добавка Е406.

Купити агар-агар ТМ "Smakolica" (Смаколіца) як освітлювальний та гелеутворювальний компонент можнаТУТ.

Склад

• Галактоза забезпечує організм додатковою енергією.
• Ангідрогалактоза регенерує зубну емаль.
• Агароза має яскраво виражений ефект гелеутворення.
• Агаропектин має сильну желюючу властивість.
• Пентози необхідні будови, відновлення ДНК і РНК, беруть участь у вуглеводному обміні і уможливлюють формування рельєфних м'язів.
• Глюкуронова кислота має детоксикаційну та омолоджуючу дію.
• Пировиноградна кислота знімає запалення, усуває чорні крапки та пігментацію, бере участь в обмінних процесах та нормалізує вироблення шкірного сала.
• Білки є будівельним матеріалом для клітин і гормонів, покращують роботу імунної системи та обмінні процеси в організмі.
• Харчові волокна очищають організм, стимулюють зростання корисної мікрофлори, нормалізують метаболізм, діяльність кишечника та випорожнення.
• Йод покращує роботу мозку та щитовидної залози.
• Кальцій є основою кісткової тканини, сприяє передачі нервових імпульсів, регулює артеріальний тиск і згортання крові.
• Магній приводить до норми серцевий ритм, артеріальний тиск, рівень глюкози в крові, запобігає м'язовим спазмам і больовим відчуттям у суглобах, допомагає кальцію збільшити щільність кісток.
• Фосфор необхідний вироблення енергії, зростання кісткової тканини, нормального функціонування м'язової і нервової систем.
• Залізо бере участь у кисневому та енергетичному обміні в організмі, покращує кровотворення та сприяє відновленню ДНК.
• Нікотинова кислота (ніацин, вітамін РР, В3) необхідний джлю білкового обміну та переробки вуглеводів та жирів в енергію.

Застосування

• Витрата агару становить 2-4 г/150-180 мл рідини.
• Кількість порошку залежить від бажаного ступеня загущення, кислотності та наявності алкоголю.
• Після додавання до рідини йому необхідно настоятися близько 15 хвилин.
• Потім суміш доводять до кипіння, помішуючи безперервно, до повного розчинення.
• Знімають з вогню та додають інші інгредієнти, що не бояться температурного впливу. В інших випадках спочатку остуджують до прийнятної температури, але не нижче 40 0С.
• Охолоджують за кімнатної температури.
• Масу можна повторно нагрівати до рідкого виду, щоб додати інгредієнти або додання іншої форми.
• Для перевірки дозування загусника помістіть чайну ложку з гарячою сумішшю в морозильник на 30-40 секунд. Так можна швидко дізнатися про майбутню консистенцію готового виробу.
• У кулінарії його використовують для загущення при приготуванні мармеладу, зефіру, пташиного молока, суфле, желе, м'ясних та рибних заливних страв, морозива, соусів, маринадів та освітлення напоїв.