Соняшникова олія

Соняшникова олія — жир, вичавлений із насіння рослини Helianthus annuus. Її використовують у харчовій промисловості, здебільшого — під час термічного оброблення харчових продуктів. Олія соняшнику також входить до складу косметичних засобів, де вона виконує пом'якшувальну функцію.

Історія появи та поширення соняшникової олії

Олійна культура Helianthus annuus походить із Північної Америки, де її одомашнили приблизно в 3000 році до н.е. Корінні племена вирощували рослину заради насіння, яке їли в сирому або смаженому вигляді, а також переробляли на борошно. Із залишків добували олію за допомогою пресування.

Насіння соняшнику потрапило до Європи в XVI столітті разом з іспанськими мореплавцями. Спочатку рослину вирощували виключно як декоративну. Культивацію як сільськогосподарської культури і випуск рослинного жиру на її основі налагодили в XIX столітті. Покупцям пропонували купити пісну олію, що не суперечило церковним канонам.

Сьогодні лідером із виробництва визнано Україну. Країна експортує близько 68% соняшникової олії, що випускається на місцевих підприємствах. Такий відсоток пояснюється оптимальними умовами для вирощування олійної культури і розвиненим сільськогосподарським сектором.

Як виробляють соняшникову олію

Процес виготовлення включає кілька важливих етапів:

1. Підготовлення сировини. Ключовий інгредієнт — насіння. Його збирають, сортують, очищають від сміття. Для цього застосовують як систему механічного очищення, так і ручне просіювання. Потім за допомогою лущення видаляють зовнішню оболонку. Підготовлене насіння подрібнюють, перетворюючи його на тонкі пластівці. Це полегшує подальшу екстракцію олії соняшнику.
2. Пресування. Харчовий жир в основному отримують за допомогою застосування експелерного преса. Техніку називають холодним пресуванням, оскільки олію в процесі не нагрівають. Щоб витягти додаткову дозу натуральної соняшникової олії, макуху, що залишилася, екстрагують із розчинником. Найчастіше використовують гексан. Отриману суміш нагрівають, щоб позбутися залишків розчинника.
3. Нейтралізація. Сиру олію обробляють лугом за типом гідроксиду натрію. Це роблять для нейтралізації вільних жирних кислот, з яких могли б виготовити мило. Тверді залишки видаляють за допомогою центрифугування.
4. Відбілювання. Нейтралізовану олію соняшнику обробляють активованим вугіллям, видаляючи фарбувальний пігмент. Колір стає світлим, а консистенція — однорідною.
5. Дезодорація. Потім соняшникову олію нагрівають у вакуумних камерах, відокремлюючи леткі сполуки, виробляючи продукт із нейтральними смако-ароматичними властивостями.

Іноді олію соняшнику виморожують. Її охолоджують, а потім повторно фільтрують, сприяючи осадженню восків. Це гарантує тривалий термін зберігання. Нарешті, рослинний жир фільтрують і розливають у пластикові або скляні пляшки.

Властивості натуральної соняшникової олії

Смак — легкий і нейтральний. Іноді його описують як горіховий. Аромат — м'який і тонкий. Олію соняшнику цінують за високу температуру димлення — 232 ºC, особливо після рафінації. Це робить її придатною для високотемпературних методів оброблення їжі, включно зі смаженням, тушкуванням і запіканням.

Натуральну соняшникову олію класифікують як напіввисихальну. Це означає, що вона частково твердне при контакті з повітрям. На поверхні утворюється тонка плівка, пов'язана з високим вмістом поліненасичених жирних кислот.

Різновиди соняшникової олії

Головну класифікацію розробили виходячи з характеру оброблення. Соняшникову олію ділять на:

1. Рафіновану. Рослинний жир піддають детальному очищенню, яке охоплює дегумування, нейтралізацію, відбілювання і дезодорацію. Це підвищує температуру димлення і подовжує термін придатності.
2. Нерафіновану. Продукт, який пройшов мінімальне оброблення, найчастіше — тільки механічне пресування і фільтрацію. Це зберігає природний смак із виразними горіховими нюансами і високу концентрацію поживних речовин. Нерафіновану соняшникову олію в основному використовують як завершальний штрих, наприклад, для заправки салатів.

Рослинний жир також класифікують за типом і класом віджиму. В інтернет-магазині MAUDAU можна купити соняшникову олію холодного віджиму. Це означає, що її екстрагують без нагрівання. Температура оброблення не перевищує 49 ºC. Клас — Extra Virgin. Харчовий жир першого віджиму не втрачає багатий поживний склад.

Що входить до складу натуральної соняшникової олії

Рослинний жир відносять до тригліцеридів. У складі переважають жирні кислоти, включно з:

• пальмітиновою — 5%;
• стеариновою — 6%;
• олеїновою — 30%;
• лінолевою — 59%.

Олія соняшнику містить фітостерин — аналог холестерину. Продукт також цінують за високу концентрацію вітаміну E.

Яка користь від соняшникової олії

Ключові плюси:

1. Багате джерело корисних жирів. Олія соняшнику складається з поліненасичених і мононенасичених жирних кислот, сприяючи підвищенню хорошого холестерину — ЛПВЩ.
2. Потужний антиоксидант. Вітамін E захищає клітини від ушкоджень, спричинених вільними радикалами. Він також позитивно впливає на імунітет і шкіру.
3. Протизапальний вплив. За це відповідає лінолева кислота — поліненасичена жирна кислота омега-6.
4. Допомога травленню. Натуральна соняшникова олія, особливо рафінована, легко засвоюється. Продукт сприяє регулярному випорожненню, полегшуючи проходження калових мас кишківником.

Кому протипоказана олія соняшнику

Насамперед враховуйте індивідуальну реакцію організму. Насіння соняшнику нерідко викликає алергію, особливо у дітей. Харчовий жир також протипоказаний у разі панкреатиту та патологій жовчного міхура. Нерафінована соняшникова олія не підходить для тривалого нагрівання. Висока температура призводить до утворення шкідливих сполук.

Рослинна олія, включно з соняшниковою, протипоказана людям із серцево-судинними захворюваннями. У разі вживання в надмірній кількості продукт провокує дисбаланс жирних кислот омега-3. Рослинний жир також відносять до висококалорійних, що може потенційно призвести до набору ваги.

Як соняшникову олію застосовують у кулінарних цілях

Рослинний жир використовують для:

1. Смаження. Олією соняшнику можна змастити сковороду. Її також заливають у фритюр.
2. Тушкування. Харчовий жир вигідно доповнить овочі, птицю, м'ясо і рибу, оскільки не перебиває смак і аромат продуктів.
3. Випічки. Добавка надає пишної текстури кексам і тортам, а також сприяє соковитості та насиченості.
4. Приготування заправок і соусів. Для цієї мети вибирають нерафіновану продукцію або олію соняшнику першого віджиму. Наприклад, компонент входить у рецепт класичного вінегрету — французької салатної заправки.
5. Маринування. Рослинний жир пом'якшує овочі та м'ясо, надаючи їм насиченого смаку.

Добавку також використовують для збризкування готових страв, наприклад, овочів-гриль або крем-супів. З огляду на низьку вартість соняшникової олії, її нерідко вибирають як консервант, заготовляючи продукцію на зиму. Наприклад, харчовим жиром заливають рибні консерви.

Як правильно вживати та зберігати олію соняшнику

Щоденна порція рослинного жиру для середньостатистичного дорослого становить 1–3 столових ложки. Рекомендації щодо зберігання:

1. Помістіть рослинний жир у темне та прохолодне місце. Уникайте потрапляння прямих сонячних променів. Оптимальний варіант — кухонна шафка або полиця в коморі.
2. Якщо немає можливості повторно закрити пляшку, перелийте соняшникову олію в герметичну тару. Вибирайте місткості з темного скла, оскільки воно ефективно захищає вміст від впливу світла.
3. Нерафіновану олію соняшнику можна зберігати в холодильнику. Якщо помітили помутніння, просто підігрійте пляшку до кімнатної температури.
4. Уникайте вологи. Вода, що залишилася на стінках пляшки після промивання, призводить до розмноження небажаних мікроорганізмів.

Рафінована соняшникова олія зазвичай зберігається 12 місяців, тоді як нерафінована — 4–6. Завжди перевіряйте термін придатності, а також зважайте на зміни запаху чи смаку, щоб переконатися у свіжості перед вживанням.

Ціна на соняшникову олію в Україні

Вартість визначають спосіб оброблення та обраний обсяг. Дешеву соняшникову олію пропонують торгові марки «Чумак», «Щедрий Дар», «Повна Чаша», «Майола». Ціна становить близько 50 грн за 0,9 л.

Дорожче коштує варіант для фритюру. Таку позицію можна знайти в асортименті Bunge. Ціна — 929 грн за 10 л. Це вигідне рішення для ресторанів швидкого харчування.

На органічну пісну олію ціна становить 129 грн за 500 мл — пропозиція від «Екород». За суміш рослинних жирів від «Олейна» потрібно заплатити 146 грн за той самий обсяг.

Чому вигідно купити соняшникову олію в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Продукцію, доступну до замовлення в онлайн-каталозі MAUDAU, закуповують безпосередньо у виробників або офіційних постачальників. Це гарантія оригінальності. Пряме постачання також пояснює той факт, що на олію соняшникову ціна залишається конкурентною. Шопінг стає вигіднішим, якщо скористатися акційними пропозиціями або зібрати замовлення на певну суму для безкоштовного доставлення, яке по Києву здійснює кур'єр. Для покупки в інших містах України можна скористатися послугами поштових служб.