Тархун – эстрогон – это многолетнее травянистое растение. Стебли прямостоячие, голые, высотой 40-50 см, желтовато-бурые. Листья очередные, цельные, продолговато-ланцетные или линейно-ланцетные, заостренные на верхушке. Нижние листья могут быть на верхушке надрезаны, с двумя-тремя лопастями. Светолюбив, может расти в полутени.

Неприхотлив к почвам, предпочитает умеренно плодородные слегка увлажненные почвы. В качестве приправы тархун (эстрагон) широко используют в кулинарии. Мягкий пряный при вкусе растения отлично сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и с блюдами из овощей и яиц, добавляют в различные горячие блюда, в том числе супы и бульоны. Это пряно-вкусовое растение имеет приятный запах и острый вкус. В листьях содержится каротин, аскорбиновая кислота, рутин.

В эстрагене обнаружены также флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло.