Оливкова олія

Оливкова олія — рідкий продукт, який витягують із м'ясистої частини дозрілих плодів Olea europaea. Рослинний жир отримують за допомогою роздавлювання цілих оливок.

Натуральна оливкова олія, вироблена з незрілих плодів, вирізняється зеленуватим підтоном. Однак найчастіше колір варіюється від світло-жовтого до темно-бурштинового.

Трохи про зародження і становлення оливкової олії

Походження рослини Olea europaea пов'язане із Середземномор'ям. Найбільш ранні свідчення виробництва оливкової олії знайшли на острові Крит — вони датовані приблизно 2500 роком до н.е. У той час продукт використовували в кулінарних, медичних і релігійних цілях.

Значний внесок у вирощування та поширення сільськогосподарської культури зробили стародавні єгиптяни, які використовували рослинний жир для догляду за волоссям. Греки вважали оливу символом миру і процвітання. Римляни налагодили масове виробництво оливкової олії в межах імперії. Вони також перетворили її на цінний харчовий продукт і важливий товар для торгівлі.

Сьогодні справжню оливкову олію, купити яку можна в маркеті повсякденних штук MAUDAU, здебільшого експортують із країн Середземноморського басейну. Лідерами з виготовлення вважають Іспанію, Італію, Грецію, Португалію, Марокко, Туніс. Останнім часом випуск рослинного жиру також налагоджено в Каліфорнії, Новій Зеландії, Австралії.

Як виготовляють натуральну оливкову олію

Перший крок — збір оливок. Традиційний спосіб — тряска або удари палицею по гілках. Внизу розташовують натягнуту сітку, яка перешкоджає пошкодженню плодів під час контакту із землею.

Зібрані оливки надходять на завод, де їх миють і очищають. Наступний етап — дроблення. Раніше плоди подрібнювали за допомогою кам'яних коліс, але зараз частіше застосовують ролики з неіржавної сталі. Після дроблення оливки перетворюють на пасту. В'язку масу змішують із водою і повільно збивають, що сприяє об'єднанню молекул.

Нарешті, продукт потрапляє в центрифугу. Під високим тиском рослинний жир відокремлюють від води і твердих частинок. На виході отримують нефільтровану оливкову олію першого холодного віджиму. Її нерідко називають каламутною через характерний осад. Рослинний жир піддають додатковому обробленню після періоду «спокою», тобто відстоювання, який триває 24–48 годин. Далі слідує перевірка на якість у лабораторних умовах, після чого рідкий продукт розливають по пляшках і відправляють у продаж.

Класифікація оливкової олії

Продукт виготовляють практично в кожній країні, де вирощують дерево Olea europaea. Смако-ароматичні характеристики залежать не тільки від місця зростання, а й сорту.

Основу категорії становить оливкова олія «Екстра Вірджин». Це означає, що рослинний жир витягли механічним шляхом без застосування хімікатів. Клас об'єднує кілька підвидів:

• Virgin;
• Usual Virgin;
• Lampante Virgin.

Оливкова олія холодного віджиму Extra Virgin — той самий продукт. У процесі екстракції пасту не нагрівають.

Іноді можна наштовхнутися на сиру оливкову вичавну олію. Її отримують за допомогою оброблення залишків пасти за допомогою хімікатів. Продукт завжди рафінують.

Класифікація оливкової олії за IOC

У світі існує Міжнародна рада з оливок. Скорочено — IOC. Якщо країна дотримується її стандартів, що характерно для США та Австралії, оливкову олію ділять на:

1. Extra Virgin. Вищий клас, який становить 10–15% асортименту. Продукт маркують як EVOO. Це натуральний рослинний жир із природним фруктовим присмаком і насиченим ароматом. Оливкову олію Extra Virgin виробляють без використання хімікатів і промислового очищення — виключно за допомогою холодної механічної екстракції. Продукт містить до 0,8% вільної кислотності.
2. Virgin. Нижчий клас олії оливкової холодного віджиму. Відсоток вільної кислотності — до 2. Такий варіант поширений у країнах Середземномор'я.
3. Refined. Олія оливкова холодного віджиму, очищена за допомогою деревного вугілля або хімікатів. Це призводить до м'якшого смакового профілю. Показники вільної кислотності падають до 0,2%. Такий продукт часто маркують як Pure Olive Oil. Також на ринку представлений варіант Light Olive Oil. Всупереч назві, легка оливкова олія вирізняється нейтральним смаком через додаткові цикли очищення, але на кількість калорій це не впливає.
4. Pomace. Рідкий жир, який отримують із вичавок. Часто його змішують із невеликою кількістю нерафінованих залишків. Продукт вирізняється високою точкою димлення. Тож якщо шукаєте оливкову олію для смаження, варто купити саме Pomace Olive Oil. Жировий склад не відрізняється, тому вона не менш корисна для здоров'я.

Оливкова олія: користь і протипоказання

Рослинний жир — центральний компонент середземноморської дієти, яка особливо корисна для здоров'я серцево-судинної системи. Натуральна оливкова олія багата на антиоксиданти, включно з поліфенолами, а також мононенасиченими і поліненасиченими жирними кислотами:

• олеїновою — до 83%;
• лінолевою — до 21%;
• пальмітиновою — до 20%.

Доведено, що оливкова олія, особливо «Екстра Вірджин», знижує ризик розвитку цукрового діабету. Продукт також бореться з патогенною мікрофлорою в кишківнику. Рослинний жир не менш ефективно протидіє запальним процесам у мозковій оболонці, захищаючи від проблем із пам'яттю.

Оливкова олія протипоказана людям з індивідуальною непереносністю оливок в анамнезі. Вживання варто обмежити при захворюваннях жовчного міхура і людям, які дотримуються низькокалорійних дієт. Муковісцидоз також відносять до прямих протипоказань.

Як застосовують оливкову олію в кулінарії

Олива — одна з трьох ключових рослин у середземноморській кухні, що вживаються в їжу поряд із пшеницею і виноградом. Олію оливкову холодного віджиму використовують як заправку в салатах. Вона також зустрічається в рецептах страв, які не піддають термічному обробленню.

Купити оливкову олію Extra Virgin можна і для смаження. Рослинний жир також стане в пригоді під час консервації, особливо томатів, тунця або шпротів.

Рідку есенцію використовують у текстильній та медичній промисловості. Купити оливкову олію холодного віджиму також можна для самостійного приготування кастильського мила. Продукт стане в пригоді в побуті, наприклад, для змащування дверних замків.

Як вибрати оливкову олію онлайн

Якщо шукаєте найкорисніший варіант рослинного жиру, вибирайте продукцію прямого віджиму. За можливості перевірте:

1. Показники кислотності. Оливкову олію «Екстра Вірджин» можна купити з вільною кислотністю до 0,8%. Це оптимальний показник, який позитивно впливає на смак.
2. Походження. Подібно до того як теруар впливає на вино, місце вирощування оливок позначається на смако-ароматичній композиції. Наприклад, позначка Messara PDO означає, що плоди дозрівали на алювіальній рівнині в Греції. Якщо в складі присутні незрілі оливки, це надає цікавої гіркуватості.
3. Упаковка. Оливкову олію краще купити в пляшці з темного скла — матеріал захищає вміст від негативного впливу світла. Якщо замовляєте рослинний жир із запасом, зверніть увагу на продукцію в металевих контейнерах.

Ціна оливкової олії в Україні

Вартість продукту визначається багатьма факторами, включно зі складом, способом оброблення, обраним обсягом. На оливкову олію в інтернет-магазині MAUDAU ціна стартує від 57 грн. Це пропозиція від української торгової марки «Кама». Найдорожчий продукт в асортименті — оливкова олія Frantoio di Sant'agata Extra Virgin. Ціна за 5 літрів — 5 229 грн.

Як правильно зберігати оливкову олію

У середньому термін придатності становить від 18 до 24 місяців. Після відкриття пляшки натуральну оливкову олію краще вжити протягом 2–4 місяців. Зберігайте рослинний жир у темному і прохолодному місці, попри те, що найкомфортніше місце — біля плити. Щільно закривайте пляшку після кожного використання.

Чому вигідно купити оливкову олію в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Команда гарантує оригінальне походження кожного товару, оскільки продукція потрапляє в онлайн-каталог MAUDAU через власний імпорт. Попри конкурентну ціну, оливкову олію можна замовити гуртом або за акцією. Доставлення здійснюють по всій території України, а в Києві також передбачене самовивезення.