Кунжутное масло

Кунжутное масло — пищевой жир, который добывают из семян кунжута. Жидкий продукт распространен в азиатской кухни, особенно в японской и китайской, где его используют как ароматизатор.

Несмотря на то, что натуральное кунжутное масло — один из самых ранних растительных жиров, изготавливаемых из сельскохозяйственной культуры, его производство ограничено. Это связано с низкой эффективностью ручного сбора урожая.

Известно, что кунжут выращивают более 5000 лет. Поскольку растение принадлежит к засухоустойчивым масличным культурам, его активно культивировали во времена Индской цивилизации. Вскоре оно попало в Месопотамию — примерно в 2500 году до н.э. Сейчас лидером по употреблению и изготовлению считают Танзанию.

Как изготавливают кунжутное масло

Семена кунжута покрыты защитной капсулой, которую практически невозможно удалить вручную до момента созревания. Именно поэтому стебли срезают, а затем раскладывают в горизонтальном положении, продлевая срок созревания. Когда капсулы раскроются, кунжут очищают от мелкого мусора и отправляют на переработку.

Производство кунжутного масла стартует с обжаривания семян, если производят темную версию. При изготовлении светлой эссенции этот этап упускают. Далее кунжут отправляют под пресс. Прессование осуществляют либо с помощью современных механических машин, либо традиционным способом — используя каменное колесо.

Кунжутное масло практически готово. Жидкую массу отправляют на фильтрацию, чтобы избавиться от нежелательных примесей. При необходимости продукт подвергают рафинированию. Наконец, растительный жир проверяют на качество и отправляют на розлив.

Процесс изготовления кунжутного масла может немного отличаться. Например, когда прибегают к холодной фильтрации для получения более мягкого вкусового профиля и нейтрального аромата.

Разновидности кунжутного масла

Выделяют три основных категории, каждая из которых отличается по вкусу, цвету и способу изготовления:

1. Кунжутное масло холодного отжима. Его еще называют светлым или белым. Это растительный жир, который изготавливают из сырых семян, а прессуют при низких температурах. Это приводит к светлому цвету и мягкому землистому вкусу. Продукт находит применение не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии.
2. Поджаренное кунжутное масло. Альтернативное название — темное или азиатское. Растительный жир темно-коричневого цвета, который объясняется предварительным обжариванием семян. Его используют как приправу, придающую насыщенности вкусу и аромату. Не подходит для жарки из-за низкой точки дымления. При высоких температурах становится горьким.
3. Смешанное кунжутное масло. Смесь сырого и поджаренного растительных жиров. Это самый универсальный вариант на рынке, который подходит как для дополнения закусок или салатов, так и высокотемпературных методов обработки пищи.

Что входит в состав натурального кунжутного масла

Жидкий пищевой продукт относят к высококалорийным. В 100 мл в среднем содержатся 884 калории. Все они происходят из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Доминантные — олеиновая, которая составляет 40% от общего количества, и линолевая — свыше 42%. Около 9% приходятся на пальмитиновую.

Важный витамин, который содержит кунжутное масло холодного отжима, — K. Его концентрация в 100 мл составляет 13% от ежедневной суточной нормы. Химический состав также обогащен витамином E.

Зачастую растительное масло, включая кунжутное, — полиненасыщенный полувысыхающий жир, практически не склонный к прогорканию. Цвет варьируется от светло-золотистого до темно-янтарного — в зависимости от интенсивности обработки семян. Вкусо-ароматическая композиция — нейтральная, однако после обжаривания семян развивается пикантный ореховый акцент.

Кунжутное масло: польза и противопоказания

Натуральный пищевой продукт полезен по разным причинам:

1. Высокое содержание антиоксидантов. В составе присутствует сезамол, который защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
2. Здоровье сердца и сосудов. Ненасыщенные жиры, включая жирную кислоту омега-6, контролируют отложения холестерина в организме.
3. Помощь при артрите. Тот же сезамол, из-за которого высоко ценят кунжутное масло, эффективно борется с воспалительными инфильтратами.
4. Источник витаминов. Например, витамин E полезен для кожи, так как питает ее и способствует регенерации.
5. Здоровье костей. Небольшая доза минералов, включая кальций, задействована в поддержке опорно-двигательного аппарата.

Ключевое противопоказание — аллергия. Она проявляется редко — зачастую в виде контактного дерматита. Переизбыток жирных кислот может привести к расстройствам ЖКТ. Растительное масло, включая кунжутное, также вступает в реакцию с некоторыми лекарствами, например, при гипертонии.

Какая суточная норма кунжутного масла

Доза рассчитывается в зависимости от индивидуальных диетических потребностей и общего количества потребляемых жиров. Чтобы получить пользу для здоровья без риска перебрать с калориями, ограничьте дневную порцию 1-2 столовыми ложками, что сопоставимо с 15–30 мл.

Как применяют кунжутное масло в кулинарии и косметологии

Светлый растительный жир используют как нейтральную заправку, особенно в маринадах для лапши, овощей, птицы или рыбы. Например, в Корее готовят пибимпап. Это блюдо состоит из риса, овощей, мяса и сырых яиц, сбрызнутых ароматной эссенцией. Если ищете интересную закуску к праздничному столу, внедрите продукт в рецепт хумуса или тахини. Уникальный вкус кунжутного масла холодного отжима также выгодно дополнит выпечку.

Растительный жир, изготовленный из поджаренных семян, подходит для ароматизации соусов, супов, основных блюд. Его нередко смешивают с острыми специями, создавая сбалансированную вкусовую палитру.

Кунжутное масло можно купить для использования в альтернативных целях. Например, как увлажняющий компонент в косметических средствах. Ингредиент нередко выступает базой в лосьонах, мылах, масках для волос.

Кунжутное масло отличается нейтральным ароматом, поэтому в аюрведической медицине его используют для массажа. Продукт также применяют в фармакологии, например, в качестве растворителя в инъекционных препаратах.

Как выбрать кунжутное масло онлайн

Учитывайте страну происхождения, вид, тип и класс отжима. Например, в ассортименте Alnatura можно найти растительный жир с тахини, который выгодно дополнит закуску.

Дополнительно изучите информацию о производителе. На кунжутное масло стоимость формируется исходя из именитости производителя. Например, бренд Akura специализируется на пищевых растительных маслах, тогда как La Tourangelle предлагает органическую продукцию для использования как в кулинарных, так и косметических целях. Зачастую нет смысла покупать продукт с запасом, так как бутылочки объемом 150–250 мл хватает надолго.

Кунжутное масло: цена в Украине

Продукт стоит дороже, по сравнению с альтернативными растительными жирами. Это объясняется сложным процессом сбора сырья. На масло кунжута цена стартует от 109 грн за 180 г — предложение от торговой марки Katana. Органический продукт традиционно стоит дороже — в среднем 399 грн за 250 мл. Такая же ситуация с нерафинированным растительным жиром.

Как правильно хранить кунжутное масло

Продукт в среднем хранится 6–12 месяцев. Никогда не оставляйте растительный жир возле плиты, несмотря на удобство. Вместо этого выберите темное, сухое и прохладное место. Если заводская бутылка плохо закрывается, купите комплект силиконовых пробок.

Темное кунжутное масло можно хранить в холодильнике. Если жир загустел, оставьте его на 10–15 минут при комнатной температуре.

Несмотря на то, что кунжутное масло можно заказать в эргономичных пластиковых бутылках, лучше остановиться на стеклянных емкостях. Темный материал препятствует проникновению света, а значит предотвращает преждевременную порчу.

Почему выгодно купить кунжутное масло в Украине в интернет-магазине MAUDAU

В онлайн-каталоге MAUDAU представлена оригинальная продукция от проверенных производителей. Масло кунжута можно купить с доставкой по Украине, но в столице также предусмотрен самовывоз из супермаркетов «Сільпо». Выгоднее всего — заказывать по акции. Список доступных предложений постоянно меняется, что дает возможность познакомиться с новыми торговыми марками.