Кальвадос

Кальвадос — міцний спиртний напій, який виробляють у Нижній Нормандії (Франція). Головний компонент — яблука. Додатково використовують груші. Міцність становить 40%. Кальвадос відносять до різновидів французького бренді. Продукт захищений стандартом AOC.

Коротке зведення з історії

Яблуні та груші активно виростали у Франції з VIII століття. Про це згадує сам Карл Великий. Перша інформація про нормандську дистиляцію сягає 1553 року і пов'язана зі зброєносцем Жиле Піко. Через 50 років у регіоні створили гільдію перегонки сидру.

У XVII столітті на виробництво яблучного бренді наклали заборону. Але він не стосувався Бретані, Мена та Нормандії. У 19 столітті дійшли до промислової дистиляції, що підвищило обсяги виробництва.

Восени робітничий клас активно пив каву-кальву — напій, що бадьорить, із порцією кальвадосу. Коли в останній чверті XIX століття спалах філоксери спустошив виноградники Франції, яблучний бренді пережив золоте століття.

Під час Першої світової війни кальвадос використовували для виготовлення вибухових снарядів через високий вміст спирту. 1942 року зареєстрували першу категорію AOC — Calvados Pays d’Auge.

Виробництво: як вибирають груші та яблука для кальвадосу

Міцний спиртний напій переганяють із сидру. Його готують зі спеціально вирощених і відібраних яблук. Розрізняють близько 200 дозволених сортів. Яблука та груші змішують у різних пропорціях. Найчастіше використовується наступна комбінація:

• солодкі — «Руж Дюре»;
• терпкі — «Рембо»;
• гіркі — «Метте» або «Сен-Мартен».

Яблука збирають та очищають. Далі з них добувають сік, який перетворюють на сухий сидр. Його переганяють у прозору коньячну воду — бренді. Якщо використовують подвійну дистиляцію, застосовують мідний шарантський куб. Такий спосіб підвищує потенціал зберігання. При використанні колон спирт переганяють один раз. Таким чином зберігається чистий і свіжий смак.

Після витримки в дубових бочках протягом 2–5 років напій маркують як кальвадос. Що довше він витримується, то м'якше стає.

Що відрізняє коньяк від кальвадосу

Коньяк виготовляють із винограду. Кальвадос готують із сидру, а не з вина. При виробництві коньяку використовують трохи більше п'яти виноградних сортів. Кальвадос виробляють із понад 200 сортів яблук, які змішують зі 100 видами груш.

Класифікація кальвадосу: за місцем випуску та терміном витримки

Залежно від походження виділяють три офіційно зареєстровані найменування (апелласьони):

1. Calvados. На регіон припадає 70% асортименту. Територія повністю охоплює Нижню Нормандію. Сидр переганяють або в мідних кубах, або у вертикальних колонах. Найчастіше використовують другий варіант. Мінімальний термін витримки в дубових бочках становить від 24 місяців.
2. Calvados Domfrontais. Категорія зареєстрована в 1997 році. Виробничий центр — комуна Домфрон ан Пуаре. Напій виготовляють за принципом безперервної колонної перегонки. У складі — не менше 30% груш. Насправді показники наближаються до 50%. Мінімальний термін витримки — 46 місяців.
3. Calvados Pays d’Auge. Найменша категорія. Займає територію на схід від Кана, тягнучись від Довіля на узбережжі на південь від Лізьє. Ферментація триває щонайменше 21 день. Кальвадос дистилюють двічі, використовуючи мідний куб. Кількість груш обмежена 30%.

Вік вказують завжди. Для маркування застосовують стандартну класифікацію, подібно до коньяку, — VS, VSOP і XO. На етикетках вказують вік наймолодшого дистиляту у складі. Якщо вирішили придбати вінтажний кальвадос в Україні, звертайте увагу на дату. Вона означає рік збирання врожаю. Декілька слів про важливі позначки:

1. VS. Також використовують маркування Trois Etoiles. Напій витриманий від двох років.
2. Vieux або Reserve. Категорія кальвадосу, наймолодший спирт у складі якого налічує від трьох років.
3. Vieux Reserve, VO чи VSOP. Міцний спиртний напій із яскраво вираженою смако-ароматичною палітрою. Термін дозрівання становить від чотирьох років.
4. Hors d’Age. Варіант із багатьма альтернативними маркуваннями: Napoleon, Très Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra. Витримка триває від шести років.

Кальвадос, витриманий 12 і 15 років, відносять до колекційних екземплярів. Для маркування використовують термін D'Auge. Також проставляють вік — 12 yo та 15 yo.

Що відомо про смако-ароматичні характеристики

Молодий кальвадос, який можна купити в інтернет-магазині MAUDAU, — легкий і фруктовий. Якщо додають груші, це приносить ніжний квітково-медовий шлейф. Оскільки витримка не тривала, деревина привносить глибину, що нагадує випічку, приправлену кремом Патісьєр.

Згодом кальвадос стає більш насиченим, нагадуючи Тарт Татен. Хрумка текстура свіжих яблук змінюється виразними запеченими ароматами. Фініш — стійкий і сухий.

Що подають і як пити

Кальвадос — синонім Le Trou Normand. Так називають напій, який подають як дижестив. Нерідко між прийомами їжі. Також до витриманого алкоголю пропонують яблучний чи грушевий шербет.

Другий варіант підходить для сніданку — Le Cafe Calva. Так називають свіжозварений еспресо, змішаний із 2–4 краплями кальвадосу.

Молодий напій можна подавати як аперитив. Просто змішайте з льодом чи прохолодною водою. Доповніть легкою закускою:

• маринованою рибою;
• морепродуктами;
• легкими овочевими салатами;
• сирами, особливо Камамбером і Ліваро;
• десертами на основі яблук, груш, шоколаду.

До морепродуктів кальвадос подавайте охолодженим до +5–7 ⁰C. Якщо заливаєте морозиво, то підходить напій кімнатної температури.

Огляд торгових марок

Вибір — за культовими виробниками:

1. Busnel. Найстаріша гуральня, яка виробляє кальвадос. На особливу увагу заслуговує купаж, витриманий 12 років. Розкривається складним ароматом фруктів.
2. Pere Magloire. Компанія заснована в 1821 році. З 1968 по 1998 рік належала дому Veuve Clicquot. Наразі перейшла до родини з Нормандії. Кальвадос проводить у дубових бочках від чотирьох років.
3. Christian Drouin. Компанія працює з 1960 року. Втілює майстерність і традиції. Виробляє Calvados Pays d'Auge.
4. Coquerel. Винокурня, розташована неподалік Мон-Сен-Мішеля. Компанія вшановує традиції, тому виробляє класичний кальвадос з яскравим фруктовим ароматом.

Кальвадос від культових марок можна замовити в інтернет-магазині MAUDAU. Справжньому шанувальнику припаде до душі варіант у вишуканій коробці. Він стане пам'ятним подарунком чи поповнить колекцію.

Чому вигідно купити кальвадос у MAUDAU

Інтернет-магазин MAUDAU гарантує, що в онлайн-каталозі 100% оригінал. Для оформлення замовлення достатньо 5–7 хвилин. Доставка можлива кур'єром чи поштовою службою. Від певної суми послуга надається безкоштовно. На кальвадос ціна формується виходячи з ємності та якості напою. Стандартний об'єм — 0,7 літра. Завдяки налагодженому імпорту покупці отримують доступ до унікальних колекційних позицій. Не забувайте про знижку на малий гурт та акції.