Кукурузная мука

• 80 г пшеничной муки
• 110 г кукурузной муки
• 120 г теплого молока
• 1 ч. л. растительного масла
• 0.5 ч. л. соли
• 0.5 ч. л. сахара
• 1 ч. л. паприки
• 0.25 ч. л. кайенского перца
• 0.5 ч. л. карри

Приготовление:

1. Просейте муку и смешайте в миске 80 г пшеничной и 110 г кукурузной муки.
2. Перемешайте и добавьте 0.5 ч. л. соли, 0.5 ч. л. сахара, 1 ч. л. паприки, 0.5 ч. л. карри и щепотку кайенского перца.
3. Налейте 1 ч. л. растительного масла. Еще раз помешайте.
4. Аккуратно и дозировано влейте 120 г теплого молока.
5. Тщательно вымесите тесто до мягкого состояния.
6. Присыпьте мукой рабочую поверхность и тонко раскатайте тесто.
7. Нарежьте чипсы треугольничками и переложите на застеленный противень.
8. Выпекайте снеки 5-8 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

• 270 г кукурузной муки
• 60 г пшеничной муки
• 120 г сливочного масла (маргарина)
• 50 г сметаны
• 2 шт. яиц
• 80 г сахара (плюс пара ложек для обсыпки верха печенья)
• 0.5 шт. лимона (цедра половинки лимона)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ванилин по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Доведите 120 г сливочного масла или маргарина до мягкого состояния.
2. Всыпьте к маслу 80 г сахара и щепотку ванилина.
3. Хорошенько разотрите венчиком масло с сахаром до легкой пышной субстанции.
4. Вбейте к маслу 2 яйца и добавьте 50 г сметаны.
5. Натрите на терке цедру половинки лимона, добавьте в смесь и еще раз перемешайте.
6. Всыпьте 270 г кукурузной и 60 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя и соль по вкусу.
7. Замесите тесто до эластичного однородного состояния.
8. Сформируйте шарики размером с грецкий орех.
9. Каждую заготовку опустите в сахар-песок, слегка приплюснув.
10. Выложите печенье на застеленный пергаментом противень.
11. Поместите в разогретую на 180°С духовку и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.

• 300 г сулугуни
• 350 г кукурузной муки (примерно)
• 200 г кефира
• 2 шт. яиц (небольших или 1 крупное)
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. разрыхлителя (без горки)
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Натрите на крупной терке 300 г сыра сулугуни.
2. Соедините в миске 200 г кефира комнатной температуры и 2 небольших яйца.
3. Добавьте 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соли.
4. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
5. Просейте и всыпьте 350 г кукурузной муки, затем замесите нелипкое однородное тесто.
6. Поделите тесто на 3-4 равные части.
7. Смажьте растительным маслом пергамент для выпечки и немного руки.
8. Сформируйте лепешки примерно 20 см в диаметре.
9. Хорошенько посыпьте лепешки тертым сулугуни.
10. Уложите выпечку на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку.
11. Выпекайте 10–15 минут до расплавления сыра и появления хрустящей золотистой корочки.

• 200 г кукурузной муки
• 150 г сливочного масла
• 150 г изюма
• 140 г сахара
• 3 шт. яиц
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 1 г соли (щепотка)
• 0.5 ч. л. соды

Приготовление:

1. Залейте кипятком 150 г изюма и оставьте на 5 минут, затем обсушите.
2. Соедините в миске 150 г мягкого сливочного масла и 140 г сахара.
3. Взбейте миксером до однородности.
4. По очереди введите 3 яйца, взбивая массу по минуте после каждого.
5. Добавьте 200 г просеянной кукурузной муки, щепотку соли и 0.5 ч. л. соды.
6. Все взбейте миксером до однородного состояния.
7. Добавьте по 1 ст. л. лимонного сока и цедры, еще раз перемешайте.
8. Всыпьте в тесто изюм и перемешайте его лопаткой.
9. Выложите тесто в прямоугольную форму, смазанную сливочным маслом, разровняйте и проведите ножом продольную линию.
10. Выпекайте кекс около 40 минут в разогретой до 180°С духовке.
11. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

• 400 г кукурузной муки
• 40 г кукурузных отрубей
• 200 г пшеничной муки
• 100 г сахара
• 5 г соды
• 5 г соли
• 400 мл обезжиренных сливок
• 80 мл растительного масла

Приготовление:

1. Насыпьте в миску 400 г кукурузной и 200 г пшеничной муки.
2. Добавьте 40 г кукурузных отрубей, 100 г сахара, по 5 г соды и соли. Перемешайте.
3. Налейте в емкость 400 мл обезжиренных сливок и 80 мл растительного масла.
4. Перемешайте сухие и жидкие ингредиенты.
5. Выместите тесто и выложите в форму, смазанную растительном маслом.
6. Выпекайте хлеб в течение 40–50 минут, в духовке при 180°С.
7. Остужайте выпечку, не вынимая из формы.

• 0.5 стакана пшеничной муки
• 1 ст. кукурузной муки (+ на подсыпку)
• 0.5 ч. л. соли (мелкой)
• 120 мл теплой воды
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Смешайте 1 стакан кукурузной и 0.5 стакана пшеничной муки в глубокой миске. Подсолите.
2. В отдельной емкости перемешайте 120 мл теплой воды и 1 ст. л. растительного масла.
3. Соедините воду с мукой и вымесите мягкое тесто.
4. Сформируйте колобок и оставьте на 30 минут под полотенцем.
5. Разделите тесто на 6 равных частей.
6. Раскатывайте лепешки между двумя полиэтиленовыми пленками в тонкие пласты до 15 см в диаметре.
7. Отделите лепешки от пленки и обжаривайте на раскаленной сухой сковородке без масла по 2 минуты с каждой стороны.
8. Румяные тортильи можно начинять на свой вкус: сыром, овощами, мясом или грибами.

• 60 г кукурузной муки
• 30 г семян льна
• 60 г кунжута
• 100 мл кипятка
• 20 мл оливкового масла (+ 5 мл для смазывания пергамента)
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Просейте 60 г кукурузной муки в подходящую емкость.
2. Добавьте 30 г семян льна и 60 г кунжута.
3. Насыпьте соль по вкусу и перемешайте.
4. Влейте 20 мл оливкового масла в 100 мл кипятка.
5. Смешайте муку и жидкую часть, быстро интенсивно перемешайте.
6. Застелите противень пергаментом, смазанным маслом.
7. Выложите тесто на пергамент и равномерно его распределите.
8. Разрежьте заготовку на квадратики ножом или кулинарным роликом.
9. Выпекайте хлебцы в течение часа в заранее разогретой до 150 градусов.

• 300 г обезжиренного творога
• 1 шт. куриного яйца
• 100 г кукурузной муки
• щепотка соли

Приготовление:

1. Просейте в глубокую миску 100 г кукурузной муки.
2. Отожмите от сыворотки и пробейте блендером 300 г обезжиренного творога.
3. Смешайте творог с 1 яйцом и щепоткой соли до однородности.
4. Постепенно добавьте муку к творогу и вымесите тесто — чуть липковатое и рыхлое.
5. Вскипятите в кастрюле воду.
6. Набирайте тесто мокрой чайной ложкой и бросайте в кипящую подсоленную воду.
7. Варите галушки 3–5 минут после всплывания.
8. Подавайте со сметаной, сливочным маслом либо любимым соусом.

• 6 стаканов воды
• 2 стакана кукурузной муки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 120 г лука
• 110 г сладкого перца
• 800 г колбасок
• 1 банка томатного соуса
• 800 г сыра моцарелла
• 400 г сметаны

Приготовление:

1. Вскипятите в сотейнике среднего размера 6 стаканов воды и вмешайте 2 стакана кукурузной муки.
2. Варите смесь до разбухания около 5–7 минут.
3. Переложите заготовку на 2 широких противня и охладите.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. На сковороде нагрейте 6 ст. л. оливкового масла и обжарьте 800 г колбасок.
6. Добавьте 120 г лука и 110 г сладкого перца. Перемешайте и обжарьте все вместе.
7. Влейте 1 банку томатного соуса и протушите в течение 15 минут на медленном огне.
8. Разрежьте каждую пластину каши на 2 прямоугольника.
9. Уложите один пласт на дно формы, сверху выложите слой колбасок и овощей.
10. Смажьте сметаной и посыпьте тертой моцареллой.
11. Повторяйте выкладку слоями, чередуя пласты и начинку.
12. Выпекайте лазанью 45 минут при 180°С.

• 1.3 стакана пшеничной муки
• 2 стакана свежих зерен кукурузы
• ½ стакана кукурузной муки
• 75 г тертого сыра пармезан
• ¼ стакана сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 2 шт. куриного яйца
• ½ ч. л. соды
• 2 шт. яичного белка
• ½ ч. л. соуса Tabasco

Приготовление:

1. Измельчите в блендере 2 стакана свежих зерен кукурузы.
2. В миске смешайте 1.3 стакана пшеничной и ½ стакана кукурузной муки.
3. Добавьте 75 г тертого сыра пармезана, ¼ стакана сахара, по 1 ч. л. разрыхлителя и соли, ½ ч. л. соды.
4. В другой емкости взбейте 2 яйца, 2 белка и ½ ч. л. соуса Tabasco.
5. Соедините обе массы и хорошенько перемешайте, добавив молотые кукурузные зерна.
6. Слепите из теста 2 одинаковые колбаски, выложите на противень, выпекайте полчаса на 180 градусов и охладите.
7. Порежьте колбаски по диагонали на равномерные кусочки и снова отправьте в духовку на 40–50 минут при 150 градусах. Охладите бискотти.