Оливки та маслини

Оливки, які вживають у їжу, — це плоди олійної рослини Olea europaea. Вони дали назву цілому сімейству, до якого також належать бузок, жасмин і форзиція.

Оливки — не лише смачна та корисна закуска. З них отримують олію — рідкий харчовий продукт, який застосовують у кулінарії. Концентровані вичавки також використовують у косметології.

Чим оливки відрізняються від маслин

Покупці нерідко вважають, що це окремі категорії продуктів. Однак відмінності криються тільки в показниках зрілості. Якщо плоди зірвали до моменту дозрівання, вони залишаються зеленими. Це справжні оливки в традиційному розумінні споживачів. Збір зелених плодів проводять у жовтні.

У міру дозрівання плоди темніють. Це відбувається приблизно в грудні. Чорні оливки часто називають маслинами. Назва — відсилання до того, що плоди «наситилися» олією, довше повисівши на дереві під сонцем. При цьому колір нерідко є результатом штучного процесу — оксидування, тобто насичення киснем.

Що таке консервовані оливки

Попри безліч варіантів застосування, найчастіше плоди консервують. Для цієї мети використовують виключно столові сорти.

Оливки консервовані — оброблений і поміщений у розсіл харчовий продукт, який розфасовують по банках для гарантування якості та подовження терміну зберігання. Процес консервування також допомагає знизити показники природної гіркоти.

Як консервують оливки та маслини

Класична технологія:

1. Збір і підготовка сировини. Плоди збирають на потрібній стадії зрілості. Далі їх сортують, очищають і миють.
2. Затвердіння. Потім оливки вимочують у сольовому розчині. Натрій прибирає гіркуватість. Процес триває від кількох днів до кількох тижнів. Щоб прискорити затвердіння, нерідко використовують розчин лугу на основі гідроксиду натрію. Після вимочування плоди обов'язково багаторазово промивають під проточною водою. За бажанням виробника можуть застосовувати суху ферментацію, тобто змішування з кристалами солі. Якщо потрібно, також видаляють кісточку, а плоди нарізають.
3. Приготування розсолу. Він складається з води та солі. Рідше додають лимонну кислоту.
4. Пакування. Оливки та маслини поміщають у тару, яку заповнюють розсолом. Банки герметично закривають, щоб запобігти зараженню небажаними мікроорганізмами.
5. Стерилізація. Нарешті, банки піддають термічному обробленню. На цьому етапі вбивають залишки бактерій, забезпечуючи тривалий термін зберігання. Після стерилізації консервовані маслини або оливки охолоджують, маркують і відправляють на склад, звідки вони надходять у продаж.

Короткий екскурс в історію виготовлення оливок

Дерево Olea europaea поширене в Середземноморських країнах, але його також активно культивують у Новій Зеландії, Австралії, Північній і Південній Америці, Південній Африці. Ідея консервування оливок сягає часів Стародавнього Єгипту та Риму. При цьому технологія збереження плодів у сучасному розумінні виникла пізніше.

Знайомий процес консервації винайшов французький кондитер Ніколя Апперт на початку XIX століття. Його метод полягав у тому, щоб запечатувати харчові продукти в скляну тару і нагрівати її, щоб убити бактерії. Пізніше цей принцип адаптували для металевих банок.

Комерційне виробництво консервованих маслин та оливок налагодили наприкінці ХІХ століття, зокрема — у США. Головним виробничим регіоном стала Каліфорнія. Популяризацію закуски нерідко приписують компанії Ehmann Olive Company під керівництвом Фреди Еманн.

Хімічний склад оливок і маслин

Сто грамів плодів містять приблизно 146 калорій. Вони здебільшого складаються з води, а також із жирів і вуглеводів. Оливки і маслини — багате джерело вітаміну E. Хімічний склад також містить натрій, який застосовують під час консервування. Плоди вирізняються високим вмістом поліфенолів, включно з тирозолами і флавонолами. У маслинах також присутні антоціани — речовини, які надають їм темно-фіолетового кольору.

Яка користь від оливок і маслин

За помірного вживання продукт корисний для:

1. Серцево-судинної системи. Мононенасичені жири, поліфеноли та вітамін Е сприяють поліпшенню здоров'я серця шляхом зниження рівня поганого холестерину, тобто ЛПНЩ, та артеріального тиску.
2. Клітин організму. Антиоксиданти, включно з тим же вітаміном Е, борються із запальними інфільтратами, паралельно мінімізуючи окислювальний стрес. Це допомагає запобігти хронічним захворюванням, таким як рак і артрит.
3. Травної системи. Оливки варто замовити людям із регулярними закрепами. Харчова клітковина підтримує мікрофлору, сприяючи регулярному випорожненню.
4. Кісток. Мінерали, включно з кальцієм і міддю, підтримують здоров'я опорно-рухового апарату.
5. Імунітету. Вітаміни та мінерали підвищують здатність імунної системи реагувати на подразнювальний чинник.

Рекомендована денна доза оливок і маслин становить 5–10 штук. Регулюйте порцію залежно від індивідуальних потреб у харчуванні.

Протипоказання до вживання оливок і маслин

Високий вміст натрію протипоказаний людям із гіпертонією. Сіль також посилює проблеми з нирками. Розсіл може спровокувати дискомфорт у ШКТ, знижуючи кислотність і погіршуючи процес травлення. Оливки — доволі алергенний продукт, тому його вводять у раціон з обережністю, особливо в дитячому віці.

Різновиди оливок в інтернет-магазині MAUDAU

В асортименті представлені зелені та чорні плоди. Також можна замовити асорті — хороший варіант для вечірки або сім'ї з різними смаковими уподобаннями.

Купити оливки в Україні можна як з кісточкою, так і без. Перший варіант підходить для подачі як самостійна закуска. Другий — доповнить салат. Оливки і маслини нерідко фарширують. Серед можливих варіантів наповнення:

• анчоус;
• лимон;
• лосось;
• тунець;
• солоний огірок;
• перець;
• паприка;
• помідор;
• часник;
• мигдаль.

Консервовані плоди відрізняються заливкою:

1. Маринад. Заливка, яку готують на основі оцту, олії, спецій, трав, цедри лимона, пластівців чилі. Маринад надає плодам нового смакового відтінку. Оливки в маринаді позиціюють як корисний перекус.
2. Розсіл. Сольовий розчин, який зменшує гіркуватість і підкреслює смак плодів. Традиційний варіант, який переважає на ринку.
3. Олія. Цей метод не тільки зберігає оливки, а й надає плодам гладку та м'яку консистенцію. Якщо хочете купити маслини в олії в Україні, зверніть увагу на продукцію Fiordelisi, Terra Creta, Le Conserve Della Nonna.

Найчастіше оливки поміщають у банку в цілісному вигляді. Якщо шукаєте варіант для салату або надання смаку основній страві, зверніть увагу на нарізану продукцію. Також можна замовити злегка підв'ялений варіант із ненав'язливим димним шлейфом.

Як вибрати оливки онлайн

Зважайте на мету покупки, а також на вагу та упаковку. Органічну продукцію здебільшого реалізують у скляних банках. Наприклад, маслини можна купити в компактних металевих бляшанках. Тара захищає вміст від негативного впливу навколишнього середовища. Після відкривання залишки потрібно помістити в герметичний харчовий контейнер.

Вага коливається в межах від 60 грамів до 2,5 кг. На оливки ціна знижується, якщо купувати їх гуртом. Тому останній варіант — найвигідніший, особливо для ресторанів. Маленька упаковка — хороший варіант для дегустації фаршированих позицій.

Оливки та маслини: ціна в Україні

Вартість залежить від виробника, складу, місткості. Наприклад, доступний за ціною варіант пропонує іспанська торгова марка Iberica. За 300 грамів оливок потрібно віддати близько 67 грн. Якісну продукцію за конкурентною вартістю можна знайти у виробників з України, включно з «Премією» і «Повною Чашею».

Чому вигідно купити оливки і маслини в інтернет-магазині MAUDAU

Каталог поповнюють напряму, співпрацюючи безпосередньо з виробниками або офіційними постачальниками. Це гарантує не тільки оригінальне походження, а й неперевершений смак. Оливки можна купити з доставленням кур'єром або поштовими службами. Якщо товар у наявності, його можна забрати самостійно в супермаркетах «Сільпо» в Києві. Оплата замовлення доступна на сайті — просто використовуйте банківську карту, що спрощує шопінг.