Бренді та коньяк

Коньяк — міцний спиртний напій, який виробляють за допомогою зброджування та перегонки винограду за регламентованою технологією. Міцність на виході становить 40%.

Французькі коньяки вважають різновидом бренді, який відповідає вимогам контрольованого найменування за походженням — AOC. Якщо процес виробництва виконано в рамках закону, на етикетці вказують регіон виготовлення Шаранта. Зведення строгих правил сприяє випуску міцного спиртного напою глибокого коричневого кольору з насиченим смаком, який п'ють без добавок або подають у складі класичних коктейлів, наприклад, Сазерак.

Коньяк також виробляють в інших країнах, але до процесу не висувають серйозних обмежень. За законом, такий продукт маркують як «бренді».

Поглиблення в технологію виготовлення

Якщо вирішили купити справжні коньяки в Україні в інтернет-магазині MAUDAU, вам може бути цікаво дізнатися про процес виготовлення. Він поєднує кілька ключових етапів:

1. Підготовка сировини. Виноград збирають, очищають, подрібнюють, пресують. На виході одержують концентрований виноградний сік.
2. Бродіння. Процес відбувається в закритих металевих резервуарах. Ферментація триває 5–7 днів, доки утворюється вино міцністю 8-9%.
3. Дистиляція. Коньяки переганяють двічі. На першому етапі одержують спирт-сирець. Його рідко фільтрують, що надає готовому дистиляту насичений фруктовий шлейф. Після закінчення другого етапу одержують безбарвний спирт, який називають «eau-de-vie», що з французької перекладається як «вода життя».
4. Витримка. Дистилят розливають по дубових бочках. Дозрівання триває щонайменше 24 місяці. На цьому етапі також дозволено використання натурального барвника — карамелі.

Завершальний штрих перед розливом коньяків — купажування. Майстер-дистилятор змішує спирти з різних бочок. Це допомагає виробнику досягти унікального смаку в кожній пляшці. На етикетці вказують вік наймолодшого спирту у складі.

Регламентація: що каже законодавство Франції

Випуск коньяків у країні регламентовано п'ятьма основними законодавчими актами. Декрети приймали поступово — у період із 1909 по 2003 рік. Ключові моменти:

1. Географія. Коньяк виробляють у департаментах Шаранта та Шаранта Приморська. Виділяють шість офіційно зареєстрованих регіонів: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.
2. Склад. Базове вино виробляють переважно з сортів Уні Блан, Фоль Бланш, Коломбар. Також при виробництві коньяків дозволено додавання винограду Монтіль, Жюрансон Блан, Семільйон, Фоліньян.
3. Виробництво. Для подрібнення винограду не застосовують гвинтовий прес. Дистиляцію коньяків здійснюють у традиційних шарантських мідних перегінних кубах, які підігрівають на відкритому полум'ї. Спирт розбавляють демінералізованою водою. Заборонено додавання цукру та штучних добавок.
4. Витримка. Коньяк дозріває в дубових бочках, привезених із Лімузена чи Тронсе.

Трохи історії

Історія коньяку сягає XII століття, коли в країні висадили виноградники Пуату. Через 300 років мистецтво перегонки перенесли з Голландії на територію Франції. Дистиляція сприяла збереженню якості шарантських вин при тривалому транспортуванні. За сто років модифікували перегінний куб — так виникла ідея повторної перегонки.

Ринок коньяку розширився у XVIII столітті разом зі становленням культових виробників: Martell, Hennessy, Remy Martin. З того часу міцний спиртний напій реалізують у скляних пляшках. Сьогодні продукт доступний у 160 країнах. Коньяк, ціна якого залежить від витримки, можна замовити також в Україні — в маркеті алкогольних штук MAUDAU.

Походження назви

Назва — відсилання до маленького містечка Коньяк, розташованого в регіоні Нова Аквітанія. Місцевий порт не лише приймав постачання солі, яку перевозили з Франції до Північної Європи, а й сприяв поширенню місцевих вин.

Чим коньяк відрізняється від бренді

Бренді — категорія. Коньяк — унікальний продукт, що виробляється в певній зоні. Також до останнього висувають безліч обмежень щодо складу та витримки. Бренді виробляють поза AOC, використовуючи не тільки виноград, а й іншу фруктову основу. Термін витримки скорочено, а дистиляція проходить цілий рік, тоді як у ситуації з коньяком перегонку обов'язково завершують до 31 березня. Мінімальний відсоток алкоголю у бренді становить 37,5.

Як класифікують коньяки

За віком міцний спиртний напій поділяють на:

• VS — витриманий не менше 24 місяців;
• VSOP — мінімум 48 місяців;
• VVSOP — від 5,5 років;
• XO — не менше як 10 років.

Термін Napoleon вказує на витримку 6–10 років. Також зустрічається відмітка Hors d'Age. Це найвишуканіший напій з інтенсивним фруктовим шлейфом, який витримували від 30 років.

На етикетці часто проставляють зірки. Кількість свідчить про середній вік коньячних спиртів. Наприклад, 3-зірковий коньяк вважають наймолодшим, а 12-зірковий відносять до колекційних.

Як правильно вибрати коньяк і який найкращий

Оригінальний продукт виробляють на південному заході Франції. Все інше відносять до різновидів бренді:

• Арманьяк;
• Піско;
• Палинка.

Якщо вирішили замовити коньяк на свято, звертайте увагу на:

• колір;
• витримку;
• міцність;
• ємність.

Чи не останнє місце відводять вартості. Для виробництва одного літра спирту потрібно 10 л базового вина. Тому ціна на коньяк не може бути надто низькою. Також на вартість впливає термін витримки. Що він вищий, то насиченіша і різноманітніша смакова палітра.

Різновиди за межами Франції

Перед покупкою потрібно розібратися в тонкощах класифікації у країнах СНД:

1. Ординарний. Коньяк, витриманий 3–5 років. У складі присутні залишки дубових трісок.
2. Марочні. Раніше так називали міцний спиртний напій, виготовлений у конкретних регіонах. Тепер термін «марочний» — синонім до слова «витриманий», що вказує на витримку від 5 років.
3. Колекційний. Термін — аналог до понять Napoleon та Hors d’Age, які активно використовують у Франції. Так називають коньяки, які провели в нових дубових бочках понад 10 років.

Рейтинг популярних виробників

Новачку краще зупинитися на культових торгових марках: Martell, Remy Martin, Courvoisier, Delamain. На особливу увагу заслуговують регіональні різновиди бренді на кшталт Metaxa (Греція), Sarajishvili (Грузія), Shabo (Україна).

Чому вигідно купити коньяк в інтернет-магазині MAUDAU

Маркет алкогольних штук пропонує широкий асортимент товарів: від класичної продукції з містечка Коньяк до локального бренді з Перу чи Іспанії. Все це можливо завдяки налагодженому імпорту.

На запитання, скільки коштує коньяк в інтернет-магазині MAUDAU, немає однозначної відповіді. На міцний спиртний напій поширюється гуртова знижка. Онлайн-каталог регулярно поповнюється вигідними акціями. Якщо в кошику виявиться товар на певну суму, доставку здійснять безкоштовно. За неї відповідають кур'єр у Києві чи поштова служба в інших населених пунктах України.

На особливу увагу заслуговує коньяк, купити який можна в красивих подарункових коробках або жерстяних тубусах. Мініпляшечки — оптимальний варіант для поповнення особистої колекції або наповнення мінібару.