Шоколад без сахара

Шоколад производят на основе ферментированных и высушенных какао-бобов, разделенных на какао-масло и какао-порошок. В процессе изготовления их объединяют с сахаром и вспомогательными компонентами: молоком, соевым лецитином, ванилью.

Когда содержание какао-масла колеблется в пределах 20–40%, то сахар составляет 20–50% от веса шоколадки. Переизбыток сладкого ускоряет развитие кариеса, способствует ожирению, повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Выход — натуральный шоколад без сахара.

Главное отличие от классической шоколадной плитки — внедрение заменителей сахара. Организм не переваривает и не усваивает их, поэтому они не обеспечивают калорий. В основном шоколад без сахара готовят на основе стевии — растения, произрастающего в Южной Африке. Гликозиды, которые используют для подслащивания, содержатся в листьях. Реже добавляют аспаркам — белковую производную, содержащуюся в аминокислотах.

Заменители используют не всегда. Например, горький шоколад нередко вовсе готовят без сахара. Именно поэтому он крошится. Также в составе шоколада без сахара можно найти массовые подсластители: мальтит, сорбит, инулин. Они содержат калории, но не влияют на выработку инсулина.

По вкусу и аромату шоколад без сахара не отличается от обычного, однако стоит дороже. Это объясняется высокой себестоимостью заменителей.

Как изготавливают шоколад без сахара

Сладости производят по стандартной технологии, а изменения касаются набора ингредиентов. Этапы:

1. Какао-бобы собирают вручную на плантациях в Мексике, Южной Америке, Африке. Затем семена ферментируют и сушат.
2. Далее семена какао-дерева поступают на шоколадную фабрику, где их сортируют, обжаривают, раскрывают и очищают от скорлупы.
3. Мягкую сердцевину из какао-бобов превращают в пасту, которую затем высушивают. На выходе получают масло и порошок.
4. Ключевой этап осуществляют внутри конш-машин, где компоненты перемешивают, постепенно подогревая содержимое аппарата. Внутрь также добавляют заменители сахара. Чем дольше длится конширование, тем бархатистее становится текстура шоколада без сахара.
5. Далее шоколад подвергают темперированию — точному процессу охлаждения и нагревания. Техника способствует получению стабильной и ломкой текстуры, а также постепенного плавления.
6. Наконец, шоколад без сахара разливают по формам. После остыванию получаются плитки, которые упаковывают в фольгу, а затем — в рекламную упаковку.

Советы по выбору шоколада без сахара

Производство налажено во многих странах, включая Украину, Великобританию, Испанию, Францию. По такому принципу производят как черный, так и молочный шоколад. Белый в этой категории практически не выпускают. В качестве добавок в шоколаде без сахара используют:

• орехи: арахис, фундук, миндаль, пекан;
• ягоды: клубнику, малину, чернику, вишню, дыню;
• сухофрукты: изюм, курагу, клюкву;
• мяту;
• коноплю;
• пчелиную пыльцу.

Несколько вариантов натурального шоколада без сахара из ассортимента интернет-магазина MAUDAU:

1. Молочный шоколад Spell с измельченным фундуком. Крафтовая продукция от украинского производителя, которую часто преподносят в качестве презента. В основе — настоящий бельгийский шоколад.
2. Manteca. Семена какао заменили на кэроб. Его получают из плодов рожкового дерева. В составе нет кофеина.
3. Молочный шоколад Trappa. Сладость обеспечивает мальтит. Этот молочный шоколад без сахара порадует нежной текстурой и отчетливыми молочными нотками.
4. Willie's Cacao Pure Gold. В составе — 100% какао. Его поставляют из Венесуэлы. Во вкусе прослеживаются ореховые нотки. Это вариант черного шоколада без сахара, который подходит веганам. В составе нет молока или других продуктов животного происхождения.

Почему выгодно купить шоколад без сахара в маркете повседневных штук MAUDAU

Интернет-магазин MAUDAU предлагает покупателям проверенную оригинальную продукцию. Цена зависит от производителя и веса плитки шоколада без сахара, но с учетом акций она становится конкурентнее. На странице конкретного товара можно найти отзывы. Доставку обеспечивает курьер по Киеву и почтовые службы по Украине.