Миндальная паста

• 250 г миндальной муки
• 100 г миндальной пасты
• 80 мл кленового сиропа
• 1 г соли
• 50 г масла какао
• 10 г какао-порошка

Приготовление:

1. Растопите 50 г масла какао на водяной бане, не допуская перегрева.
2. В глубокой миске соедините 250 г миндальной муки с 100 г густой миндальной пасты, добавив 80 мл кленового сиропа для сладости и 1 г соли для акцента.
3. Аккуратно влейте растопленное масло какао в смесь и тщательно замесите тесто до получения однородной консистенции.
4. Возьмите прямоугольную форму для выпечки и выстелите ее пергаментной бумагой.
5. Выложите тесто ровным слоем, распределяя его равномерно по всей форме.
6. Отправьте форму с тестом в холодильник примерно на 30 минут.
7. Достаньте десерт из холодильника и через мелкое сито равномерно присыпьте поверхность 10 г какао-порошка.
8. Нарежьте тесто на квадратики желаемого размера.
9. Подавайте охлажденными.

• ½ стакана миндальной пасты
• ½ чайной ложки соли
• ¾ стакана сахара
• 240 г сливочного масла
• 1 куриное яйцо
• 1¼ стакана пшеничной муки
• 1 чайная ложка экстракта миндаля
• 60 г хлопьев миндаля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В глубокой миске взбейте ½ стакана миндальной пасты с ½ чайной ложки соли и ¾ стакана сахара до образования гладкой массы.
3. Добавьте 240 г размягченного сливочного масла и перемешайте до однородности.
4. Вбейте 1 яйцо, затем постепенно всыпьте 1¼ стакана пшеничной муки, тщательно смешивая до получения гладкого теста.
5. Вмешайте 60 г миндальных хлопьев, равномерно распределяя их по тесту.
6. Переложите тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и аккуратно разровняйте поверхность.
7. Выпекайте при 180°C в течение 20-25 минут до золотистого оттенка корочки.
8. Остудите в форме, затем нарежьте на батончики нужного размера.
9. Положите в герметичный контейнер и храните в сухом месте.

• 300 г миндальной пасты
• 1 стакан сахара
• ¼ чайной ложки соли
• 2 яичных белка
• 0,1 чайной ложки миндального масла
• ¼ чайной ложки экстракта миндаля
• сахарная пудра по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В глубокой миске взбейте 300 г миндальной пасты, 1 стакан сахара и ¼ чайной ложки соли до образования гладкой массы.
3. Добавьте 2 яичных белка и взбивайте, пока смесь не станет воздушной и слегка пенистой.
4. Влейте 0,1 чайной ложки миндального масла и ¼ чайной ложки экстракта миндаля, тщательно перемешайте.
5. Из полученной массы сформируйте небольшие круглые печенья и выложите их на противень, застеленный пергаментом.
6. По желанию посыпьте печенье сахарной пудрой.
7. Выпекайте в духовке в течение 15–20 минут до золотистого оттенка
8. После выпекания дайте печенью остыть на решетке перед подачей.
9. Переложите в тарелку, еще раз посыпьте сахарной пудрой и подавайте!

• 1¼ стакана миндаля
• ½ стакана жареного миндаля
• ¼ стакана миндальной пасты
• 1 мл экстракта миндаля
• ⅓ стакана сахара
• 1¼ стакана воды

Приготовление:

1. Обжарьте 1¼ стакана миндаля в духовке при 180°C в течение 10 минут до золотистого оттенка.
2. Измельчите обжаренный миндаль в блендере до мелкого состояния, чтобы он напоминал порошок.
3. В глубокой миске смешайте ¼ стакана миндальной пасты, 1 мл экстракта миндаля, ⅓ стакана сахара и 1¼ стакана воды.
4. Добавьте измельченный миндаль в смесь и хорошо перемешайте.
5. Перелейте смесь в широкую форму для замораживания и поместите ее в морозильную камеру.
6. Через каждые 30 минут перемешивайте смесь вилкой, чтобы сформировать легкую и рыхлую текстуру граниты.
7. Перед подачей взбейте граниту вилкой.
8. Охладите стаканы, насыпьте туда граниту и подавайте.

• 250 г миндальной пасты
• ½ стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• 4 столовые ложки ликера «Амаретто»
• 1 стакан сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В глубокой миске смешайте 250 г миндальной пасты, ½ стакана сахара и ½ чайной ложки соли до однородной массы.
3. Влейте 4 столовые ложки ликера «Амаретто», продолжая тщательно перемешивать.
4. Из полученной смеси сформируйте небольшие шарики и разложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой.
5. Придайте печенью желаемую форму прижав каждую заготовку ложкой.
6. Выпекайте в духовке 15–20 минут до появления золотистой корочки.
7. После выпекания остудите печенье на решетке.
8. Выньте з духовки, переложите на тарелку, посыпьте его сахарной пудрой и подавайте.

• 250 г миндальной муки
• 325 г яичного белка
• 750 г сахара
• 300 мл молока
• 10 г ванильного сахара
• 30 г яичного желтка
• 375 г сливочного масла
• 80 г миндальной пасты
• 30 мл кирша
• 15 г кукурузного крахмала
• 20 г пшеничной муки
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 100 г абрикосового конфитюра
• 20 г какао-порошка
• 100 г миндальных лепестков

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°C.
2. Взбейте 325 г яичных белков до мягких пиков. Постепенно добавьте 375 г сахара и 1 чайную ложку лимонного сока.
3. Смешайте 250 г миндальной муки с 20 г пшеничной муки и аккуратно введите их в яичную смесь.
4. Разделите тесто на пять порций и выпекайте по очереди 5 тонких коржей на пергаментной бумаге, каждый около 15 минут.
5. Для крема: смешайте 300 мл молока, 10 г ванильного сахара, 30 г яичных желтков, 15 г кукурузного крахмала и 30 г сахара. Готовьте на медленном огне до загустения, затем остудите.
6. Взбейте 375 г сливочного масла до кремовой консистенции, добавьте 80 г миндальной пасты и постепенно введите заварной крем.
7. Влейте 30 мл кирша.
8. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом.
9. Охладите торт в течение 2 часов.
10. Покройте торт абрикосовым конфитюром (100 г), затем нанесите глазурь из сахара и нарисуйте классический узор с помощью растопленного какао-порошка (20 г).
11. Украсьте миндальными лепестками (100 г).

• 400 мл сливок 35%
• 600 г натурального йогурта 3%
• 8 г желатина
• 1 ванильный стручок
• 65 г белого шоколада
• 150 г сахара
• 70 г соленого сливочного масла
• 60 г марципана
• 40 г миндальной пасты
• 100 г несоленых фисташек
• 3 куриных яйца
• 3 г соли
• мята по вкусу
• соленые фисташки по вкусу
• свежие ягоды по вкусу

Приготовление:

1. Для желе: разогрейте 400 мл сливок на среднем огне, не доводя до кипения. Добавьте 65 г белого шоколада и размешайте до полного растворения.
2. Влейте 600 г натурального йогурта и смешайте с распущенным в воде желатином (8 г).
3. Добавьте семена из ванильного стручка для аромата.
4. Вылейте смесь в форму и охладите 4-6 часов до полного застывания.
5. Для кекса: измельчите 100 г несоленых фисташек. Взбейте 3 яйца с 150 г сахара и 3 г соли до пышности.
6. Добавьте 60 г марципана и 40 г миндальной пасты.
7. Перемешайте с 70 г соленого сливочного масла. Постепенно введите измельченные фисташки.
8. Выпекайте кекс при 180°C около 20-25 минут.
9. Подавайте желе с ломтиками фисташкового кекса, украсьте свежими ягодами, мятой и солеными фисташками по вкусу.

• 5 столовых ложек сливочного масла
• 400 г миндальной пасты
• 1 столовая ложка абрикосового джема
• 3 куриных яйца
• ¼ стакана пшеничной муки
• 1 яичный белок
• 2 яблока
• 4 чайные ложки сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В миске взбейте 5 столовых ложек мягкого сливочного масла с 400 г миндальной пасты до однородной массы.
3. Добавьте 3 яйца и взбейте.
4. Введите 1 столовую ложку абрикосового джема и тщательно перемешайте.
5. Просейте ¼ стакана пшеничной муки и аккуратно добавьте ее в тесто.
6. В отдельной миске взбейте 1 яичный белок до мягких пиков, затем добавьте в тесто.
7. Нарежьте 2 яблока тонкими ломтиками и осторожно вмешайте их в смесь.
8. Разлейте тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на ¾.
9. Выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки.
10. После остывания посыпьте маффины 4 чайными ложками сахарной пудры и подавайте.

• 175 г миндальной пасты
• 50 г сливочного масла
• 3 куриных яйца
• 30 г пшеничной муки
• 90 г горького шоколада
• 2 г пекарского порошка
• 150 г вишни
• ½ банки коктейльной вишни
• 400 мл взбитых сливок

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Растопите 90 г горького шоколада вместе с 50 г сливочного масла на водяной бане.
3. Поставьте в холодильник для охлаждения примерно на 2–4 минуты.
4. Взбейте 175 г миндальной пасты с 3 яйцами до пышности, затем введите шоколадную массу.
5. Добавьте 30 г пшеничной муки, 2 г пекарского порошка и аккуратно перемешайте.
6. Со свежей вишни выньте косточки.
7. Вмешайте 150 г свежей вишни в шоколадную массу.
8. Подготовьте и смажьте формочки.
9. Разложите тесто по формочкам и выпекайте при 180°C в течение 15–18 минут.
10. Достаньте с духовки, немного охладите.
11. Подавайте, украсив взбитыми сливками (400 мл) и коктейльной вишней (½ банки).

• 1 стакан абрикосового джема
• 3 столовые ложки апельсинового ликера
• 240 г сливочного масла
• ¾ стакана сахара
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 чайная ложка экстракта миндаля
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ стакана миндальной пасты
• 60 г хлопьев миндаля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Смешайте 240 г сливочного масла с ¾ стакана сахара до кремообразного состояния.
3. Добавьте 2 стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку экстракта миндаля и ¼ чайной ложки соли.
4. Все тщательно перемешайте.
5. Вмешайте ¼ стакана миндальной пасты.
6. Раскатайте тесто и выложите его в форму.
7. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут.
8. Смешайте 1 стакан абрикосового джема с 3 столовыми ложками апельсинового ликера. Намажьте массу на готовое тесто и посыпьте 60 г миндальных хлопьев.
9. Выпекайте еще 10 минут до золотистого оттенка.
10. Остудите пирожное до комнатной температуры, чтобы джем слегка схватился.
11. Нарежьте на порционные квадраты, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.