Мальтодекстрин Е1400, мешок 10 кг. MALTODEXTRIN

Мальтодекстрин (декстринмальтоза, крахмальная патока) от ТМ «Смаколиця» близок по своим свойствам к глюкозе и крахмалу, благодаря сродству с ними. С его помощью формируется густая и воздушная текстура, улучшаются вкусовые качества изделий и восполняются энергетические затраты организма. Высокая калорийность в сочетании с хорошей растворимостью в жидкостях, умеренным, мягким и приятным вкусом делает его более предпочтительным в составе многих продуктов, чем обычный сахар. Меласса поможет с правильным набором веса, ведь она быстро и легко усваивается в пищеварительном тракте, но медленно расщепляется, что способствует длительному насыщению организма энергией и росту мышечной массы. А отсутствие резких скачков глюкозы в крови не приводит к накоплению жировой ткани.

Скандинавские диетологи советуюткупить мальтодекстрин (оптом и в розницу) для производства детского питания. Это позволит обеспечить растущий организм необходимой энергией без привыкания к чрезмерно сладкому вкусу блюд.

Описание

• На вид это кремово-белый порошок;
• Имеет умеренно сладкий вкус;
• Запах отсутствует;
• Хорошо растворяется в органических жидкостях независимо от их температуры;
• Получают при гидролизе кукурузного, рисового, картофельного или пшеничного крахмалов. За что в кулинарных кругах прозван «крахмальной патокой»;
• Также может называться «декстринмальтозой», учитывая, что вещество, в основном, состоит из молекул глюкозы (декстрина) и мальтозы;
• Быстро и легко усваивается организмом, но имеет длительный период расщепления, что позволяет равномерно и надолго обеспечить организм энергией;
• Не вызывает скачков сахара в крови;
• Энергетическая ценность составляет 380 ккал/100 г;
• Создает густую и воздушную консистенцию;
• Сгущает, увеличивает вязкость и поддерживает однородность структуры;
• Тормозит кристаллизацию и повышает температурный предел замерзания;
• Улучшает растворимость и усвояемость полезных веществ (белков, креатина, витаминов и т. д.);
• Облегчает добавление в продукт других ингредиентов (витаминов, ароматизаторов, красителей и т. д.);
• Повышает сытность и энергетическую ценность продукции;
• Поглощает избыточную влагу и увеличивает срок годности изделий;
• Увеличивает объем сырья и сухих смесей;
• Улучшает внешний вид готовых продуктов;
• Выступает альтернативой жиру и стабилизирует жирозависимые компоненты в смеси;
• В отличие от других углеводов, не требует большого количества воды для усвоения, что минимизирует риск обезвоживания организма.

Состав

• Декстроза (глюкоза) представляет собой главный источник энергии для всех процессов в организме (метаболизма, мозговой деятельности, работы мышц и внутренних органов). Превращается печенью в гликоген на случай повышенных физических, эмоциональных, интеллектуальных нагрузок, голода;
• Мальтоза (солодовый сахар) содержит множество витаминов, аминокислот и микроэлементов. Благодаря чему быстро усваивается, а также полезнее сахарозы и фруктозы как источник энергии;
• Декстрин улучшает моторику кишечника, аппетит, способствует выведению токсинов, приведению в норму уровней холестерина и глюкозы в крови;
• Мальтодекстроза (мальтотриоза) обладает высоким гликемическим индексом и низкой скоростью расщепления, что позволяет быстро и длительно обеспечивать организм энергией.

Как надолго сохранить свежесть фруктов? Многие продавцы яблок, например, покрывают их воском, который потом приходится смывать под теплой водой. Но существует и более экономичный и съедобный способ в виде крахмальной патоки. Которая также блокирует доступ кислорода, как катализатора порчи, к продукту.Чтобы заказать мальтодекстрин от ТМ «Smakolica» напрямую у производителя (оптом или в розницу), нажмите ЗДЕСЬ.

Применение

В качестве нестандартного варианта предлагаем вам попробовать рецепт молекулярной кухни «Рыба на углях с пеплом и лимонной пеной»:

Ингредиенты:

• - филе лосося (или другой рыбы по вкусу) — 600 г;
• - морковь (или маниока) — 3–5 штук;
• - оливковое рафинированное масло — 100 мл;
• - соль — четверть ч.л.;
• - мальтодекстрин — 30 г;
• - лимонный сок - 150 мл;
• - вода - 650 мл;
• - соевый лецитин - 1 ч.л.;
• - натуральный пищевой краситель черного цвета - на кончике ч.л.;
• - приправы по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите морковь (маниоку) и нарежьте на кусочки 3-5 см. Сделайте небольшие продольные надрезы для имитации трещин в угле;
• Наберите около полулитра воды в кастрюлю и всыпьте туда краситель. Перемешайте и всыпьте морковь (маниоку);
• Доведите до кипения на сильном огне. Варите полчаса на среднем огне;
• Параллельно нарежьте рыбу небольшими кусочками. Натрите их смесью соли, специй и 20 мл оливкового масла. Заверните в пищевую фольгу и поместите на противень в предварительно разогретую до 200 °С духовку на 20 мин;
• Пока уголь варится, а рыба запекается, займитесь пеплом. Для этого смешайте в миске 80 мл оливкового масла и соль, а затем, помешивая вилкой, медленно всыпьте мальтодекстрин. Должна получиться порошкообразная масса. Если необходимо, увеличьте дозу патоки. Для антуража можно добавить черный краситель на кончике зубочистки;
• Непосредственно перед подачей сделайте пену, смешав лимонный сок с водой. Возьмите блендер (миксер, венчик) и всыпьте лецитин. Взбивайте на высокой скорости до появления густой пены;
• Для сервировки достаем окрашенные корнеплоды и просушиваем их бумажным полотенцем. Часть угля укладывается непосредственно под кусочек рыбы, а остальные кладутся рядом. Присыпаем уголь пеплом, сверху кладем рыбу и наносим на нее пену;

Все ингредиенты вкусные и съедобные. Приятного аппетита!