Изомальт 300г

Изомальт (изомальтит, палатинит, Е953) от ТМ «Смаколица» представляет собой функциональный ингредиент, который широко применяется в пищевой промышленности. Этот сахарозаменитель имеет натуральное растительное происхождение и производится из крахмала, сахарной свеклы, тростника, мёда. Благодаря низкой калорийности и гликемическому индексу, незаменим для людей, следящих за своим питанием. Его часто используют в производстве сладостей, конфет, жевательной резинки и других продуктов, где требуется замена сахара. Кондитеры любят его за возможность многократно придавать изделию любую форму, окрашивать в любой цвет, наделять понравившимся ароматом и безвредность для зубов. Изделия из него получаются прозрачными, хорошо переносят перепады температур и повышенную влажность, не трескаются, не липнут к рукам и не слипаются между собой. В силу ранее названых характеристик отлично подходит для глазировки, декора, предотвращения слёживания и комкования сыпучих смесей, снижения калорийности, улучшения вкусовых характеристик, придания объёма и структурирования продукции. Кроме того, попадая в пищеварительный тракт, улучшает его деятельность, быстро и длительно насыщает, играет роль пребиотика и лёгкого слабительного средства.

Описание

• Также носит названия «изомальтит» и «палатинит», а на этикетке обозначается как пищевая добавка Е953;
• Сухое сыпучее кристаллическое вещество белого цвета;
• Обладает сладким вкусом и нейтральным запахом;
• Синтезируется из сахарозы, получаемой из крахмала, сахарной свеклы, тростника и мёда;
• Калорийность составляет 236 ккал/100 г и это почти вдвое ниже показателей свекольного сахара (399 ккал/100 г);
• Благодаря низкому гликемическому индексу (скорости усвоения углеводов), приводится в норму вес, предотвращаются скачки глюкозы в крови и организм насыщается энергией на продолжительное время;
• Имеет низкую влагоёмкость, благодаря чему хорошо растворяется в воде, предупреждает слёживание и комкование;
• Плавится и приобретает прозрачность при температуре 145 °C;
• В процессе застывания приобретает пластические свойства и принимает самые причудливые формы;
• Не имеет ограничений по количеству повторных расплавлений;
• В случае нагревания свыше 200 °C получает запах карамели и золотисто-коричневый оттенок;
• Может служить наполнителем (для увеличения объёма) и сахарозаменителем (для снижения калорийности и гликемического индекса пищи);
• Формирует структуру;
• Легко окрашивается в любые цвета и наделяется необходимым ароматом;
• Продукция с изомальтитом не размягчается, не трескается, не прилипает к рукам и не слипается между собой;
• Применяется при термообработке продукции и в экструзионных процессах (продавливании через соответствующие отверствия в расплавленом виде, с целью придания необходимой формы).

Состав

Является низкокалорийным углеводом, на преимущественно состоящим из растворимых пищевых волокон. Что наделяет его целым рядом ценных характеристик:

• Обладает низкой влагоемкостью, в следствии чего не набухает, а быстро растворяется в воде;
• Предотвращает слёживание и комкование сыпучих смесей;
• При одинаковой сладости, в 2 раза менее калорийный, чем сахар, и потому используется как сахарозаменитель;
• Вызывает быстрое и длительное чувство насыщения;
• Слабо всасывается стенками ЖКТ (медленно усваивается – длительно обеспечивает организм энергией);
• Стимулирует работу ЖКТ;
• Не вызывает кариеса, а также резкого скачка уровня сахара и инсулина в крови;
• Помогает снизить вес и уровень глюкозы в крови;
• Активизирует рост полезной микрофлоры в кишечнике;
• Укрепляет иммунитет;
• Оказывает лёгкое слабительное воздействие.

Применение

В кулинарии используется для выпечки, изготовления алкоголя, соков, коктейлей и напитков, йогуртов и мороженого, детского, спортивного, туристического и диетического питания, полуфабрикатов, кондитерских изделий и десертов как:

• Растительный сахарозаменитель (повышение полезных свойств и уменьшение калорийности продукции);
• Структурообразующий компонент;
• Для создания сладких фигур;
• Украшения кондитерских изделий;
• В целях предотвращения слёживания и комкования;
• Для придания объёма.

Закрепим теорию практикой. Вот Вам один из рецептов вкуснейшего крем-брюле!

Ингредиенты:

• - желток – 4 шт;
• - сливки – 500 мл;
• - изомальт – 4 ч.л.;
• - масло сливочное – 20 г;

Способ приготовления:

• Подогрейте сливки до 70 0С;
• Тщательно разотрите желтки с 1 ч.л. изомальта;
• Влейте 100 мл сливок и перемешайте, а затем влейте остальные и вновь перемешайте;
• Наполните глубокий противень водой и поставьте в низ духовки, прогретой до 140 0С;
• Смажьте формочки маслом и наполните их на 3/4 сливочной смесью;
• Поставьте формочки на решётку над противнем с водой и выпекайте 45 мин;
• Извлеките десерт из духовки, дайте остыть до комнатной температуры и поместите в холодильник на 4 часа;
• Застывший крем присыпьте оставшимся изомальтом и снова отправьте в духовку, раскалённую до 200 0С, на 7 мин;
• Подавайте остывшим прямо в формочках и украсив по своему усмотрению или вовсе без дополнительного декора;

Приятного аппетита!