Вермуты

Вермут — вариант ароматизированного вина. Его приправляют растительными компонентами: корнями, корой, цветами, семенами, травами, специями.

Поначалу вермуты позиционировали как лекарство. Сейчас их в основном подают как аперитив. Также они подходят для смешивания в коктейлях или использования в кулинарии.

Чем вермут отличается от вина

Разница заключается в том, что вермут — вариант алкоголя, прошедшего дополнительную ароматизацию. Вкусо-ароматическая композиция вин, особенно красных, формируется в процессе выдержки в дубовых бочках. В составе нет ничего, кроме винограда. Рецептуру вермутов обогащают растительными компонентами, что полностью меняет вкус и аромат.

Как возник вермут

История восходит к временам древних индийских, китайских и греческих цивилизаций, которые обогащали настойки растительными компонентами, зачастую — в профилактических целях. В напиток под названием «вермут» обязательно входила полынь. Считалось, что растение излечивает болезни желудка. Полынь положила современное название вермутам — от немецкого слова «wermut».

В середине XVI века лечебный тоник постепенно перешел в разряд изысканных алкогольных напитков. Центром производства выбрали Пьемонт, что на северо-западе Италии, а также Савойю во Франции. Причина — в живописных альпийских лугах, покрытых полынью.

Первый коммерческий рецепт принадлежал аптекарю и травнику Антонио Бенедетто Карпано. В 1786 году он произвел вермут в окрестностях Турина (Италия). В основе — местный виноград «москато». Вскоре напиток превратился в культовый итальянский аперитив.

Во Франции в основном производили сухой вариант, тогда как в Италии — сладкий. Первую французскую торговую марку Noilly Prat зарегистрировали в 1813 году.

Международный успех к ароматизированному вину под названием «вермут» пришел в конце XIX века. В то время бармены активно использовали его в коктейлях, включая знаменитый Milano Torino. Рецепт на основе сладкого вермута Punt e Mes и ликера Campari пришелся по вкусу американским солдатам. Теперь ароматизированное крепленое вино добавляют в состав Negroni, Manhattan, Martini.

Взгляд на производство вермутов

Ключевым компонентом выступает нейтральное слабоалкогольное вино или неферментированное виноградное сусло. Основу готовят из винограда сортов «пикпуль», «клерет бланш», «треббиано», «катарратто».

Дополнительно вермут укрепляют нейтральным спиртом и ароматизируют натуральными растительными компонентами, которые добавляют в сухом виде. Ботаническая комбинация формирует уникальный вкус.

По желанию после ароматизации напиток подслащивают сахаром. Крепость на выходе составляет 12–18%.

Что известно о составе вермутов

Производители держат рецепт в строгом секрете. Классический ботанический букет нередко содержит:

• можжевельник;
• кардамон;
• корицу;
• гвоздику;
• кориандр;
• ромашку;
• хинин;
• иссоп;
• имбирь.

Классификация вермутов по цвету и сахару

На рынке преобладают два стиля — красный итальянский Rosso и белый французский сухой. Первая категория указывает на сладкий вермут. Содержание сахара — 10–15%. Красный цвет — результат окрашивания карамелью.

Французскую продукцию легко узнать по бледному оттенку. Вино вермут — сухое и горькое, что объясняется добавлением мускатного ореха и цедры апельсина. Концентрация сахара низкая — до 4%. Если напиток изготовили в сладком стиле, его маркируют как Bianco. Также в интернет-магазине MAUDAU можно заказать вермут, выполненный в розовом или оранжевом цвете.

Дополнительно продукцию классифицируют в зависимости от содержания сахара. Самый сухой вермут, который можно купить, относят к классу Extra Dry. Концентрация сахара составляет до 30 г/л. Далее следует категория Dry. Содержание сахара — до 50 г/л. Сладкий вариант, который маркируют как Sweet, содержит от 130 г/л.

Культовые производители вермутов

Важную роль при выборе отводят именитости торговой марки. Вермуты, которые можно найти в Украине, зачастую изготавливают в Италии и Франции. Производители:

1. Martini. Известный итальянский бренд. Белый вермут содержит полынь, которую перебивают цитрусовые нотки.
2. Cinzano. Культовая компания из Италии. Вермут по конкурентной стоимости подходит тем, кто ищет насыщенную вкусовую композицию. Букет раскрывается фруктовыми аккордами, сменяющимися ботанической горечью.
3. Dolin. Французская торговая марка, представленная на рынке с 1821 года. В составе — около 30 компонентов. Их вводят в нейтральное вино посредством мацерации. Белый вермут Dolin окутывает тонами соснового леса и ликера «Женепи». Красный раскрывается нотками фиалок, орегано, табака.

От иностранных коллег не отстают производители из Украины. При этом на вермут цена снижается, поскольку продукцию не приходится далеко везти. Особого внимания заслуживает Marengo Di Fiore. Рецепт дополнен красными апельсинами. Компания Fratelli предлагает уникальную продукцию, ароматизированную лимонами, клубникой, мятой.

Как пить вермут

Поначалу рассматривайте напиток как вино. Подавайте вермут охлажденным, комбинируя со льдом или минеральной водой. Выбор — за хайболом. Завершите подачу мятой, тимьяном или розмарином.

Вермут — варианта алкоголя, цена которого весьма доступная. Поэтому ароматизированное вино нередко используют в коктейлях. Отправная точка — «Американо». Потом переходите к «Мартинезу». Сочетайте сухой французский вермут с джином и текилой. Сладкий — с фруктовыми ликерами и настойками.

Почему выгодно купить вермут в Украине в интернет-магазине MAUDAU

В ассортименте — 100% оригинальная продукция. Выбор и оформление заказа отнимет 5–7 минут. Выгоднее всего — купить вермут оптом или по акции. Обращайте внимание на позиции, которые доставляют бесплатно. Также опция действует при достижении определенной суммы заказа. Доставку осуществит курьер или почтовый оператор. В Киеве предусмотрен самовывоз. Оплата возможна банковской картой на сайте или наличными в момент получения.