Ізомальт 300г

Ізомальт (ізомальтит, палатініт, Е953) від ТМ «Смаколиця» є функціональним інгредієнтом, який широко застосовується в харчовій промисловості. Цей цукрозамінник має натуральне рослинне походження і виготовляється з крохмалю, цукрових буряків, очерету, меду. Завдяки низькій калорійності та глікемічному індексу, незамінний для людей, які стежать за своїм харчуванням. Його часто використовують у виробництві солодощів, цукерок, жувальної гумки та інших продуктів, де потрібна заміна цукру. Кондитери люблять його за можливість багаторазово надавати виробу будь-яку форму, забарвлювати в будь-який колір, наділяти ароматом, що сподобався, і нешкідливість для зубів. Вироби з нього виходять прозорими, добре переносять перепади температур та підвищену вологість, не тріскаються, не липнуть до рук і не злипаються між собою. В силу раніше названих характеристик чудово підходить для глазурування, декору, запобігання злежуванню та комкуванню сипких сумішей, зниження калорійності, поліпшення смакових характеристик, надання обсягу та структурування продукції. Крім того, потрапляючи в травний тракт, покращує його діяльність, швидко і довго насичує, грає роль пребіотика та легкого проносного засобу.

Опис

• Також має назву «ізомальтит» і «палатиніт», а на етикетці позначається як харчова добавка Е953;
• Суха сипуча кристалічна речовина білого кольору;
• Має солодкий смак і нейтральний запах;
• Синтезується з сахарози, одержуваної з крохмалю, цукрових буряків, очерету та меду;
• Калорійність становить 236 ккал/100 г і це майже вдвічі нижче за показники бурякового цукру (399 ккал/100 г);
• Завдяки низькому глікемічному індексу (швидкості засвоєння вуглеводів), наводиться в норму вага, запобігають стрибкам глюкози в крові та організм насичується енергією на тривалий час;
• Має низьку вологоємність, завдяки чому добре розчиняється у воді, попереджає злиття та комкування;
• Плавиться і набуває прозорості при температурі 145°C;
• У процесі застигання набуває пластичних властивостей і набуває найхимерніших форм;
• Не має обмежень щодо кількості повторних розплавлень;
• У разі нагрівання понад 200 °C отримує запах карамелі та золотисто-коричневий відтінок;
• Може служити наповнювачем (для збільшення обсягу) та цукрозамінником (для зниження калорійності та глікемічного індексу їжі);
• Формує структуру;
• Легко забарвлюється у будь-які кольори та наділяється необхідним ароматом;
• Продукція з ізомальтитом не розм'якшується, не тріскається, не прилипає до рук і не злипається між собою;
• Застосовується при термообробці продукції та в екструзійних процесах (продавлюванні через відповідні отвори у розплавленому вигляді, з метою надання необхідної форми).

Склад

Є низькокалорійним вуглеводом, що переважно складається з розчинних харчових волокон. Що наділяє його цілим рядом цінних характеристик:

• Має низьку вологоємність, внаслідок чого не набухає, а швидко розчиняється у воді;
• Запобігає злежуванню та комкуванню сипких сумішей;
• При однаковій насолоді, в 2 рази менш калорійний, ніж цукор, і тому використовується як цукрозамінник;
• Викликає швидке та тривале почуття насичення;
• Слабко всмоктується стінками шлунково-кишкового тракту (повільно засвоюється – тривалий час забезпечує організм енергією);
• Стимулює роботу ШКТ;
• Не викликає карієсу, а також різкого стрибка рівня цукру та інсуліну в крові;
• Допомагає знизити вагу та рівень глюкози в крові;
• Активізує зростання корисної мікрофлори у кишечнику;
• Зміцнює імунітет;
• Чинить легкий проносний вплив.

Застосування

У кулінарії використовується для випікання, виготовлення алкоголю, соків, коктейлів та напоїв, йогуртів та морозива, дитячого, спортивного, туристичного та дієтичного харчування, напівфабрикатів, кондитерських виробів та десертів як:

• Рослинний цукрозамінник (підвищення корисних властивостей та зменшення калорійності продукції);
• Структуроутворюючий компонент;
• Для створення солодких фігур;
• Прикраси кондитерських виробів;
• З метою запобігання злежуванню та комкуванню;
• Для надання обсягу.

Закріпимо теорію практикою. Ось Вам один із рецептів найсмачнішого крем-брюле!

Інгредієнти:

• - жовток – 4 шт;
• - вершки – 500 мл;
• - ізомальт – 4 ч. л.;
• - масло вершкове – 20 г;

Спосіб приготування:

• Підігрійте вершки до 70С;
• Ретельно розітріть жовтки з 1 ч.л. ізомальту;
• Влийте 100 мл вершків і перемішайте, а потім влийте решту і знову перемішайте;
• Наповніть глибоке деко водою і поставте вниз духовки, прогрітої до 140 0С;
• Змастіть форми маслом і наповніть їх на 3/4 вершковою сумішшю;
• Поставте форми на грати над деком з водою і випікайте 45 хв;
• Вийміть десерт із духовки, дайте охолонути до кімнатної температури та помістіть у холодильник на 4 години;
• Застиглий крем присипте ізомальтом, що залишився, і знову відправте в духовку, розпечену до 200 0С, на 7 хв;
• Подавайте остиглим прямо у формах і прикрасивши на власний розсуд або зовсім без додаткового декору;

Смачного!