Кунжутна олія

Кунжутна олія — харчовий жир, який добувають із насіння кунжуту. Рідкий продукт поширений в азійській кухні, особливо в японській і китайській, де його використовують як ароматизатор.

Попри те, що натуральна кунжутна олія — один із найбільш ранніх рослинних жирів, що виготовляються з сільськогосподарської культури, її виробництво обмежене. Це пов'язано з низькою ефективністю ручного збирання врожаю.

Відомо, що кунжут вирощують понад 5000 років. Оскільки рослина належить до посухостійких олійних культур, її активно культивували за часів Індської цивілізації. Невдовзі вона потрапила до Месопотамії — приблизно 2500 року до н.е. Нині лідером із вживання та виготовлення вважають Танзанію.

Як виготовляють кунжутну олію

Насіння кунжуту вкрите захисною капсулою, яку практично неможливо видалити вручну до моменту дозрівання. Саме тому стебла зрізають, а потім розкладають у горизонтальному положенні, подовжуючи термін дозрівання. Коли капсули розкриються, кунжут очищають від дрібного сміття і відправляють на перероблення.

Виробництво кунжутної олії стартує з обсмажування насіння, якщо виробляють темну версію. При виготовленні світлої есенції цей етап пропускають. Далі кунжут відправляють під прес. Пресування здійснюють або за допомогою сучасних механічних машин, або традиційним способом — використовуючи кам'яне колесо.

Кунжутна олія практично готова. Рідку масу відправляють на фільтрацію, щоб позбутися небажаних домішок. За потреби продукт піддають рафінуванню. Нарешті, рослинний жир перевіряють на якість і відправляють на розлив.

Процес виготовлення кунжутної олії може трохи відрізнятися. Наприклад, коли вдаються до холодної фільтрації для отримання м'якшого смакового профілю і нейтрального аромату.

Різновиди кунжутної олії

Виділяють три основні категорії, кожна з яких відрізняється за смаком, кольором і способом виготовлення:

1. Кунжутна олія холодного віджиму. Її ще називають світлою або білою. Це рослинний жир, який виготовляють із сирого насіння, а пресують за низьких температур. Це призводить до світлого кольору і м'якого землистого смаку. Продукт знаходить застосування не тільки в кулінарії, а й у медицині та косметології.
2. Підсмажена кунжутна олія. Альтернативна назва — темна або азійська. Рослинний жир темно-коричневого кольору, який пояснюється попереднім обсмажуванням насіння. Його використовують як приправу, що надає насиченості смаку й аромату. Не підходить для смаження через низьку точку димлення. За високих температур стає гірким.
3. Змішана кунжутна олія. Суміш сирого і підсмаженого рослинних жирів. Це найуніверсальніший варіант на ринку, який підходить як для доповнення закусок чи салатів, так і високотемпературних методів оброблення їжі.

Що входить до складу натуральної кунжутної олії

Рідкий харчовий продукт відносять до висококалорійних. У 100 мл у середньому містяться 884 калорії. Усі вони походять із мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Домінантні — олеїнова, яка становить 40% від загальної кількості, і лінолева — понад 42%. Близько 9% припадають на пальмітинову.

Важливий вітамін, який містить кунжутна олія холодного віджиму, — K. Його концентрація в 100 мл становить 13% від щоденної добової норми. Хімічний склад також збагачений вітаміном E.

Найчастіше рослинна олія, включно з кунжутною, — поліненасичений напіввисихальний жир, практично не схильний до згіркнення. Колір варіюється від світло-золотистого до темно-бурштинового — залежно від інтенсивності оброблення насіння. Смако-ароматична композиція — нейтральна, проте після обсмажування насіння розвивається пікантний горіховий акцент.

Кунжутна олія: користь і протипоказання

Натуральний харчовий продукт корисний із різних причин:

1. Високий вміст антиоксидантів. У складі присутній сезамол, який захищає клітини від ушкоджень, спричинених вільними радикалами.
2. Здоров'я серця і судин. Ненасичені жири, включно з жирною кислотою омега-6, контролюють відкладення холестерину в організмі.
3. Допомога в разі артриту. Той самий сезамол, через який високо цінують кунжутну олію, ефективно бореться із запальними інфільтратами.
4. Джерело вітамінів. Наприклад, вітамін E корисний для шкіри, оскільки живить її та сприяє регенерації.
5. Здоров'я кісток. Невелика доза мінералів, включно з кальцієм, залучена в підтримці опорно-рухового апарату.

Ключове протипоказання — алергія. Вона проявляється рідко — найчастіше у вигляді контактного дерматиту. Надлишок жирних кислот може призвести до розладів шлунково-кишкового тракту. Рослинна олія, включно з кунжутною, також вступає в реакцію з деякими ліками, наприклад, у разі гіпертонії.

Яка добова норма кунжутної олії

Доза розраховується залежно від індивідуальних дієтичних потреб і загальної кількості споживаних жирів. Щоб отримати користь для здоров'я без ризику перебрати з калоріями, обмежте денну порцію 1–2 столовими ложками, що можна порівняти з 15–30 мл.

Як застосовують кунжутну олію в кулінарії та косметології

Світлий рослинний жир використовують як нейтральну заправку, особливо в маринадах для локшини, овочів, птиці або риби. Наприклад, у Кореї готують пібімпап. Ця страва складається з рису, овочів, м'яса та сирих яєць, скроплених ароматною есенцією. Якщо шукаєте цікаву закуску до святкового столу, впровадьте продукт до рецепта хумусу або тахіні. Унікальний смак кунжутної олії холодного віджиму також вигідно доповнить випічку.

Рослинний жир, виготовлений із підсмаженого насіння, підходить для ароматизації соусів, супів, основних страв. Його нерідко змішують із гострими спеціями, створюючи збалансовану смакову палітру.

Кунжутну олію можна купити для використання в альтернативних цілях. Наприклад, як зволожувальний компонент у косметичних засобах. Інгредієнт нерідко виступає базою в лосьйонах, милах, масках для волосся.

Кунжутна олія вирізняється нейтральним ароматом, тому в аюрведичній медицині її використовують для масажу. Продукт також застосовують у фармакології, наприклад, як розчинник в ін'єкційних препаратах.

Як вибрати кунжутну олію онлайн

Враховуйте країну походження, вид, тип і клас віджиму. Наприклад, в асортименті Alnatura можна знайти рослинний жир із тахіні, який вигідно доповнить закуску.

Додатково вивчіть інформацію про виробника. На кунжутну олію вартість формується виходячи з іменитості виробника. Наприклад, бренд Akura спеціалізується на харчових рослинних оліях, тоді як La Tourangelle пропонує органічну продукцію для використання як у кулінарних, так і косметичних цілях. Найчастіше немає сенсу купувати продукт із запасом, оскільки пляшечки обсягом 150–250 мл вистачає надовго.

Кунжутна олія: ціна в Україні

Продукт коштує дорожче, порівняно з альтернативними рослинними жирами. Це пояснюється складним процесом збору сировини. На олію кунжуту ціна стартує від 109 грн за 180 г — пропозиція від торгової марки Katana. Органічний продукт традиційно коштує дорожче — в середньому 399 грн за 250 мл. Така ж ситуація з нерафінованим рослинним жиром.

Як правильно зберігати кунжутну олію

Продукт у середньому зберігається 6–12 місяців. Ніколи не залишайте рослинний жир біля плити, попри зручність. Замість цього виберіть темне, сухе і прохолодне місце. Якщо заводська пляшка погано закривається, купіть комплект силіконових пробок.

Темну кунжутну олію можна зберігати в холодильнику. Якщо жир загус, залиште його на 10–15 хвилин за кімнатної температури.

Попри те, що кунжутну олію можна замовити в ергономічних пластикових пляшках, краще зупинитися на скляних місткостях. Темний матеріал перешкоджає проникненню світла, а отже, запобігає передчасному псуванню.

Чому вигідно купити кунжутну олію в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

В онлайн-каталозі MAUDAU представлена оригінальна продукція від перевірених виробників. Олію кунжуту можна купити з доставленням по Україні, але в столиці також передбачено самовивезення із супермаркетів «Сільпо». Найвигідніше — замовляти по акції. Список доступних пропозицій постійно змінюється, що дає можливість познайомитися з новими торговими марками.