Укр
Рус
Саке — традиційний японський алкогольний напій, який готують за допомогою ферментації шліфованого рису. На відміну від кулінарних сортів, зерна, придатні для виготовлення алкоголю, більші та важчі. Відомо близько 100 відповідних різновидів рисових зерен, але найчастіше використовують «ямаданісікі», «гохякумангоку» і «міяманісікі». Сортам надають перевагу через високий вміст крохмалю в серцевині. Інші важливі інгредієнти:
Відсоток алкоголю рідко перевищує 20, хоча стартує з 7–9. У середньому міцність коливається в межах 13–15% — аналогічно вину.
Смакова палітра варіюється від сухої до солодкої — залежно від стилю. Нерідко присутні нотки умамі. Відмінності у виробничих процесах також призводять до розвитку вторинних і третинних нюансів фруктів, горіхів, спецій. Витримані напої нерідко дивують присмаком свіжих печериць або твердих сирів.
Аромат — фруктовий, з акцентом на яблуці, банані, дині, жимолості. Іноді присутні землисті та мінеральні акорди.
Sake в Японії означає будь-який алкоголь, тоді як описаний спиртний напій на основі рису називають ніхонсю (Nihonshu). Його виробляють понад тисячу років, а технологія прийшла в країну з Китаю разом із переселенцями в епоху Дземон. Перші подібні напої, які більше нагадували кашу, готували за допомогою пережовування рису, проса, каштанів і жолудів. Тверді залишки спльовували в чан, де ферменти зі слини поступово перетворювали крохмаль на цукор. Потім у процес вступали дикі дріжджі, поширювані повітрям. Нарешті в місткості додавали природним чином ферментовану пшеницю.
Спочатку саке готували жінки, підносячи напій богам як жертву. Пізніше виробництво було дозволено виключно при імператорських дворах і синтоїстських храмах — аж до Середньовіччя.
Цвілевий гриб, більш відомий як «кодзі», вивели приблизно в VII столітті. Його повсюдне використання при варінні напою пов’язують з епохою Камакура.
Комерційне виробництво саке налагодили в XVII столітті. Центром обрали район Кінкі, який охоплює сучасні території префектур Кіото, Осаки, Нари та Хего. Після Другої світової війни напій поступово поширився іншими континентами та країнами, включно з Україною.
Процес починається з підготовки складників. Приблизно 80% припадають на воду — її вибирають відповідно до хімічного складу. Важливим є високий вміст магнію і калію, що стимулюють розмноження цвілевих грибів, за мінімальних доз заліза і важких металів.
Кодзі — натуральний фермент. Його вирощують як цвіль, тому він слугує своєрідною закваскою. Гриб буває трьох видів:
Дріжджі 1900 року вивело Пивоварне товариство Японії. Їх вирощують у лабораторних умовах. Рідше цим займаються самі виробники саке.
Після збору врожаю рис проходить полірування — ретельний процес видалення висівок і залишків зародків, здатних зіпсувати смак готової продукції. Ступінь шліфування, відомий як semai buai, визначає не тільки якість основного інгредієнта, а й самого напою. Вона підказує, яку частину рисового зерна подрібнюють, видаляючи білок і жир із напівпрозорої поверхні, перш ніж крохмалиста серцевина оголиться і стане придатною до перетворення грибками кодзі на зброджуваний цукор. Найчастіше обточують 30–70% від обсягу вихідних зерен.
Гладкий рис призводить до ніжного і фруктового смаку з меншою кислотністю. На таке саке вартість найвища. Водночас грубий помел пов’язаний із концентруванням ароматів.
Після полірування процес виготовлення має такий вигляд:
Останній етап — пастеризація. Після цього напій настоюють 10 днів і розливають або залишають витримуватися довше в дерев’яних бочках.
Напої принципово відрізняються за способом виготовлення. Традиційний японський алкоголь нерідко називають рисовою горілкою, але це в корені неправильно. Його виробляють за допомогою варіння і ферментації — подібно до пива. Горілку переганяють, з кожним етапом підвищуючи вміст алкоголю. Саке не дистилюють, а за перегонку іноді помилково приймають пастеризацію.
Відмінності в методах виготовлення призводять до різного вмісту алкоголю. Міцність так званої японської горілки становить максимум 20%, а звичайної — не менше ніж 40%.
Смак і аромат також відрізняються. Якщо напій на основі рису має насичені нотки умамі з тонкими фруктово-квітковими нюансами, то горілка — нейтральна і практично позбавлена смаку.
Виділяють кілька основних стилів:
Саке, яке можна купити в Україні, нерідко має й інші позначки на етикетці:
Напій подають охолодженим або підігрітим. Температура подачі до +5 °C підкреслює фруктову частину преміальних сортів. Тепло посилює відтінки умамі.
Саке подають у маленьких порцелянових чашках — масу. Напоєм насолоджуються не поспішаючи, часто в компанії близьких або друзів. Японці вважають напій на основі рису священним, тому нерідко підносять його гостям на релігійних зібраннях.
Що стосується гастрономічного супроводу, то японське саке зовсім не обов’язково купувати з метою доповнення трапези. Воно добре смакує саме собі, але за бажання вигідно доповнить суші, сашимі, темпуру. Інші варіанти закусок:
Їжа краща, коли подаєте напій підігрітим. Відсоток алкоголю часто підвищений, що може призвести до швидкого сп’яніння без належного закушування.
Насамперед визначте сорт і ступінь полірування рису. Що нижчий відсоток, то краще. Вважається, що найкращі напої виробляють взимку. За можливості перевірте дату розливу.
Додатково вивчіть відгуки покупців. Вибирайте продукцію за популярністю, якщо складно визначитися. Відомі торгові марки:
Висока вартість — результат тривалого виготовлення. У середньому ціна за пляшку становить близько 300–1500 грн. На вартість також впливають репутація виробника, складність імпорту, акційні пропозиції.
Кожен товар на сторінці — оригінальний. Асортимент об’єднує продукцію від провідних виробників з Японії, а деякі позиції імпортує тільки маркет алкогольних штук MAUDAU, тому їх не знайти в іншому місці. Завдяки співпраці з компаніями-перевізниками товари доставляють по всій Україні. Купити саке можна з доставленням до самого дому — кур’єри в Києві, Дніпрі та Львові привезуть товар у зручний час.
0 800 75 83 68
Безкоштовно з будь-яких номерів
0 44 355 83 68
Для дзвінків з-за кордону, вартість згідно тарифів вашого оператора
Слідкуйте за нами:
Ми приймаємо:
© Інтернет-магазин MAUDAU 2025
0 800 75 83 68
Безкоштовно з будь-яких номерів
0 44 355 83 68
Для дзвінків з-за кордону, вартість згідно тарифів вашого оператора
Пн-Нд: 9:00-21:00