Що я знаю про роботу кав’ярень. Реалії бізнесу від власника мережі 3fe Coffee. Колін Гармон

Эту книгу должен прочитать каждый, кто мечтает о собственной кофейне или уже имеет ее — и это не преувеличение. Опыт Колина Гармона сэкономит ваше время, деньги и финансы. Знаете ли вы, что одна из самых распространенных проблем кофеен — канализация? А что молоко может вас ограничивать? Или что с клиентами нужно быть двуличными — и в этом нет ничего плохого? А что более 98 % хорошо сваренного фильтр-кофе — это на самом деле вода? Но не волнуйтесь: это не отвратит вас от кофейного дела. Разве что защитит от неприятных сюрпризов.

Автор поколеблет идиллическое представление о кофейном бизнесе, где есть только терпкий запах молотых зерен, рисунки на пене капучино, счастливые клиенты и щедрые чаевые. Вместо этого он покажет более объемную картину, где есть еще выбор локации, поиски персонала, сервис, нюансы заваривания и тому подобное.

Кому понравится книга

Для тех читателей, которые планируют открыть собственную кофейню, для тех, кто ее уже открыл, а также для всех, кто не намерен этого делать, но интересуется «внутренней кухней» работы кофейни.

Отзывы известных личностей о книге «Что я знаю о работе кофеен»

Если бы я прочитал эту книгу хотя бы за день до открытия собственного заведения, то избежал бы многих операционных и, что важнее, психологических проблем, связанных с работой нашего кафе. Важно, что издание не разбивает мечты, а придает им четкую форму и наполняет их реальным содержанием. Роман Набожняк, соучредитель Veterano Brownie

Цитаты

Где найти сотрудников-профессионалов

Если у вас небольшой бюджет, то это может быть сложнее, чем кажется. Платить самому себе непросто, а найти людей, которые так же горели бы вашим бизнесом, как и вы, — и подавно очень трудно. Более того: я знаю случаи, когда владельцев бизнеса держат в заложниках ключевые сотрудники, которые прекрасно знают, что без них бизнес развалится. Иногда людям приходится отказываться от доли в своем бизнесе еще на ранних этапах, потому что они не могут позволить себе платить квалифицированному персоналу, и это в лучшем случае хлопотное дело. А если у вас есть необходимый опыт и набор навыков, то легче будет обучать и мотивировать людей, а также работать с будущим персоналом.

Где взять опыт ведения дел

Моей первой работой был Макдональдз на Графтон-стрит в Дублине. Некоторые могут над этим посмеяться. Но тогда это был самый загруженный ресторан в стране. Стать винтиком в такой огромной машине вызывало невероятные ощущения. По правде говоря, когда я там трудился, я научился большему, чем в любом другом заведении. В Макдональдзе я раз и навсегда запомнил, как важно быть организованным и планировать любые непредвиденные случаи. Все маленькие хитрости, техники и методы, которые я собирал по всем барам, кафе и ресторанам, где работал на протяжении этих лет, слились воедино и теперь составляют мой способ управления бизнесом.