Лляна олія

Лляна олія — жир, який отримують із дозрілого і висушеного насіння льону за допомогою пресування. За потреби проводять подальшу екстракцію з розчинником.

Олію з насіння льону здебільшого застосовують для виготовлення фарб, лаків, просочень і шпаклівок, проте її харчову версію цінують за багатий поживний склад. Наприклад, у деяких країнах продукт традиційно подають із картоплею та сиром.

Історія появи та поширення лляної олії

Рослинний жир отримують із насіння Linum usitatissimum. Рослина приблизно в той самий час виникла в Середземномор'ї та Західній Азії. Відомо, що в Месопотамії її вирощують щонайменше з 3000 року до н.е. Стародавні єгиптяни використовували насіння в лікувальних цілях, а стебла — для виготовлення спідньої білизни. Згодом рослина потрапила до Європи, а потім — і до Північної Америки, де її активно культивували для виробництва волокон.

Зараз лляну олію, купити яку можна в інтернет-магазині MAUDAU, виробляють у Німеччині, Італії, Польщі, Литві, Україні. Світовим лідером із виготовлення вважають Канаду, зокрема — Саскачеван і Манітобу. Продукт також поширений у північних регіонах Китаю та в центральних районах Індії. Провідний штат із виробництва олії з насіння льону в США — Північна Дакота. Не так давно комерційний випуск налагодили в Аргентині.

Як виготовляють лляну олію

Процес стандартизований:

1. Підготовлення сировини. На олію льон збирають після повного дозрівання насіння. На заводі його очищають від камінців і залишків рослинного сміття. Після очищення насіння подрібнюють на порошок, що полегшує подальшу екстракцію.
2. Пресування. Далі насіння пресують, використовуючи технологію холодного або гарячого віджиму. Перший варіант зберігає поживну цінність, тоді як другий збільшує обсяг продукції, що випускається.
3. Фільтрація. Жир фільтрують, видаляючи залишки твердих частинок. Для досягнення чистої однорідної консистенції очищення проводять у кілька етапів.

Коли виробляють рафіновану лляну олію, продукт піддають додатковому обробленню, включно з:

1. Дегумуванням. На цьому етапі видаляють фосфоліпіди та клейкі речовини. Це покращує текстуру.
2. Нейтралізацією. За допомогою лужних розчинів видаляють вільні жирні кислоти, подовжуючи термін придатності.
3. Відбілюванням. Потім лляну олію очищають від фарбувальних пігментів, надаючи їй світлого кольору.
4. Дезодорацією. Завершальний штрих, який передбачає видалення летких ароматичних сполук. Це надає нейтрального аромату.

Нарешті, очищений продукт відправляють на розлив. Продаж лляної олії найчастіше здійснюють у скляних пляшках. Темний колір упаковки захищає вміст від негативного впливу сонця.

Хімічний склад і властивості олії з насіння льону

Рослинний жир складається переважно з жирних кислот, включно з:

• альфа-лінолевою (омега-3) — 45–65%;
• лінолевою (омега-6) — 15–25%;
• олеїновою (омега-9) — 10–20%;
• пальмітиновою — 4–7%;
• стеариновою — 2–4%.

Якщо купити хорошу лляну олію, то в складі також присутні токофероли, тобто одна з форм вітаміну E. З мінералів переважають магній і фосфор. Також продукт містить лігнани — фітоестрогени, які мають антиоксидантні властивості.

Колір рослинного жиру варіюється від золотисто-жовтого до темно-бурштинового. Наприклад, олія льону холодного віджиму — світло-золотиста.

Нерафінований рослинний жир вирізняється насиченим ароматом із виразними горіховими відтінками. Після дезодорації запах пом'якшується, не перебиваючи аромат харчових продуктів, з якими поєднують лляну олію.

Рослинний жир класифікують як такий, що висихає. Він здатний полімеризуватися у тверду форму під впливом повітря. Процес висихання пояснюється вмістом поліненасичених жирних кислот, зокрема — АЛК.

Різновиди лляної олії

Класифікація спирається на технологію виготовлення. Олію з насіння льону ділять на дві категорії:

1. Рафіновану. Продукт, який піддають детальному обробленню: дегумуванню, нейтралізації, відбілюванню, дезодорації. Це призводить до м'якого смаку, нейтрального аромату й однорідного жовтуватого кольору. Таке оброблення також підвищує температуру димлення, тому рафіновану лляну олію оптимально замовити для високотемпературних методів оброблення їжі за типом смаження.
2. Нерафінована. Синонім — неочищена. Рослинний жир, вироблений за допомогою мінімального оброблення. Це кращий варіант для заправки салатів і приготування маринадів.

Не менш важливо, чи застосовують нагрівання в процесі виготовлення. В асортименті маркету повсякденних штук MAUDAU переважає лляна олія холодного віджиму. Це означає, що жир екстрагують за низьких температур із метою збереження природних властивостей.

Якщо хочете купити якісну лляну олію, вибір — за першим класом віджиму (Extra Virgin). Первинна екстракція зберігає багатий поживний склад, тому такий продукт корисний у дієтичних або медичних цілях.

Органічну продукцію, яка завжди коштує дорожче, виробляють із насіння льону, вирощеного без використання синтетичних гербіцидів і пестицидів. Це також означає, що компанія дотримується суворих стандартів при організації землеробства.

Як лляну олію застосовують у кулінарії

Рослинний жир зазвичай використовують у сирому вигляді. Нерафінована олія з насіння льону не підходить для приготування їжі за високих температур, наприклад, смаження або тушкування. Вона вирізняється низькою точкою димлення і здатна розкладатися, втрачаючи свою харчову цінність і набуваючи неприємного гіркого присмаку. Використовуйте добавку в:

• салатних заправках, особливо з лимоном;
• закусках на кшталт хумусу;
• смузі, куди також входять ягоди.

Щоб надати аромату готовій страві, використовуйте лляну олію для збризкування. Наприклад, як доповнення до овочів-гриль. Завершіть подачу свіжою зеленню.

Користь для здоров'я від лляної олії

Продукт цінують за високий вміст жирних омега-3 кислот. Вітамін E захищає клітини від окислювального стресу, запобігаючи розвитку деяких видів раку. Рослинний жир також стимулює кровообіг, паралельно знижуючи артеріальний тиск.

Купити свіжовичавлену лляну олію можна і для поліпшення зовнішнього вигляду. Вважається, що рослинний жир сприяє загоєнню ран. Його також можна впровадити в рецепт маски для волосся.

Купити олію льону холодного віджиму варто для приготування корисних сніданків. Приправте нею вівсянку з медом і корицею, щоб сприяти регулярному випорожненню.

Протипоказання до вживання олії з насіння льону

Продукт протипоказаний людям з алергією. Рослинний жир також має антикоагулянтні властивості, тому збільшує ризик кровотеч у людей із порушеннями згортання крові. Його не можна поєднувати з кроворозріджувальними препаратами.

Олію льону можна купити і вживати під час вагітності, якщо раніше продукт не викликав специфічної реакції. Однак якщо діагностовано проблеми з жіночими гормонами в організмі, від продукту варто відмовитися через вміст фітоестрогенів.

Як правильно вживати та зберігати лляну олію

Рекомендована добова порція рослинного жиру залежить від індивідуальних дієтичних потреб, але загалом варто дотримуватися загальних рекомендацій. Для дорослого — 1–3 столові ложки (15–45 мл). Для дитини — одна чайна ложка. Перед першим прийманням варто проконсультуватися з педіатром.

Для правильної організації зберігання лляної олії враховуйте:

1. Температуру. Зберігайте рослинний жир у холодильнику, що запобігає згіркненню. Низька температура уповільнює окислення.
2. Контейнер. Помістіть лляну олію в щільно закриту пляшку з темного скла. Це захищає вміст від світла і повітря, які потенційно можуть погіршити якість продукту і скоротити термін його зберігання. Після кожного використання щільно закривайте пляшку.
3. Джерела тепла. Уникайте потрапляння прямих сонячних променів на продукт. Не зберігайте його поблизу батарей.

Лляна олія зазвичай має коротший термін зберігання, порівняно з іншими рослинними жирами. Термін придатності коливається в межах 6–12 місяців за умови зберігання в холодильнику.

Як вибрати лляну олію

Зважайте на інформацію про виробника, а також обсяг. Наприклад, мініпляшечка на 300 мл — хороший варіант для першої дегустації. На сторінці конкретного товару можна знайти оцінки та відгуки інших покупців, які допоможуть визначитися. Органічний продукт — оптимальний варіант для заправки дитячих страв.

Якщо робите запас, краще купити рафіновану лляну олію холодного віджиму. Додаткове оброблення уповільнює згіркнення.

Лляна олія: ціна в Україні

На цінник впливають обсяг і якість оброблення. Ціна в середньому коливається в межах від 41 до 420 грн. Найдорожче коштує продукт від торгової марки Biologicoils. Завдяки багатому поживному складу її використовують у лікувальних цілях.

Чому вигідно купити лляну олію в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Асортимент об'єднує оригінальну продукцію від перевірених торгових марок. У маркеті повсякденних штук MAUDAU можна купити лляну олію за конкурентною ціною, при цьому на деякі позиції з онлайн-каталогу діють акції та знижки, наприклад, на гуртове замовлення. Безкоштовне доставлення, яке здійснюють кур'єр по Києву і поштові служби по Україні, можливе при досягненні певної суми покупки. Розрахуватися можна безпосередньо на сайті, використовуючи банківську картку, або постфактум у момент отримання.