Ликеры и наливки

Ликер — напиток, который готовят на спиртовой основе с различными ароматными добавками. Название происходит от латинского слова «liquefacere», что в переводе означает «создавать жидкость».

Первую подобную продукцию изготавливали монахи, а преподносили ее под разными названиями: бальзам, крем, эликсир, масло. В то время так называемый liqueur использовали в качестве лекарства или тонизирующего средства.

Что входит в состав ликеров

Рецептуру дополняют ягодами, фруктами, орехами, кофе, шоколадом, сливками, травами, специями.

Какая крепость ликеров

Процент алкоголя колеблется в пределах 11–70%. Крепость зависит от начального содержания алкоголя, а также использованных методов изготовления.

Как производят ликеры

Основной ингредиент — спирт, приготовленный из патоки, винограда или зерновых культур. Его смешивают с фруктами или травами, после чего подслащивают с помощью простого сахарного сиропа. Технологию выбирают исходя из класса производимой продукции:

1. Перегонка. Во время повторной дистилляции базовый спирт помещают в нижний отсек, а сверху раскладывают растительные компоненты. Спирт нагревается и поднимается, впитывая вкус и аромат. Этот метод подходит для обработки кожицы, листьев, семян, корней. После ароматизации спирт смешивают с сахарным сиропом и фильтруют. По желанию производителя напиток отправляют на выдержку. Ликеры на растительных компонентах разрешено окрашивать.
2. Настаивание (мацерация). Если решили купить ликеры в Украине — это самая распространенная категория. По такому принципу готовят фруктовую настойку. Спирт смешивают с фруктами или ягодами в закрытых емкостях. Процесс длится 2–12 месяцев. Фруктово-ягодные добавки постепенно размягчаются и превращаются в пюре, окрашивая дистиллят. Иногда спирт немного подогревают.

Менее распространенная техника приготовления ликера — перколяция. Вспомогательные добавки отправляют в фильтр, через который проходит спирт. Внешне аппарат похож на кофеварку. На выходе получают темный напиток с отчетливой горчинкой.

Бюджетную продукцию готовят посредством холодного компаундирования. Нейтральный спирт смешивают с жидкими эссенциями. Это простой и быстрый метод, поэтому на такой ликер стоимость снижается. Ему также не хватает насыщенности.

Какие бывают ликеры

Помимо разницы в методах производства, продукцию классифицируют в зависимости от вкусо-ароматических характеристик:

1. Крем-ликер. Категорию внедрила торговая марка Baileys в 1975 году. Секретный ингредиент — сливки. Они способствуют объединению алкоголя с шоколадом, кофе, ванилью, карамелью, яичными желтками.
2. Фруктово-ягодный ликер. Сюда относят продукцию, дистиллированную с кожицы (Triple Sec) или концентрированного сока. Для изготовления используют как натуральную фруктовую основу, когда вкус извлекается из самих плодов, так и ароматизаторы. Если ищете базу для коктейля, остановитесь на цитрусовых ликерах. Они бывают не только свежими и сладкими, но и сухими, если производятся из кожицы. Например, Grand Marnier изготавливают посредством дистилляции коньяка, свекловичного сахара и замачиваемых в спирте корок горьких апельсинов.
3. Ореховый ликер. Традиционные варианты: миндаль («Амаретто»), фундук («Франжелико»), грецкий орех («Ночино»).
4. Травяной ликер. Огромная категория, представленная различными вкусами — от мятной свежести до горечи полыни. Нередко растительные компоненты пересекаются с ингредиентами джина. Внутри категории выделяется анисовая настойка, а также биттеры по типу Amari и Aperol с интенсивной горчинкой.

В чем разница между ликером и настойкой

Первый напиток содержит повышенную концентрацию сахара. Его также в основном используют в коктейлях, тогда как настойку подают без добавок. Классический liqueur отличается вязкой густой консистенцией. Настойка напоминает водку.

Как правильно пить ликер

Зачастую напиток подают как дижестив без добавок. По желанию его смешивают со льдом.

Ликеры входят в рецепт множества классических и региональных миксов. Из-за специфического вкуса их не советуют заменять альтернативными вариантами алкоголя. Например, Aperol Spritz, который повсеместно встречается в Италии, готовят из биттера и игристого вина.

Также ликер широко применяется в кулинарии — как ароматизатор для десертов. Мягкий и сбалансированный крем-ликер чаще покупают женщины, тогда как мужчины предпочитают наслаждаться настойками вроде Jagermeister.

Как выбрать ликер

Во время покупки обращайте внимание на:

1. Бренд. Торговые марки «на слуху» предлагают неизменно качественную продукцию. Это Baileys, Sheridans, De Kuyper, Vana Tallinn, Cointreau, Canari, Jim Beam.
2. Емкость. На ликер цена во многом формируется исходя из выбранного формата. Стандартный объем стеклянной бутылки составляет 0,5 или 0,7 литра. В интернет-магазине MAUDAU ликер также можно купить в мини-бутылочках. Это оправданно при заказе травяных настоек. Напиток может показаться слишком интенсивным, особенно при первой дегустации. Бутылочки по 50–350 мл также подходят для экспериментов с коктейлями.
3. Тип упаковки. Ликер — прекрасный вариант подарка. В интернет-магазине MAUDAU можно найти продукцию, упакованную в фирменный подарочную коробку. Иногда комплект дополняется бокалами.

Всегда обращайте внимание на рекомендации по хранению и употреблению. Ликер можно купить про запас, так как он хорошо хранится. Рецепт Jägermeister разработан для заморозки в морозильной камере. Напиток пьют ледяным как шот, поэтому он не подходит для отдыха на природе. Насыщенный вариант со вкусом дыни советуют подавать при комнатной температуре.

Почему выгодно купить ликер в интернет-магазине MAUDAU

Шопинг в маркете алкогольных штук MAUDAU — залог 100% оригинальности. Собственный импорт открывает доступ к новинкам и эксклюзивным предложениям. Ликер можно заказать с доставкой курьером по Киеву или почтовыми службами по Украине. Если соберете товар на определенную сумму, доставку оплатит интернет-магазин MAUDAU. Для дополнительной экономии отслеживайте список товаров, которые доставляют бесплатно. На покупку от трех штук действует оптовая скидка. Оплатить заказ можно сразу на сайте или позже при получении товара на почте.