Молотый перец — приправа, которую готовят посредством измельчения сушеных ягод растения Piper nigrum. Вкус и аромат зависят от используемого вида — спектр колеблется от жгучего и острого до пикантного и сладкого.
Молотый перец относят к базовым пряностям. Его применяют в разных странах мира для усиления вкуса отдельных продуктов и придания глубины целому блюду. Специю повсеместно используют в индийской, китайской, мексиканской и средиземноморской кухнях. Черный перец особенно распространен в западных краях, тогда как красные сорта по типу паприки и чили доминируют в блюдах из Латинской Америки и Юго-Восточной Азии.
Разновидности молотого перца
В интернет-магазине MAUDAU можно купить несколько видов острой приправы. По цвету молотый перец бывает:
- Черный. Самый распространенный вариант, который изготавливают из незрелых ягод. В процессе сушки они темнеют и морщатся. Вкус — интенсивный и пикантный. На финише развивается освежающая цитрусовая нотка. Аромат — резкий, с легкими смолистыми нюансами. Острота — средняя.
- Красный. Вариант ярко-красного цвета. Степень остроты зависит от сорта использованных перцев. Например, халапеньо — максимально обжигающий. Во вкусе красного молотого перца доминируют сладко-фруктовые нотки — нередко с легкими дымными аккордами.
- Белый. Специю изготавливают из полностью спелых плодов Piper nigrum, но без внешней оболочки. Вкус — мягкий. Острота варьируется от низкой до средней.
Молотый перец также производят из:
- Паприки. Мягкая по вкусу специя, изготовленная из красных сортов болгарского перца. Паприку используют в качестве натурального пищевого красителя. Она придает блюду приятную горькую нотку, а подкопченный вариант — еще и дымный шлейф.
- Острого перца чили. Порошкообразная приправа из сортов с высоким содержанием пиперина: кайенского, хабанеро, тайского чили. Остроту часто описывают как экстремальную. Точная вкусовая гамма зависит от конкретного сорта, но зачастую чили пряный, а дополняет впечатление легкое фруктовое послевкусие.
По вкусовым нюансам молотый перец делят на:
- Лимонный. Смесь специи с лимонной цедрой. Жгучий вкус и перечную теплоту дополняет освежающая кислинка. Хорошее решение для ароматизации рыбных блюд.
- Апельсиновый. Уникальное сочетание фруктовости и легкой пряности. Гармоничное дополнение к мясу, морепродуктам, овощному бульону.
- Чесночный. Рецептуру дополняют сушеным чесноком, что делает острый вкус более выраженным. Подходящий вариант для азиатских блюд.
- Имбирный. Молотый перец в сочетании с сушеным корнем имбиря. Ароматный вариант для первых и вторых блюд.
Чтобы сохранить взрывную вкусо-ароматическую палитру, после покупки поместите приправу в герметичный контейнер вдали от света, влаги и источников тепла вроде кухонной плиты. Лучше всего хранить специю в прохладной темной кладовой или закрытом ящике на кухне.
Чем полезен молотый перец
Продукт содержит:
- Пиперин. Ключевое активное соединение, объясняющее остроту перца и множество полезных свойств приправы.
- Витамины. Молотый перец содержит небольшую дозу витаминов C, K и группы B.
- Минералы. Значимая концентрация приходится на марганец, железо, калий и кальций.
- Терпены. Ягоды Piper nigrum содержат пинен, лимонен и сабинен. Терпены концентрируют вкус и аромат.
Молотый перец полезен для:
- Пищеварения. Пиперин стимулирует выработку пищеварительных ферментов и увеличивает секрецию желчи.
- Уменьшения очагов воспаления. Алкалоид также служит мощным антиоксидантом, снижающим негативное воздействие окислительного стресса на организм.
- Корректного функционирования ЦНС. Пиперин повышает показатели серотонина и дофамина, улучшая когнитивную функцию.
Молотый перец также повышает биодоступность некоторых питательных соединений, например, куркумина.
Учитывайте, что количество приправы в рационе советуют ограничить при острых фазах заболеваний ЖКТ, включая гастрит и язву, а также в период беременности. Острая природа специи также усугубляет дискомфорт при геморрое.
Дозировка зависит от вида пряности и желаемой остроты. Например, на одну порцию достаточно ¼ чайной ложки черного перца и ⅛ красного. Количество ароматизированной приправы можно увеличить до половины чайной ложки.
Советы по выбору молотого перца
Учитывайте несколько важных моментов:
- Бренд. Лидеры продаж: Kamis, Saldva, «Мрія», «Приправка», «Эко». Например, смесь молотых перец от «Мрія» станет универсальным помощником на кухне. Это вкусное дополнение к первым и вторым блюдам, салатам, маринадам, соусам.
- Вес. Учитывайте частоту готовки. Бренды Akura и «Премия» реализуют специю в пакетиках весом 15–20 г — этого достаточно для знакомства с видом или торговой маркой. Выгодное предложение для ресторанов — приправа Badia, доступная в банках от 250 г.
- Упаковка. Зачастую молотый перец продают в пакетиках, но также можно найти вариант в стекле или пластике. Комфортный вариант для ежедневного использования — мельница от Montosco.
Почему выгодно купить молотый перец в маркете повседневных штук MAUDAU
В интернет-магазине MAUDAU представлены разные варианты оригинальных специй по конкурентной стоимости. Для дополнительной экономии присоединяйтесь к программе лояльности «Власний рахунок». Доставка по Украине возможна благодаря компаниям-перевозчикам.