Текила и мескаль

Текила — крепкий спиртной напиток, который изготавливают посредством ферментации сока голубой агавы. Используемый сорт — Blue Weber. Крепость составляет 38–55%. Производство официально разрешено в пяти штатах Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит, Тамаулипас. Текилу относят к разновидностям мескаля.

Краткая историческая сводка

Первый известный крепкий спиртной напиток, произведенный из сброженного сока агавы, восходит к 250–300 годам н.э. Рецепт принадлежал ацтекам, которые готовили церемониальный напиток — пульке.

В 1530 году в Мексику прибыл испанский капитан Христофор де Окате, основав маленькое поселение — Текилу. Конкистадоры забраковали местный ферментированный напиток, поэтому наладили перегонку в классических медных перегонных кубах. Так появился мескаль. Название состоит из двух слов — «melt» и «izcalli», что в переводе с языка ацтеков означает «агава» и «приготовленный». Поначалу мескаль распространяли на территории Мексики, пока в 1600-х годах маркиз Альтамир не открыл крупную винокурню.

Текилу активно производят с 1758 года. В то время семья Куэрво выкупила земли в штате Халиско, где вскоре вырос полноценный винокуренный завод. В 1795 году торговая марка получила лицензию на выпуск крепкого спиртного напитка — Mezcal Vino de Tequila. Со временем первую часть упустили, оставив современное лаконичное название.

Международный успех пришел к дистилляту после Олимпийских игр, проходивших в Мехико в 1968 году. С 1974 года текилу признали интеллектуальной собственностью Мексики.

Как производят крепкий спиртной напиток

Производство стандартизировано. Процесс состоит из следующих этапов:

1. Сбор. Текилу производят из сока голубой агавы. Растение напоминает кактус. Химадор срезает суккулент, оставляя мягкую сердцевину — пинью. Листья удаляют.
2. Подготовка сырья. Пинью разрезают на 3-4 части. Чтобы начать процесс брожения, нужен сахар. Его получают путем запекания пиньи в паровых автоклавах или в подземных каменных печах.
3. Измельчение. Запеченную мягкую сердцевину измельчают. Используют либо ручной метод, либо валковую мельницу. Второй вариант — более распространен, так как механизм смывает с волокон остатки липкого сахара, выжимая максимум концентрированного сока. Также в интернет-магазине MAUDAU можно заказать текилу, сырье для которой измельчили при помощи тахона. Это огромное каменное колесо, которое вращают лошади или трактор.
4. Ферментация. К соку добавляют дрожжи. На этом этапе сахар превращается в спирт. Крепость на выходе составляет до 18%. Брожение проходит в деревянных, глиняных или каменных резервуарах. Реже используют металлический чан.
5. Дистилляция. Зачастую текилу перегоняют дважды. Дистилляцию осуществляют в медных перегонных кубах. Готовый напиток разбавляют водой до нужной крепости.

По желанию производителя дистиллят выдерживают. Последний этап — розлив по стеклянным бутылкам и маркировка.

Стоимость текилы от маленьких семейных предприятий достаточно высокая. Это объясняется тем, что изготовление крепкого спиртного напитка происходит вручную.

Что отличает текилу от мескаля

Напитки производят в разных мексиканских регионах. Производство мескаля разрешено в девяти. Текилу готовят из агавы Blue Weber. Мескаль — из других сортов, таких как Эспадин и Тобала. Пинью для мескаля запекают на кострах в земле, что придает готовому напитку характерный дымный аромат. Текила — острая и свежая, поскольку мягкую сердцевину обрабатывают на пару.

Разновидности крепкого спиртного напитка

Основная классификация опирается на состав. Выделяют:

1. Tequila 100% Agave. Напиток, произведенный из чистого сока голубой агавы. Сахар не добавляют. Дистиллят разливают в пределах региона изготовления. Такая текила считается самой качественной — из-за этого повышается цена. Вкус — насыщенный, с отчетливой остротой и минерально-травянистым шлейфом. Крепкий спиртной напиток подают без добавок.
2. Tequila Mixto. Дистиллят, рецептуру которого дополняют тростниковым или кукурузным сахаром. Минимальный процент сока агавы составляет 51. Вкус — тонкий. Оптимальный вариант для смешивания в коктейлях.

Дальнейшая классификация указывает на выдержку. Бутылка текилы маркируется исходя из категории:

1. Blanco. Также называют Silver или Plata. Бесцветный крепкий спиртной напиток, который выдерживают в резервуарах из нержавеющей стали или сразу отправляют на розлив.
2. Joven. Встречаются названия Gold или Oro. Молодая текила, которую готовят благодаря смешиванию классов Blanco и Reposado.
3. Reposado. Альтернативный вариант — Aged. Текилу легко узнать по светло-золотистому оттенку, который дистиллят приобретает после 60-дневной выдержки.
4. Añejo. Другая маркировка — Extra Aged. Напиток, который созревал в дубовых бочках вместительностью 600 литров от 12 месяцев. Карамель — разрешенная добавка, которая придает цвет.
5. Extra Añejo. Второй вариант — Ultra Aged. Категорию зарегистрировали в 2006 году. Так называют напиток, который провел в закрытых дубовых бочках не менее трех лет. Поклонники сравнивают текилу Extra Añejo с изысканным французским коньяком, поэтому готовы платить высокую цену.

Новую категорию Curados запустили в 2006 году. Так называют текилу, приправленную натуральными добавками: лимоном, апельсином, мандаринами, ананасом, клубникой. В составе — минимум 25% сока голубой агавы.

Выдержанную текилу, которая прошла угольную фильтрацию для удаления красящих пигментов и смягчения вкуса, называют Cristalinos. Категорию презентовали в 2011 вместе с выпуском Don Julio 70.

Как правильно пить текилу

Продукцию Añejo подают при комнатной температуре. Текилу наливают в снифтер. По желанию разбавляют водой или льдом. Потягивают медленно.

Как шот пьют позиции Blanco или Reposado. Охлажденный напиток разливают по стопкам. Это объясняется обжигающим финишем. К шоту подают немного соли и лайма, а в Мексике — апельсин.

На родине текилу в основном пьют вместе со Сангритой. Безалкогольный микс готовят из свежевыжатого апельсинового сока. Также добавляют томатный сок и острый соус. Приправляют лаймом и гранатовым сиропом.

Как выбрать текилу

Чтобы не запутаться в ассортименте, учитывайте:

1. Бренд. Новичку оптимально остановиться на культовых торговых марках: Sierra, Jose Cuervo, Olmeca, Patron.
2. Цвет. Оттенок указывает на выдержку. Розовая или голубая текила — прекрасный ингредиент для коктейля.
3. Подачу. Если пьете текилу без добавок, выбирайте продукцию Añejo или Extra Añejo. Вариант для смешивания — Mixto.
4. Емкость. Текила, купить которую можно в интернет-магазине MAUDAU, различается по объему. Бутылочки по 0,05 литра пополнят мини-бар. Стандартный объем для посиделок с близкими или друзьями — 0,5 или 0,7 л. Также обращайте внимание на продукцию в подарочных упаковках.

Почему выгодно купить текилу в Украине в маркете алкогольных штук MAUDAU

Интернет-магазин предлагает 100% оригинальный продукт. Благодаря налаженному импорту покупатели получают доступ к эксклюзивным позициям и лимитированным выпускам. Скидка на малый опт и акции способствуют экономии. Заказать текилу можно с доставкой курьером или почтовой службой. При покупке на определенную сумму товар доставят бесплатно.