Насіння кропу CraftOil

Фасуємо в день замовлення · Банка 200 мл · Дата фасування на етикетці

Цілі сухі плоди кропу городнього (Anethum graveolens) — пряність із теплим кминно-анісовим ароматом і легкою гірчинкою. Насичена, впізнавана, помітно сильніша за свіжу зелень кропу.

Класика для засолювання огірків і квашення капусти, а також для хліба, риби, картоплі, супів і домашніх сирів.

Насіння кропу легке: воно має невелику насипну щільність, тому банка на 200 мл заповнена повністю, а важить її вміст 90 грамів.

Чому банка. Та сама, що й для решти наших спецій: щільно закривається, не пропускає сторонні запахи й не випускає власний аромат. У паперовому пакеті пряність видихається за кілька тижнів.

Чотири різні пряності, які постійно плутають у рецептах і в магазинах. Усі з родини окружкових, усі схожі на вигляд.

Пряність	Латинська назва	Аромат	Де застосовують
Насіння кропу	Anethum graveolens	свіжий, кминно-анісовий, з гірчинкою	засолювання, маринади, риба, хліб
Кмин	Carum carvi	теплий, різкуватий, трохи «хлібний»	житній хліб, капуста, сир, ковбаси
Зіра	Cuminum cyminum	димний, землистий, насичений	плов, каррі, східна кухня
Фенхель	Foeniculum vulgare	солодкий, виражено анісовий	риба, випічка, чай

Якщо в рецепті написано просто «кмин», подивіться на кухню: у німецькій та українській це зазвичай Carum carvi, а в індійській — зіра.

Головне правило: прогрійте насіння 30–40 секунд на сухій сковороді перед використанням. Ефірні олії розкриються, і аромат стане вдвічі яскравішим. Мелете — тільки безпосередньо перед стравою.

• Засолювання огірків і помідорів. Чайна ложка на літрову банку, разом із часником і листям хрону.

• Квашення капусти. Столова ложка на 3 кг капусти — класичне поєднання з морквою.

• Хліб і випічка. Житній хліб, коржики, лаваш — посипати перед випіканням або додати в тісто.

• Риба. У маринад, у бульйон для відварювання, у паніровку.

• Картопля. Молода варена картопля з вершковим маслом і щіпкою меленого насіння.

• Супи. Додавати за кілька хвилин до готовності.

• Домашній сир і соуси. Сметанний або йогуртовий соус із меленим насінням кропу.

• Гарбузові й капустяні страви, де потрібен свіжий відтінок.

• Домашні суміші спецій — добре поєднується з гірчицею, коріандром, чорним перцем.

Для віджиму олії. З цього ж насіння ми віджимаємо олію з насіння кропу — пряну харчову олію з концентрованим ароматом. Якщо у вас є домашній прес, можете віджати самі.

• При вагітності. Насіння кропу традиційно вважається засобом, що впливає на тонус матки, а в його ефірній фракції присутній апіол, щодо якого є застереження. Як пряність у страві в звичайних кількостях — питання до вашого лікаря; концентровані відвари в цей період краще не вживати.

• Немовлятам і дітям раннього віку відвари не давати.

• При алергії на рослини родини окружкових: кріп, фенхель, кмин, селера, морква, коріандр, аніс — можлива перехресна реакція.

• При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту гострі пряності варто обмежити.

• Перевіряємо кожну партію перед фасуванням: аромат, чистота, вологість, відсутність сміттєвої домішки й пошкоджених зерен.

• Аромат — головний критерій. Свіже насіння кропу пахне яскраво вже в банці. Залежане не дасть ані смаку в страві, ані олії при віджимі.

• Фасуємо в день замовлення, а не тримаємо розфасоване місяцями на складі.

• Дата фасування на етикетці, а не лише термін придатності.

• Банка, що щільно закривається.

• Ми самі віджимаємо з цього насіння олію кропу. Сировина одна й та сама, тому брати гіршу нам немає сенсу.

У щільно закритій банці, у сухому затемненому місці, подалі від плити й прямого сонця. Цілі зерна зберігають аромат до двох років, мелене насіння втрачає його за кілька тижнів — тому меліть перед використанням.

Ознака того, що пряність видихалася: при розтиранні між пальцями запаху майже немає.