Кокосова олія

Кокосова олія — жир, який отримують із м'якої серцевини плодів Cocos nucifera. Висушену сировину називають копрою. У ній міститься підвищена концентрація жирних кислот із середнім ланцюгом. Якщо кокосову олію зберігають за температури нижче ніж 25⁰C, вона являє собою білосніжну тверду масу. При нагріванні продукт набуває рідкої форми. Колір стає блідо-солом'яним.

Кокосова олія — їстівна. Її також застосовують в інших галузях, в основному — в косметології. Жир не менш активно використовують при варінні мила та виготовленні інших мийних засобів.

Історія появи та популярності кокосової олії

Виробництво харчового жиру налічує близько 4000 років. Перші знахідки відносять до часів Харапської цивілізації. Однак саме в країнах на південному сході Азії та на островах Тихого океану, особливо в регіонах зі спекотним кліматом, культивування кокосових пальм і використання білосніжного м'якуша стали широко поширені.

Олія кокоса для смаження домінує на Шрі-Ланці. Там харчовий жир застосовують під час тушкування. Його додають як до солоних страв, так і до десертів. Продукт також широко поширений у гастрономічній культурі Таїланду та Індії.

Зараз у світі виробляють близько 2,61 мільйона тонн кокосової олії для їжі. Успіх до харчового жиру прийшов тільки наприкінці XX століття. У той час представили дослідження, які підкреслили користь тригліцеридів із середньою довжиною вуглецевого ланцюга.

Як виготовляють кокосову олію

Натуральний жир виготовляють сухим або вологим способом. Згідно з вологою технологією, кокосове молоко добувають із сирої м'якоті, а не висушеної копри. Білки вступають у реакцію, створюючи есенцію на основі води та олії. Раніше для вилучення останнього компонента вдавалися до кип'ятіння, але це призводить до втрати кольору. На сучасних заводах для розділення емульсії використовують центрифугу. Подальше оброблення м'якоті складається з кількох етапів:

• охолодження;
• нагрівання;
• змішування з кислотами, солями, ферментами;
• парової перегонки.

Мокре оброблення кокосової олії застосовують рідко, оскільки воно менш вигідне, якщо порівнювати з сухим. Цей метод знижує кількість продукції на виході на 15–20%.

В основі сухого оброблення — копра. М'яку серцевину витягують із панцира, а потім сушать на вогні, відкритому повітрі або у швидкісних пароварках. Важливо, щоб горіхи досягли зрілості, інакше якість готової кокосової олії погіршується. Саме тому горіхи збирають у віці від 2 до 20 місяців. Готову копру пресують або змішують із розчинниками, в основному — з гексаном. На виході отримують олію та пюре. Тверді залишки згодовують тваринам.

Потім кокосова олія проходить очищення, під час якого її позбавляють певних вільних жирних кислот, що впливають на згіркання. Для продовження терміну придатності додають сіль або лимонну кислоту.

Готову продукцію розфасовують у скляні банки або пластикові відерця залежно від обсягу, що випускається.

Різновиди кокосової олії

Два типи, які здебільшого зустрічаються на прилавках, — це рафінована і нерафінована олія кокоса для їжі. Перший продукт маркують як RBD.

Рафіновану кокосову олію готують за допомогою машинного пресування сухої копри. Екстраговану олію нагрівають або пропарюють для дезодорації та піддають процесу фільтрації, видаляючи домішки і бактерії. Саме це очищення, яке часто виконують за допомогою глини, називають рафінуванням. У процесі також відокремлюють леткі ароматичні сполуки, тому жир відрізняється нейтральним запахом.

Нерафінованій кокосовій олії для їжі притаманний інтенсивний солодкуватий аромат. Вологу серцевину піддають холодному або експелерному пресуванню. Жир не відбілюють і не дезодорують. Технологія виготовлення підвищує вміст вітаміну E і поліфенолів. Цей продукт також маркують як перший віджим (Extra Virgin).

Коли вирішуєте купити кокосову олію харчову, також важливо звертати увагу на спосіб віджиму. Холодний означає, що жир виробляють за температури до 40 ºC. Це забезпечує збереження корисних мікроелементів, зокрема — антиоксидантів.

В окрему категорію виносять органічну кокосову олію. Її виготовляють за допомогою пресування — без застосування хімічних добавок.

Сфери застосування кокосової олії

Температура димлення рослинного жиру становить приблизно 170 ⁰C. Це робить кокосову олію придатною для смаження і тушкування, але на середньому вогні. Тверда форма не підходить для заправки салатів і приготування маринадів, зате гармонійно доповнює випічку. Кілька варіантів використання кокосової олії з позначкою «харчова»:

1. Смаження. Використовуйте 1-2 ложки разом із яйцями, овочами, рибою, м'ясом.
2. Запікання. Використовуйте її для натирання птиці або м'яса, а потім додайте спеції.
3. Приготування попкорну. Змішайте кокосову олію з готовими снеками або приготуйте за власним рецептом.
4. Кава або чай. Додайте 1-2 чайні ложки для надання кремової консистенції з ненав'язливим солодкуватим ароматом.

Кокосова олія замінить будь-який рослинний жир. Якщо разом із нею використовуєте яйця або молоко, підігрійте їх до кімнатної температури, перш ніж починати змішування. Це допоможе уникнути злипання та утворення грудок.

Купити кокосову олію харчову можна і для приготування смузі та протеїнових коктейлів. Тільки важливо її попередньо розтопити.

Для поліпшення стану волосся і шкіри

Харчовий жир активно застосовують у косметології. Доведено, що натуральна кокосова олія захищає шкіру від негативного впливу ультрафіолету. Білки, з яких складається лауринова кислота, ефективно проникають у структуру волосся, захищаючи його від випадіння. Рослинний жир також надає блиску, відновлює колір і зменшує випадіння.

Примітно, що купити натуральну кокосову олію можна не тільки для підтримання краси. Наприклад, на її основі готують безпечний репелент. Також жир захищає метал від корозії.

Яка користь від кокосової олії

Продукт на 98% складається з насичених жирних кислот. Понад половину з них становить лауринова. Залишок припадає на міристинову, пальмітинову і каприлову. Вибрати і купити кокосову олію для смаження вигідно, оскільки вона:

• прискорює метаболізм;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• сприяє виведенню токсинів;
• зміцнює стінки судин і серцевий м'яз;
• знижує формування зубного нальоту, карієсу і розвиток захворювань ясен;
• покращує когнітивні функції;
• сприяє швидкому загоєнню ран;
• підтримує здоров'я кісток і суглобів;
• зменшує запальні реакції;
• підвищує працездатність;
• позбавляє симптомів артриту.

Купити кокосову олію холодного віджиму можна також для зниження хворобливості при шкірних захворюваннях. Рослинний жир — хороша профілактика в разі регулярних закрепів.

Щоденна доза кокосової олії

Продукт поєднується з рекомендаціями ЗСЖ. Порція насичених жирів, одержуваних із різних джерел їжі, не повинна перевищувати 10% від загальної кількості калорій. Якщо кокосова олія, особливо рідка, є єдиним джерелом, рекомендована доза становить дві столові ложки. За таких норм знижується вироблення поганого холестерину. Після вживання насичених жирів віддавайте перевагу ненасиченим: горіхам, насінню, авокадо.

Чи можна кокосову олію дітям

Так, але в межах щоденної норми. Також важливо ввести продукт окремо, щоб переконатися у відсутності алергічної реакції.

Кому протипоказана кокосова олія

Від рослинного жиру варто відмовитися при надмірній вазі, оскільки це один з найкалорійніших продуктів. Також він протипоказаний у разі цукрового діабету, холециститу, проблем із печінкою або нирками.

Як вибрати кокосову олію для смаження

Для щоденного вживання віддайте перевагу рафінованому жиру. Це також оптимальний варіант для смаження. Враховуйте:

1. Бренд. Якісну кокосову олію для їжі можна купити у Katana, Bio Planete, La Tourangelle.
2. Обсяг. Рослинний жир реалізують в упаковках по 100–1000 мл. Враховуйте, що щоденна норма не висока. Подумайте, як часто будете готувати з ним. Кокосову олію, яку вживають у їжу, краще купити в маленькій баночці.
3. Особливості. Наприклад, позначка «дезодорована» вказує на відсутність запаху.

Якщо складно визначитися, зупиніться на лідерах продажів. Також на сторінці конкретного товару можна знайти відгуки інших покупців. Одна з популярних позицій — кокосова олія «Екород». Її виробляють на Шрі-Ланці. У складі немає штучних добавок.

Скільки коштує натуральна кокосова олія

Ціна залежить від способу виготовлення, а також обсягу. Наприклад, на кокосову олію La Tourangelle ціна стартує від 629 грн за 610 мл. Бренд із Філіппін відносять до середнього цінового сегмента. Органічна продукція проходить додаткове очищення, що підвищує цінник. Бюджетний варіант представлений у портфоліо торгової марки Vera. Олію кокоса продають за ціною від 145 грн за 0,5 л. За рідку есенцію у форматі спрею потрібно заплатити близько 334 грн за 150 мл.

Як відрізнити справжню кокосову олію від підробки

Під час вибору онлайн головний критерій — колір. Правильний відтінок — напівпрозорий. Світло-жовті вкраплення вказують на погане очищення. Інтернет-магазин MAUDAU реалізує тільки оригінальну кокосову олію за доступною вартістю.

Решту можна перевірити тільки після покупки. Засіб має легко змиватися з волосся або шкіри. Запах — нейтральний, без кислого шлейфу. Якщо в банці видніється конденсат, це означає, що продукт розвели водою. Кокосова олія коштує недорого, але занадто низька ціна має викликати підозри.

Як зберігати кокосову олію

Продукт не радять тримати в холодильнику, оскільки він надмірно застигає. Оптимальний варіант — темна суха шафа. Уникайте прямого потрапляння сонячних променів. Перевіряйте щільність закриття кришки після кожного використання. Для вилучення кокосової олії використовуйте тільки чисту ложку. Брудна призводить до потрапляння бактерій і частинок їжі, що прискорює процес псування.

Чому вигідно купити кокосову олію в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Маркет важливих штук MAUDAU пропонує широкий асортимент оригінальної продукції від виробників з В'єтнаму, Філіппін, Франції, Нідерландів, Шрі-Ланки. Кокосову олію можна купити з доставкою кур'єром або поштовими службами. Також передбачено самовивіз. Якщо зберете замовлення на певну суму, відправлення оплачує інтернет-магазин MAUDAU. Для додаткової економії відстежуйте акції.