Оцет

Оцет — кисла рідина, яку виробляють за допомогою подвійної ферментації для використання в кулінарії та побуті. Спочатку дріжджі перетворюють цукор на спирт. На другому етапі етанол під впливом оцтовокислих бактерій трансформується в кислоту.

Оцет переважно використовують у кулінарних цілях, застосовуючи його як ароматний продукт у процесі приготування їжі. У домашніх умовах на його основі можна легко змішати ефективний побутовий засіб для чищення — екологічну альтернативу магазинній хімії.

Оцет також використовують як гербіцид, оскільки він не впливає на кореневу систему. Кислу рідину високо цінують у народній медицині, особливо як засіб проти лихоманки.

Ключові різновиди оцтів

Рідкий продукт виробляють із різної сировини, включно з яблуками і виноградом, зерном, технічним спиртом. Нерідко його виготовляють на основі алкоголю, особливо пива, вина або саке. Залежно від використаної сировини оцет ділять на кілька категорій:

1. Спиртовий. Ключовий інгредієнт — етиловий спирт. Це традиційний білий оцет, який застосовують для маринування, наприклад, томатів або огірків. Колір — прозорий. Після відкриття пляшки в ніс вдаряє інтенсивний кислий запах. Концентрація оцтової кислоти коливається в межах 3–9%.
2. Яблучний. Рідкий продукт, виготовлений із ферментованого соку яблук або сидру. Яблучний оцет вважають корисним для здоров'я, особливо для ШКТ. Завдяки м'якому кисло-солодкому смаку він поширений у рецептах салатних заправок.
3. Виноградний. Концентровану рідину отримують зі збродженого соку винограду. Це оцет із найвищим вмістом фенолів — природних антиоксидантів. Рідка приправа поширена у стравах середземноморської кухні. До цієї групи також можна віднести винний оцет, який виробляють із білих або червоних вин. Продукт популярний у французькій кухні.
4. Рисовий. Ключова приправа в Японії, яку використовують у суші. Рисовий оцет нерідко подають як дип, тобто соус для вмочування. У складі переважають амінокислоти завдяки використанню ферментованих рисових зерен.
5. Бальзамічний. Продукт, який переважно виготовляють у Франції. В основі — відновлене виноградне сусло, витримане в дубових бочках. Бальзамічний оцет славиться насиченим гостро-солодким смаком, тому гармонійно поєднується з м'ясом. Його також використовують як завершальний штрих, наприклад, для поливання салату «Капрезе».

У переліку фільтрів, які допоможуть зорієнтуватися в онлайн-каталозі MAUDAU, також можна знайти столовий оцет. Так називають універсальну білу дев'ятивідсоткову версію — продукт за доступною вартістю.

В асортименті також представлені альтернативні різновиди на кшталт гранатового або цитрусового оцту. Перший варіант вносить у готову страву елегантний фруктовий шлейф, другий — освіжальну нотку.

Як оцет використовують у кулінарії

Основне застосування — ароматизація харчових продуктів. Для цієї мети достатньо кількох крапель. Оцет також активно використовують як консервант, коли готують маринад до м'яса, риби, фруктів або овочів, закочуючи їх у банки на зиму. Кисла рідина входить до складу популярних соусів, включно з майонезом, кетчупом, соусом BBQ.

Оцет використовують для приготування напоїв. Найвідоміший приклад — шраб. Мікс готують на основі фруктово-ягідних соків, приправлених ложкою оцтової кислоти і цукром.

Якщо оцет позиціюють як рідку приправу, склад нерідко збагачений добавками: часником, цибулею, журавлиною, естрагоном, куркумою, манго, медом. Змішайте рідку приправу з рослинною олією та спеціями, щоб приготувати вінегрет — класичний холодний соус для заправки закусок і салатів, що походить із Франції.

Поради щодо вибору оцту

Замовляючи рідку приправу онлайн, спирайтеся на:

1. Бренд. Зупиніться на перевірених торгових марках на кшталт Bonacini, Vinagro, Belberry.
2. Тип. Вибирайте категорію продукту виходячи з мети покупки: для заправки салатів — яблучний оцет. Для очищення — спиртовий.
3. Кислотність. Низькі показники забезпечують м'який смак. Це підхожий варіант для заправки салатів. Висока кислотність корисна при консервуванні.
4. Обсяг. Оцет не псується. Мініпляшечка підходить для випробування нового типу оцту або періодичного використання. Літрова пляшка стане в пригоді влітку — у розпал сезону консервації.
5. Упаковку. Оцет постачають у скляних або пластикових пляшках. Перший варіант підходить для тривалого зберігання, другий — більш економічний. Винний або бальзамічний оцет, наприклад, часто постачають у темному склі.

Кілька хороших варіантів:

1. Натуральний яблучний оцет «Руна». Виразний фруктовий аромат доповнить страву, а дозатор допоможе відміряти потрібну кількість кислої рідини.
2. Оцет для суші Royal Tiger. Продукт від української торгової марки, який націлений на ароматизацію рису.
3. Бальзамічний оцет Rocca di Vignola. Продукт із Модени (Італія). Кисло-солодкий смак із ненав'язливими деревними нотками гармонійно доповнить їжу.

Чому вигідно купити оцти в маркеті повсякденних штук MAUDAU

Продукція, доступна до замовлення, — 100% оригінальна. Доставлення товарів здійснює або кур'єр, або поштова служба по Україні. При досягненні певної суми замовлення це роблять безкоштовно.