Вермути

Вермут — варіант ароматизованого вина. Його приправляють рослинними компонентами: корінням, корою, квітами, насінням, травами, спеціями.

Спочатку вермути позиціонували як ліки. Зараз їх здебільшого подають як аперитив. Також вони підходять для змішування в коктейлях або використання в кулінарії.

Чим вермут відрізняється від вина

Різниця полягає в тому, що вермут — варіант алкоголю, який пройшов додаткову ароматизацію. Смако-ароматична композиція вин, особливо червоних, формується в процесі витримки в дубових бочках. У складі немає нічого, крім винограду. Рецептуру вермутів збагачують рослинними компонентами, що повністю змінює смак і аромат.

Як виник вермут

Історія сягає часів стародавніх індійських, китайських і грецьких цивілізацій, які збагачували настоянки рослинними компонентами, найчастіше — з профілактичною метою. У напій під назвою «вермут» обов'язково входив полин. Вважалося, що рослина виліковує хвороби шлунка. Полин поклав сучасну назву вермутам — від німецького слова «wermut».

У середині XVI століття лікувальний тонік поступово перейшов у розряд вишуканих алкогольних напоїв. Центром виробництва обрали П'ємонт, що на північному заході Італії, а також Савойю у Франції. Причина — у мальовничих альпійських лугах, вкритих полином.

Перший комерційний рецепт належав аптекарю і травнику Антоніо Бенедетто Карпано. У 1786 році він виробив вермут в околицях Турина (Італія). В основі — місцевий виноград «москато». Незабаром напій перетворився на культовий італійський аперитив.

У Франції в основному виробляли сухий варіант, тоді як в Італії — солодкий. Першу французьку торгову марку Noilly Prat зареєстрували 1813 року.

Міжнародний успіх до ароматизованого вина під назвою «вермут» прийшов наприкінці XIX століття. У той час бармени активно використовували його в коктейлях, включно зі знаменитим Milano Torino. Рецепт на основі солодкого вермуту Punt e Mes і лікеру Campari припав до смаку американським солдатам. Тепер ароматизоване кріплене вино додають до складу Negroni, Manhattan, Martini.

Погляд на виробництво вермутів

Ключовим компонентом виступає нейтральне слабоалкогольне вино або неферментоване виноградне сусло. Основу готують із винограду сортів «пікпуль», «клерет бланш», «требіано», «катарато».

Додатково вермут зміцнюють нейтральним спиртом і ароматизують натуральними рослинними компонентами, які додають у сухому вигляді. Ботанічна комбінація формує унікальний смак.

За бажанням після ароматизації напій підсолоджують цукром. Міцність на виході становить 12–18%.

Що відомо про склад вермутів

Виробники тримають рецепт у суворій таємниці. Класичний ботанічний букет нерідко містить:

• ялівець;
• кардамон;
• корицю;
• гвоздику;
• коріандр;
• ромашку;
• хінін;
• гісоп;
• імбир.

Класифікація вермутів за кольором і цукром

На ринку переважають два стилі — червоний італійський Rosso і білий французький сухий. Перша категорія вказує на солодкий вермут. Вміст цукру — 10–15%. Червоний колір — результат фарбування карамеллю.

Французьку продукцію легко впізнати за блідим відтінком. Вино вермут — сухе і гірке, що пояснюється додаванням мускатного горіха і цедри апельсина. Концентрація цукру низька — до 4%. Якщо напій виготовили в солодкому стилі, його маркують як Bianco. Також в інтернет-магазині MAUDAU можна замовити вермут, виконаний у рожевому або помаранчевому кольорі.

Додатково продукцію класифікують залежно від вмісту цукру. Найсухіший вермут, який можна купити, відносять до класу Extra Dry. Концентрація цукру становить до 30 г/л. Далі йде категорія Dry. Вміст цукру — до 50 г/л. Солодкий варіант, який маркують як Sweet, містить від 130 г/л.

Культові виробники вермутів

Важливу роль при виборі відводять іменитості торгової марки. Вермути, які можна знайти в Україні, найчастіше виготовляють в Італії та Франції. Виробники:

1. Martini. Відомий італійський бренд. Білий вермут містить полин, який перебивають цитрусові нотки.
2. Cinzano. Культова компанія з Італії. Вермут за конкурентною вартістю підходить тим, хто шукає насичену смакову композицію. Букет розкривається фруктовими акордами, що змінюються ботанічною гіркотою.
3. Dolin. Французька торгова марка, представлена на ринку з 1821 року. У складі — близько 30 компонентів. Їх вводять у нейтральне вино за допомогою мацерації. Білий вермут Dolin огортає тонами соснового лісу і лікеру «Женепі». Червоний розкривається нотками фіалок, орегано, тютюну.

Від іноземних колег не відстають виробники з України. При цьому на вермут ціна знижується, оскільки продукцію не доводиться далеко везти. На особливу увагу заслуговує Marengo Di Fiore. Рецепт доповнено червоними апельсинами. Компанія Fratelli пропонує унікальну продукцію, ароматизовану лимонами, полуницею, м'ятою.

Як пити вермут

Спочатку розглядайте напій як вино. Подавайте вермут охолодженим, комбінуючи з льодом або мінеральною водою. Вибір — за хайболом. Завершіть подачу м'ятою, чебрецем або розмарином.

Вермут — варіант алкоголю, ціна якого доволі доступна. Тому ароматизоване вино нерідко використовують у коктейлях. Відправна точка — «Американо». Потім переходьте до «Мартінезу». Поєднуйте сухий французький вермут із джином і текілою. Солодкий — із фруктовими лікерами та настоянками.

Чому вигідно купити вермут в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

В асортименті — 100% оригінальна продукція. Вибір і оформлення замовлення забере 5–7 хвилин. Найвигідніше — купити вермут гуртом або за акцією. Звертайте увагу на позиції, які доставляють безкоштовно. Також опція діє при досягненні певної суми замовлення. Доставку здійснить кур'єр або поштовий оператор. У Києві передбачено самовивіз. Оплата можлива банківською карткою на сайті або готівкою в момент отримання.