Текіла та мескаль

Текіла — міцний спиртний напій, який виготовляють методом ферментації соку блакитної агави. Використовують сорт Blue Weber. Міцність становить 38–55%. Виробництво офіційно дозволене в п'яти штатах Мексики: Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт, Тамауліпас. Текілу відносять до різновидів мескалю.

Коротке історичне зведення

Перший відомий міцний спиртний напій, виготовлений зі збродженого соку агави, походить від 250–300 років н.е. Рецепт належав ацтекам, які готували церемоніальний напій — пульке.

1530 року до Мексики прибув іспанський капітан Христофор де Окате, заснувавши маленьке поселення — Текілу. Конкістадори забракували місцевий ферментований напій, тому налагодили перегонку у класичних мідних перегінних кубах. Так з'явився мескаль. Назва складається з двох слів — «melt» і «izcalli», що в перекладі з мови ацтеків означає «агава» і «приготовлений». Спочатку мескаль розповсюджували Мексикою, поки в 1600-х роках маркіз Альтамір не відкрив велику гуральню.

Текілу активно виробляють із 1758 року. Тоді сім'я Куерво викупила землі у штаті Халіско, де невдовзі виріс повноцінний винокурний завод. В 1795 торгова марка отримала ліцензію на випуск міцного спиртного напою — Mezcal Vino de Tequila. Згодом першу частину скоротили, залишивши сучасну лаконічну назву.

Міжнародний успіх прийшов до дистиляту після Олімпійських ігор, що проходили в Мехіко в 1968 році. З 1974 року текілу визнали інтелектуальною власністю Мексики.

Як виробляють міцний спиртний напій

Виробництво стандартизоване. Процес складається з наступних етапів:

1. Збір. Текілу виробляють із соку блакитної агави. Рослина нагадує кактус. Хімадор зрізає сукулент, залишаючи м'яку серцевину — пінью. Листя видаляють.
2. Підготовка сировини. Пінью розрізають на 3-4 частини. Щоб розпочати процес бродіння, потрібний цукор. Його отримують шляхом запікання піньї в парових автоклавах чи підземних кам'яних печах.
3. Подрібнення. Запечену м'яку серцевину подрібнюють. Використовують або ручний метод, або валковий млин. Другий варіант — більш поширений, оскільки механізм змиває з волокон залишки липкого цукру, вичавлюючи максимум концентрованого соку. Також в інтернет-магазині MAUDAU можна замовити текілу, сировину для якої подрібнили за допомогою тахона. Це величезне кам'яне колесо, яке обертають коні чи трактор.
4. Ферментація. До соку додають дріжджі. На цьому етапі цукор перетворюється на спирт. Міцність на виході становить до 18%. Бродіння відбувається в дерев'яних, глиняних чи кам'яних резервуарах. Рідше використовують металевий чан.
5. Дистиляція. Найчастіше текілу переганяють двічі. Дистиляцію здійснюють у мідних перегінних кубах. Готовий напій розбавляють водою до потрібної міцності.

За бажанням виробника дистилят витримують. Останній етап — розлив по скляних пляшках і маркування.

Вартість текіли від маленьких сімейних підприємств є досить високою. Це пояснюється тим, що виготовлення міцного спиртного напою відбувається вручну.

Що відрізняє текілу від мескалю

Напої виготовляють у різних мексиканських регіонах. Виробництво мескалю дозволено в дев'яти. Текілу готують з агави Blue Weber. Мескаль — з інших сортів, таких як Еспадин і Тобала. Пінью для мескалю запікають на багаттях у землі, що надає готовому напою характерного димного аромату. Текіла — гостра та свіжа, оскільки м'яку серцевину обробляють на пару.

Різновиди міцного спиртного напою

Основна класифікація спирається на склад. Виділяють:

1. Tequila 100% Agave. Напій, виготовлений із чистого соку блакитної агави. Цукор не додають. Дистилят розливають у межах регіону виготовлення. Така текіла вважається найякіснішою — через це підвищується ціна. Смак — насичений, з виразною гостротою та мінерально-трав'янистим шлейфом. Міцний спиртний напій подають без добавок.
2. Tequila Mixto. Дистилят, рецептуру якого доповнюють очеретяним або кукурудзяним цукром. Мінімальний відсоток соку агави становить 51. Смак тонкий. Оптимальний варіант для змішування в коктейлях.

Подальша класифікація свідчить про витримку. Пляшка текіли маркується, виходячи з категорії:

1. Бланко. Також називають Silver чи Plata. Безбарвний міцний спиртний напій, який витримують у резервуарах із нержавіючої сталі або відразу відправляють на розлив.
2. Joven. Трапляються назви Gold або Oro. Молода текіла, яку готують завдяки змішуванню класів Blanco та Reposado.
3. Reposado. Альтернативний варіант — Aged. Текілу легко впізнати за світло-золотистим відтінком, який дистилят набуває після 60-денної витримки.
4. Añejo. Інше маркування — Extra Aged. Напій, який дозрівав у дубових бочках місткістю 600 літрів від 12 місяців. Карамель — дозволена добавка, яка надає кольору.
5. Extra Añejo. Другий варіант — Ultra Aged. Категорію зареєстрували у 2006 році. Так називають напій, який провів у закритих дубових бочках щонайменше три роки. Шанувальники порівнюють текілу Extra Añejo з вишуканим французьким коньяком, тому готові платити високу ціну.

Нову категорію Curados запустили у 2006 році. Так називають текілу, приправлену натуральними добавками: лимоном, апельсином, мандаринами, ананасом, полуницею. У складі — щонайменше 25% соку блакитної агави.

Витриману текілу, яка пройшла вугільну фільтрацію для видалення пігментів, що фарбують, і пом'якшення смаку, називають Cristalinos. Категорію презентували у 2011 разом із випуском Don Julio 70.

Як правильно пити текілу

Продукцію Añejo подають за кімнатної температури. Текілу наливають у сніфтер. За бажанням розбавляють водою або льодом. Потягують повільно.

Як шот п'ють позиції Blanco чи Reposado. Охолоджений напій розливають по чарках. Це пояснюється фінішем, що обпалює. До шоту подають трохи солі та лайма, а в Мексиці — апельсин.

На батьківщині текілу переважно п'ють разом із Сангрітою. Безалкогольний мікс готують зі свіжого апельсинового соку. Також додають томатний сік і гострий соус. Приправляють лаймом і гранатовим сиропом.

Як вибрати текілу

Щоб не заплутатися в асортименті, враховуйте:

1. Бренд. Новачку оптимально зупинитися на культових торгових марках: Sierra, Jose Cuervo, Olmeca, Patron.
2. Колір. Відтінок вказує на витримку. Рожева або блакитна текіла — чудовий інгредієнт для коктейлю.
3. Подання. Якщо ви п'єте текілу без добавок, вибирайте продукцію Añejo або Extra Añejo. Варіант для змішування — Mixto.
4. Місткість. Текіла, яку можна купити в інтернет-магазині MAUDAU, відрізняється за обсягом. Пляшечки по 0,05 літра поповнять мінібар. Стандартний об'єм для посиденьок із близькими або друзями — 0,5 або 0,7 л. Також звертайте увагу на продукцію в подарункових упаковках.

Чому вигідно купити текілу в Україні в маркеті алкогольних штук MAUDAU

Інтернет-магазин пропонує 100% оригінальний продукт. Завдяки налагодженому імпорту покупці отримують доступ до ексклюзивних позицій і лімітованих випусків. Знижка на малий гурт та акції сприяють економії. Замовити текілу можна з доставкою кур'єром чи поштовою службою. Товар доставлять безкоштовно, якщо покупка виконана на певну суму.