Лікери та наливки

Лікер — напій, виготовлений на спиртовій основі з різними ароматними добавками. Назва походить від латинського слова «liquefacere», що в перекладі означає «створювати рідину».

Першу подібну продукцію виготовляли ченці, а подавали її під різними назвами: бальзам, крем, еліксир, масло. У той час так званий liqueur використовували як ліки або тонізувальний засіб.

Що входить до складу лікерів

Рецептуру доповнюють ягодами, фруктами, горіхами, кавою, шоколадом, вершками, травами, спеціями.

Яка міцність лікерів

Відсоток алкоголю коливається в межах 11–70%. Міцність залежить від початкового вмісту алкоголю, а також використаних методів виготовлення.

Як виготовляють лікер

Основний інгредієнт — спирт, виготовлений із патоки, винограду або зернових культур. Його змішують із фруктами або травами, після чого підсолоджують за допомогою простого цукрового сиропу. Технологію вибирають виходячи з класу продукції, що виробляється:

1. Перегонка. Під час повторної дистиляції базовий спирт поміщають у нижній відсік, а зверху розкладають рослинні компоненти. Спирт нагрівається та підіймається, вбираючи смак і аромат. Цей метод підходить для оброблення шкірки, листя, насіння, коріння. Після ароматизації спирт змішують із цукровим сиропом і фільтрують. За бажанням виробника напій відправляють на витримку. Лікер на рослинних компонентах можна фарбувати.
2. Настоювання (мацерація). Якщо вирішили купити лікери в Україні — це найрозповсюдженіша категорія. За таким принципом готують фруктову настоянку. Спирт змішують із фруктами або ягодами в закритих ємностях. Процес триває 2–12 місяців. Фруктово-ягідні добавки поступово розм’якшуються та перетворюються на пюре, забарвлюючи дистилят. Іноді спирт трохи підігрівають.

Менш поширена техніка приготування лікерів — перколяція. Допоміжні добавки відправляють у фільтр, через який проходить спирт. Зовні апарат схожий на кавоварку. На виході отримують темний напій із виразною гіркотою.

Бюджетну продукцію готують за допомогою холодного компаундування. Нейтральний спирт змішують із рідкими есенціями. Це простий і швидкий метод, тому на такий лікер вартість знижується. Йому також не вистачає насиченості.

Які бувають лікери

Крім різниці в методах виробництва, продукцію класифікують залежно від смако-ароматичних характеристик:

1. Крем-лікер. Категорію запровадила торгова марка Baileys у 1975 році. Секретний інгредієнт — вершки. Вони сприяють поєднанню алкоголю з шоколадом, кавою, ваніллю, карамеллю, яєчними жовтками.
2. Фруктово-ягідний лікер. Сюди відносять продукцію, що дистильована зі шкірки (Triple Sec) або концентрованого соку. Для виготовлення використовують як натуральну фруктову основу, коли смак отримується із самих плодів, так і ароматизатори. Якщо шукаєте базу для коктейлю, зупиніться на цитрусових лікерах. Вони бувають не тільки свіжими та солодкими, але й сухими, якщо виготовляються зі шкірки. Наприклад, Grand Marnier виготовляють за допомогою дистиляції коньяку, бурякового цукру та замочуваних у спирті кірок гірких апельсинів.
3. Горіховий лікер. Традиційні варіанти: мигдаль («Амарето»), фундук («Франжеліко»), волоський горіх («Ночино»).
4. Трав’яний лікер. Величезна категорія, яка представлена різноманітними смаками — від м’ятної свіжості до гіркоти полину. Нерідко рослинні компоненти перетинаються з інгредієнтами джину. Усередині категорії виділяється анісова настоянка, а також бітери на кшталт Amari та Aperol з інтенсивною гіркуватістю.

У чому різниця між лікером та настоянкою

Перший напій містить підвищену концентрацію цукру. Його також здебільшого використовують у коктейлях, тоді як настоянку подають без добавок. Класичний liqueur відрізняється в’язкою густою консистенцією. Настоянка нагадує горілку.

Як правильно пити лікер

Найчастіше лікер подають як дижестив без добавок. За бажанням його змішують із льодом.

Лікери входять у рецепт безлічі класичних і регіональних міксів. Через специфічний смак його не радять замінювати альтернативними варіантами алкоголю. Наприклад, Aperol Spritz, який повсюдно зустрічається в Італії, готують із бітеру та ігристого вина.

Також лікер широко застосовується в кулінарії як ароматизатор для десертів. М’який і збалансований крем-лікер частіше купують жінки, тоді як чоловіки вважають за краще насолоджуватися настоянками на кшталт Jagermeister.

Як вибрати лікер

Під час покупки звертайте увагу на:

1. Бренд. Торгові марки «на слуху» пропонують незмінно якісну продукцію. Це Baileys, Sheridans, De Kuyper, Vana Tallinn, Cointreau, Canari, Jim Beam.
2. Місткість. На лікер ціна формується залежно від вибраного формату. Стандартний об’єм скляної пляшки становить 0,5 або 0,7 літра. В інтернет-магазині MAUDAU лікер можна купити в мініпляшечках. Це виправдано під час замовлення трав’яних настоянок. Напій може здатися надто інтенсивним, особливо при першій дегустації. Пляшечки по 50–350 мл також підходять для експериментів із коктейлями.
3. Тип упаковки. Лікер — чудовий варіант подарунка. В інтернет-магазині MAUDAU можна знайти продукцію, запаковану у фірмову подарункову коробку. Іноді комплект доповнюється келихами.

Завжди звертайте увагу на рекомендації щодо зберігання та вживання. Лікер можна купити про запас, тому що він добре зберігається. Рецепт Jägermeister розроблений для заморожування у морозильній камері. Напій п’ють крижаним як шот, тому він не підходить для відпочинку на природі. Насичений варіант зі смаком дині радять подавати за кімнатної температури.

Чому вигідно купити лікер в інтернет-магазині MAUDAU

Шопінг у маркеті алкогольних штук MAUDAU — запорука 100% оригінальності. Власний імпорт відкриває доступ до новинок та ексклюзивних пропозицій. Лікер можна замовити з доставкою кур’єром по Києву чи поштовими службами по Україні. Якщо зберете товар на певну суму, доставку сплатить інтернет-магазин MAUDAU. Для додаткової економії відстежуйте перелік товарів, які доставляють безкоштовно. На покупку від трьох штук діє гуртова знижка. Сплатити замовлення можна відразу на сайті або пізніше під час отримання товару на пошті.