Кальвадос

Кальвадос — крепкий спиртной напиток, который производят в Нижней Нормандии (Франция). Главный компонент — яблоки. Дополнительно используют груши. Крепость составляет 40%. Кальвадос относят к разновидностям французского бренди. Продукт защищен стандартом AOC.

Краткая выжимка из истории

Яблони и груши активно произрастали во Франции с VIII века. Об этом упоминает сам Карл Великий. Первая информация о нормандской дистилляции восходит к 1553 году и связана с оруженосцем Жиле Пико. Спустя 50 лет в регионе создали гильдию по перегонке сидра.

В XVII веке на производство яблочного бренди наложили запрет. Но он не касался Бретани, Мэна и Нормандии. В 19 веке пришли к промышленной дистилляции, что повысило объемы производства.

Осенью рабочий класс активно пил кофе-кальву — бодрящий напиток с порцией кальвадоса. Когда в последней четверти XIX века вспышка филлоксеры опустошила виноградники Франции, яблочный бренди пережил золотой век.

Во время Первой мировой войны кальвадос использовали для изготовления взрывчатых снарядов из-за высокого содержания спирта. В 1942 году зарегистрировали первую категорию AOC — Calvados Pays d’Auge.

Производство: как выбирают груши и яблоки для кальвадоса

Крепкий спиртной напиток перегоняют из сидра. Его готовят из специально выращенных и отобранных яблок. Различают около 200 разрешенных сортов. Яблоки и груши смешивают в разных пропорциях. Зачастую используется следующая комбинация:

• сладкие — «Руж Дюре»;
• терпкие — «Рэмбо»;
• горькие — «Метте» или «Сен-Мартен».

Яблоки собирают и очищают. Далее из них добывают сок, который превращают в сухой сидр. Его перегоняют в прозрачную коньячную воду — бренди. Если используют двойную дистилляцию, применяют медный шарантский перегонный куб. Такой метод повышает потенциал хранения. При использовании колонн спирт перегоняют один раз. Таким образом сохраняется чистый и свежий вкус.

После выдержки в дубовых бочках в течение 2–5 лет напиток маркируют как «кальвадос». Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится.

Что отличает коньяк от кальвадоса

Коньяк изготавливают из винограда. Кальвадос готовят из сидра, а не из вина. При производстве коньяка используют не более пяти виноградных сортов. Кальвадос производят из более 200 сортов яблок, которые смешивают со 100 видами груш.

Классификация кальвадоса: по месту выпуска и сроку выдержки

В зависимости от происхождения выделяют три официально зарегистрированных наименования (апелласьоны):

1. Calvados. На регион приходится 70% ассортимента. Территория полностью охватывает Нижнюю Нормандию. Сидр перегоняют либо в медных кубах, либо в вертикальных колоннах. Зачастую используют второй вариант. Минимальный срок выдержки в дубовых бочках составляет от 24 месяцев.
2. Calvados Domfrontais. Категория, зарегистрированная в 1997 году. Производственный центр — коммуна Домфрон ан Пуаре. Напиток изготавливают по принципу непрерывной колонной перегонки. В составе — не менее 30% груш. На практике показатели приближаются к 50%. Минимальный срок выдержки — 46 месяцев.
3. Calvados Pays d’Auge. Самая маленькая категория. Занимает территорию к востоку от Кана, простираясь от Довиля на побережье к югу от Лизье. Ферментация длится не менее 21 дня. Кальвадос дистиллируют дважды, используя медный перегонный куб. Количество груш ограничено 30%.

Возраст указывают всегда. Для маркировки применяют стандартную классификацию, подобно коньяку, — VS, VSOP и XO. На этикетках указывают возраст самого молодого дистиллята в составе. Если решили купить винтажный кальвадос в Украине, обращайте внимание на дату. Она обозначает год сбора урожая. Несколько слов о важных отметках:

1. VS. Также используют маркировку Trois Etoiles. Напиток, выдержанный от двух лет.
2. Vieux или Reserve. Категория кальвадоса, самый молодой спирт в составе которого насчитывает от трех лет.
3. Vieux Reserve, VO или VSOP. Крепкий спиртной напиток с ярко выраженной вкусо-ароматической палитрой. Срок созревания составляет от четырех лет.
4. Hors d’Age. Вариант со множеством альтернативных маркировок: Napoleon, Très Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra. Выдержка длится от шести лет.

Кальвадос, выдержанный 12 и 15 лет, относят к коллекционным экземплярам. Для маркировки используют термин D’Auge. Также проставляют возраст — 12 yo и 15 yo.

Что известно о вкусо-ароматических характеристиках

Молодой кальвадос, купить который можно в интернет-магазине MAUDAU, — легкий и фруктовый. Если добавляют груши, это привносит нежный цветочно-медовый шлейф. Поскольку выдержка не продолжительная, древесина привносит глубину, которая напоминает выпечку, приправленную кремом Патисьер.

Со временем кальвадос становится насыщеннее, напоминая Тарт Татен. Хрустящая текстура свежих яблок сменяется отчетливыми запеченными ароматами. Финиш — стойкий и сухой.

Что подают и как пить

Кальвадос — синоним Le Trou Normand. Так называют напиток, который подают как дижестив. Нередко — между приемами пищи. Также к выдержанному алкоголю предлагают яблочный или грушевый шербет.

Второй вариант подходит для завтрака — Le Cafe Calva. Так называют свежесваренный эспрессо, смешанный с 2–4 каплями кальвадоса.

Молодой напиток можно подавать как аперитив. Просто смешайте со льдом или прохладной водой. Дополните легкой закуской:

• маринованной рыбой;
• морепродуктами;
• легкими овощными салатами;
• сырами, особенно Камамбером и Ливаро;
• десертами на основе яблок, груш, шоколада.

К морепродуктам кальвадос подавайте охлажденным до +5–7 ⁰C. Если заливаете мороженое, подходит напиток комнатной температуры.

Обзор торговых марок

Выбор — за культовыми производителями:

1. Busnel. Самая старая винокурня, которая производит кальвадос. Особого внимания заслуживает купаж, выдержанный 12 лет. Раскрывается сложным фруктовым ароматом.
2. Pere Magloire. Компания, основанная в 1821 году. С 1968 по 1998 год принадлежала дому Veuve Clicquot. Сейчас перешла к семье из Нормандии. Кальвадос проводит в дубовых бочках от четырех лет.
3. Christian Drouin. Компания функционирует с 1960 года. Олицетворяет мастерство и традиции. Производит Calvados Pays d’Auge.
4. Coquerel. Винокурня, расположенная недалеко от Мон-Сен-Мишеля. Компания чтит традиции, поэтому производит классический кальвадос с ярким фруктовым ароматом.

Кальвадос от культовых торговых марок можно заказать в интернет-магазине MAUDAU. Истинному поклоннику придется по душе вариант в изысканной коробке. Он станет памятным подарком или пополнит коллекцию.

Почему выгодно купить кальвадос в MAUDAU

Интернет-магазин MAUDAU гарантирует, что в онлайн-каталоге — 100% оригинал. Для оформления заказа достаточно 5-7 минут. Доставка возможна курьером или почтовой службой. От определенной суммы услугу предоставляют бесплатно. На кальвадос цена формируется исходя из емкости и качества напитка. Стандартный объем — 0,7 литра. Благодаря налаженному импорту покупатели получают доступ к уникальным коллекционным позициям. Не забывайте о скидке на малый опт и акциях.