Мигдаль

Мигдаль — кулінарний горіх, який росте на деревах із родини Prunus. Ботанічно він пов'язаний із персиком, оскільки вирізняється гофруванням на м'якій оболонці та належить до підроду Amygdalus.

Насправді мигдаль — це не горіхи. М'яку серцевину становить кістянка, тобто м'ясистий плід, що не розкрився.

Де з'явився мигдаль

Рослину вивели в Південно-Західній Азії, але зараз її культивують по всьому світу. Близько 80% постачань мигдальних горіхів припадають на Каліфорнію. За США йдуть Австралія та Іспанія.

Мигдаль також можна знайти на території Північної Африки та Південної Європи. Німеччина — найпівнічніша країна, в якій росте дерево, хоча останнім часом насадження також присутні в Ісландії.

Рослина віддає перевагу середземноморському клімату, тобто теплому сухому літу та м'якій вологій зимі. Саме тому купити мигдаль як їстівні кулінарні горіхи першими запропонували жителі історичної території Левант. Сьогодні рослина рідко зустрічається в природному середовищі існування.

Мигдаль вважають одним із перших одомашнених фруктових дерев через здатність виробляти якісний урожай із насіння. Перші свідчення про культивування рослини сягають періоду бронзового століття. Спершу знахідки виявили в країнах Близького Сходу, включно з Йорданією, а потім — у Середземноморському регіоні. Залишки плоду також знайшли в гробниці Тутанхамона.

Різновиди мигдальних горіхів

Існує два види мигдалю:

1. Солодкий. Знайомий їстівний горіх, який використовують у кулінарії. На його основі готують мигдальну олію та борошно.
2. Гіркий. Насичений екстракт застосовують для ароматизації випічки або харчових продуктів. Він також пояснює гіркуватий присмак лікеру «Амаретто». Спершу важливо видалити синильну кислоту.

Ласощі реалізують як очищеними, так і неочищеними. Далі мигдаль класифікують залежно від характеру оброблення:

1. Сирий. Натуральний горіх, який не піддавався обробленню. Ласощі повністю зберігають поживну цінність.
2. Смажений. Мигдаль, обсмажений в олії з додаванням солі та спецій. Варіант, який часто входить до складу асорті.
3. Бланшований. Мигдаль відносять до горіхів із м'яким внутрішнім зародком. Щоб оголити білосніжну серцевину, ласощі обробляють гарячою водою, пом'якшуючи зовнішню оболонку.
4. Сушений. Горіхи штучно зневоднюють, що сприяє насиченому смаку й аромату.

Якщо вирішили купити мигдаль в Україні, корисно знати, що горіхи здебільшого добувають із трьох комерційних сортів рослин:

1. Nonpareil. Вид сходить до 1800-х років. Велике дерево дає великі плоди з тонкою і гладкою оболонкою.
2. Tuono. Сорт мигдалю з Італії. Горіхи вирізняються товстою і волосистою шкаралупою.
3. Mariana. Карликовий сорт, який вивели штучно. Його активно використовують для запилення.

Який смак у мигдалю

Смако-ароматична композиція залежить від оброблення. Сирий мигдаль — м'який і солодкий. Сушені горіхи більш тверді, порівняно із сирими. Обсмажування надає хрусткої текстури та посилює пікантний смак.

Корисні властивості мигдалю

Переваги регулярного вживання горіхів:

1. Здоров'я кісток. За це відповідають вітаміни групи B, а також фосфор і кальцій. Тіамін підтримує вироблення енергії.
2. Покращення когнітивних функцій. Холін, який міститься в мигдалі, позитивно впливає на ЦНС.
3. Антиоксидантний вплив. Вітамін E захищає клітини від окислювального стресу та підтримує імунну функцію.
4. Здоров'я серця. Мідь важлива при утворенні еритроцитів. Магній сприяє регуляції кров'яного тиску. Калій підтримує стабільне серцебиття. Залізо необхідне для вироблення гемоглобіну та транспортування кисню.
5. Позитивний вплив на ШКТ. Мигдаль — горіхи з високим вмістом клітковини. Фітостероли — природні рослинні сполуки, які знижують вироблення поганого холестерину.

Мигдаль також варто замовити майбутнім мамам, оскільки він містить фолієву кислоту. Речовина залучена в синтезі ДНК і діленні клітин, захищаючи плід від серйозних дефектів.

Денна норма мигдалю

Порівняно з іншими горіхами, ласощі вирізняються найбільш насиченим поживним складом. Продукт можна їсти щодня, але в помірних кількостях.

Рекомендована денна норма становить 8–10 горішків. Якщо вживати мигдаль у надлишку, це призводить до потенційного підвищення токсичності. Усе тому, що в складі присутня синильна кислота, як і в абрикосових кісточках.

Кому протипоказаний мигдаль

Основним протипоказанням до вживання мигдалю є алергія на горіхи. Саме тому ласощі не варто давати дітям до трьох років. Надлишок харчових волокон нерідко призводить до проблем зі шлунково-кишковим трактом, особливо за синдрому подразненого кишківника або синдрому надмірного бактеріального росту.

Чи потрібно замочувати мигдаль перед вживанням

Це не принциповий момент. Вважається, що замочування підвищує доступність водорозчинних вітамінів і деяких мінералів. Тривалий контакт із водою також руйнує тверду зовнішню оболонку і робить мигдальні горіхи м'якими. Це хороший варіант для людей, які мають труднощі з жуванням і ковтанням.

Як вибрати мигдаль онлайн

Враховуйте:

1. Бренд. Основу асортименту становить продукція українських виробників: «Премія», «ОЛсушОК», Eat4fit, Winway, Roni. Мигдаль із сонячної Іспанії пропонує торгова марка Serano. Лідер з виробництва в США — Misso.
2. Смак. Крім стандартних варіантів, в онлайн-каталозі MAUDAU можна замовити мигдаль зі смаком барбекю, пікантної сальси або копченого чилі. Варіант на подарунок — горіхи в шоколаді.
3. Фасування. Мигдаль можна купити як у пластикових упаковках, так і в паперових або поліетиленових пакетах. Вага коливається в межах 50–300 г. Вибирайте упаковку з огляду на мету покупки. Враховуйте, що на мигдаль ціна багато в чому залежить від ваги. Якщо замовляєте горіхи як перекус, зверніть увагу на дой-паки, які повторно закриваються.

Ціна мигдалю в Україні

Цінник формується виходячи з місця виготовлення і способу оброблення. Середня вартість 1 кг мигдалю коливається в межах 650–700 грн. Найнижчу вартість пропонує торгова марка «Премія». На мигдальні горіхи ціна знижується, якщо скористатися акційними пропозиціями.

Де і як використовують мигдальні горіхи

Ласощі часто підносять як закуску, особливо в обсмаженому вигляді. Мигдаль також використовують у численних рецептах салатів, основних страв і десертів. Продукт гармонійно поєднується з:

• фруктами та ягодами, включно з яблуками, грушами, малиною;
• сирами, особливо м'якими;
• овочами, а саме зі стручковою квасолею і брюссельською капустою.

Мигдальний горіх використовують як основний компонент у низці продуктів, які також можна купити в інтернет-магазині MAUDAU:

1. Олія. Інгредієнт широко застосовують у косметологічній галузі. Він входить до складу кремів, сироваток, лосьйонів.
2. Молоко. Альтернатива традиційному молоку для людей з непереносністю лактози або тих, хто дотримується веганської дієти.
3. Паста. Дедалі частіше калорійні арахісові ласощі замінюють мигдальними, особливо в рецептах сніданків.
4. Борошно. Замінює пшеничне в рецептах безглютенової випічки. Продукт додає приємного горіхового шлейфу.

Мигдаль — ключова складова випічки, особливо тортів і печива. На його основі готують культові солодощі: марципан, праліне, нугу. Горіхи часто додають у шоколад і цукерки для надання хрускоту. Класичний крем із мигдальних горіхів — Frangipane. Рецепт придумали у Франції 1674 року.

Нарешті, неможливо обійти стороною італійський лікер «Амаретто». Це культовий напій на основі мигдалю, який подають як дижестив. Його також додають у коктейлі.

Чому вигідно купити мигдальний горіх в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Продукція потрапляє в маркет важливих штучок MAUDAU за допомогою власного імпорту, що гарантує якість і оригінальне походження. Це також запорука різноманітного асортименту товарів і доступу до новинок від найкращих світових виробників. Доставлення забезпечують кур'єри та поштові служби. На мигдаль вартість знижується, якщо за доставлення не потрібно платити. Це можливо, якщо зібрати замовлення на певну суму.