Соджу

Соджу — корейський спиртний напій, який виробляють із солодкої картоплі або зернових, що містять крохмаль. Він відомий не тільки універсальністю та культурною значущістю, а й визнаний найбільш продаваним видом алкоголю у світі за обсягом.

Спочатку традиційний корейський напій готували з рису. Перегонку рисових зерен визнали незаконною після Корейської війни через брак продовольства. Виробники соджу знайшли вихід, налагодивши виробництво алкоголю з інших крохмалистих продуктів: батату, ячменю, пшениці, тапіоки. Заборону на використання рису як компонента спиртного зняли в 1990-х, але від альтернативної сировини приблизно 30% сучасних брендів так і не відмовилися.

Соджу: смакові характеристики

Безбарвний алкогольний напій м'який і злегка солодкуватий на смак. Фініш — середньої тривалості. Залежно від вихідної сировини і торгової марки смакова палітра варіюється від нейтральної до квітково-трав'янистої.

Аромат — легкий і тонкий, без виражених спиртуозних ноток. Іноді його описують як землистий.

Скільки градусів у соджу

Об'ємна частка алкоголю в напої зазнала кількох важливих змін. Традиційно його випускали міцністю 40–50%, як і звичайну горілку.

Сучасний напій — практично завжди розбавлений сиропом, тому стандартний вміст алкоголю коливається в межах 16–20%, що робить його придатним для широкого кола споживачів. Останнім часом уряд Південної Кореї просуває ідею зниження максимально допустимої міцності до 18%.

Коротка історія виробництва і популярності соджу

Напій відносять до періоду епохи Коре (918–1259 рр), коли дистиляцію на місцеві землі привезли монголи під час їхнього вторгнення в XIII столітті. Ті запозичили технологію в персів, які виготовляли арак — ароматизовану анісом настоянку. Місцеві адаптували техніку під виробництво алкоголю на основі рисових зерен. Столицею спиртного на той час вважали Кесон. Слово soju в перекладі з корейської означає «полум'яний напій», що вказує на процес нагрівання під час перегонки.

Розширення виробництва соджу пов'язують із династією Чосон (1392–1897 рр). Головним місцем виготовлення стало місто Андон. Індустріалізація в період японської колонізації призвела до модернізації підприємств і великомасштабного випуску спиртного напою.

Першим комерційним виробником вважають торгову марку Jinro, засновану 1924 року. Випущений 1998 року розбавлений соджу Chamisul визнали найпопулярнішим у світі, тож незабаром компанія вийшла на міжнародний ринок, експортуючи продукцію спершу до Японії, а потім і до США.

Успіху напою також сприяла Халлю — Корейська хвиля наприкінці 1990-х. Слово вказує на зростання міжнародного інтересу до південнокорейської культури, детально зображеної в дорамах.

Соджу: як виготовляють культовий напій

Виробництво складається зі стандартних методів ферментації та перегонки з впровадженням нурука — закваски, яку вважають унікальною. Процес стартує з підготовки сировини. Традиційно рис замочували, пропарювали та охолоджували. Ячмінь і батат обробляють подібним чином, додатково вдаючись до перемелювання та віджимання. Подальше виробництво соджу:

1. Бродіння. Нурук, висушений корж із борошна, змішують із водою та підготовленими крохмалистими інгредієнтами для отримання браги. Потім її піддають ферментації впродовж кількох днів або тижнів. За цей час ферменти в нуруці розщеплюють крохмалі на цукри, а дріжджі поступово перетворюють цукри на спирт, що накопичується в спеціальних резервуарах.
2. Дистиляція. Соджу переганяють у традиційному корейському перегінному кубі — соджугорі. Дистильовану рідину збирають, а кожен цикл перегонки підвищує об'ємну частку алкоголю.
3. Розведення і змішування. Напої масового виробництва розбавляють водою або цукровим сиропом, а потім ароматизують. Це роблять з метою зниження міцності та пом'якшення смаку. Розбавлений соджу можна купити в пляшках із темно-зеленого скла. Матеріал ефективно захищає вміст від сонця.
4. Витримка. У сучасному виробництві практикують рідко. Дистилят настоюється кілька днів після фільтрації через бамбукове деревне вугілля, яке отримують із рослин певного сорту і віку.

Чим соджу відрізняється від горілки

Напої схожі тільки за двома пунктами: вони належать до категорії алкогольних і не містять фарбувальних пігментів, видалених за допомогою фільтрації. Все інше кардинально відрізняється:

1. Національний напій Південної Кореї реалізують міцністю 16–20%, тоді як горілку — 40-градусною.
2. Соджу включає рис, батат, ячмінь, тапіоку. Горілку переганяють переважно з пшениці.
3. Корейський дистилят нерідко ароматизують фруктами та ягодами, а цінність горілки — в її нейтральності.
4. Високі обсяги виробництва дають змогу зафіксувати конкурентну ціну на напій із Південної Кореї, тоді як деякі виробники горілки в преміумсегменті реалізують її за високою вартістю.

Соджу часто порівнюють із саке, називаючи його корейською горілкою. Подібність між напоями закінчується на глибоких культурних коренях. У складі саке — винятково шліфований рис. Його піддають паралельній ферментації, під час якої крохмаль розщеплюється на цукор, а той одночасно перетворюється на спирт. Корейський напій слідує лінійному процесу: спочатку крохмаль перетворюється на цукор, а потім — на етиловий спирт.

Ключові різновиди соджу

Залежно від способу приготування виділяють кілька видів:

1. Традиційний (дистильований). Напій, вироблений за допомогою перегонки без впровадження добавок. Вміст алкоголю підвищений — близько 25%.
2. Розбавлений. Варіант, доступний до замовлення в маркеті алкогольних штук MAUDAU. Дистилят розбавляють водою для зниження міцності.
3. Ароматизований (фруктовий). Повноцінна заміна коктейлю зі смаком лимона, дині, кавуна, грейпфрута або винограду.

Як вибрати соджу онлайн

Враховуйте тип, а також вміст алкоголю. Наприклад, міцнішим напоям віддають перевагу старші люди, тоді як найкращий варіант для молоді або супроводу трапези — міцністю 13–16%.

Ароматизована версія — хороший варіант для новачків. Слива і полуниця надають додаткової солодкості, грейпфрут — легкої гіркуватості, виноград — приємної кислинки. Щоб провести дегустацію за корейськими канонами, підходить тільки традиційний сорт.

Практично кожен товар на сторінці отримав відгуки покупців. Оцінки допоможуть швидше визначитися з вибором.

Соджу: ціна на корейський напій

Пляшка обсягом 0,36 л обійдеться приблизно у 250 грн. Вартість преміальних продуктів часто не перевищує 500 грн. Ціни варіюються залежно від торгової марки, добавок і актуальних спецпропозицій від MAUDAU. Щоб заощадити, дочекайтеся акції або розпродажу.

Як і з чим пити соджу

Традиційний корейський алкоголь практично не використовують у коктейльних рецептах. Дистилят подають чистим і охолодженим до +5 ºC, розливаючи в маленькі скляні склянки і супроводжуючи м'ясними або рибними стравами. У зимову пору його можна підігріти до кімнатної температури.

Перед розливом потрібно правильно відкрити пляшку. Тримайте її біля дна і обертайте 2–4 секунди, поки не помітите всередині вир. Потім поплескайте долонею по дну. Після пари ударів відкрутіть кришку. Нарешті, візьміть пляшку в праву руку, а на лівій розсуньте середній і вказівний пальці, після чого різко вдарте перетинчастою ділянкою по шийці пляшки, щоб розплескати трохи алкоголю.

Першу стопку випивають відразу, а потім напоєм насолоджуються, потягуючи маленькими ковтками. Якщо відчуття в роті занадто інтенсивні, розбавте дистилят цукровим сиропом, тоніком або газованою водою на кшталт Sprite.

Як пити соджу по-корейськи: особливості локального етикету

Якщо хочете продегустувати напій відповідно до стандартів корейської культури, враховуйте кілька моментів:

1. Зачекайте, поки хтось за столом запропонує налити порцію алкоголю. Наливати самому собі — непристойно.
2. Склянку знову наповнюють, якщо в ній не залишилося ні краплі алкоголю. Доливати соджу — поганий тон.
3. Першу порцію завжди розливає найстарший у компанії, починаючи з келиха наймолодшого. Якщо це робить офіціант, йому також підносять шот.
4. Наливаючи напій, тримайте пляшку обома руками, прикриваючи етикетку. Стопку також тримають двома руками.
5. Коли п'єте, відвертайтеся, щоб уникнути зорового контакту зі старшими людьми в компанії.

Корейці навіть придумали кілька цікавих ігор із соджу за столом. Одна з них — «Титанік». Келих наповнюють пивом приблизно на 70%, а всередину обережно ставлять чарку так, щоб вона плавала. Стіл обходять по черзі, наливаючи кожному порцію алкоголю в стопку. Того, у кого чарка потонула, вважають переможеним і він випиває отриману суміш — поктанджу.

Чому вигідно купити соджу в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Шопінг у MAUDAU — гарантія оригінального походження кожного товару та доступної вартості. Алкоголь можна забрати самостійно в супермаркетах «Сільпо» в Києві, Дніпрі та Львові після підтвердження наявності. З огляду на рідкість напою в Україні в інших фізичних магазинах, соджу легше купити онлайн із доставленням кур'єром у деяких містах або компаніями-перевізниками. Якщо зібрати замовлення на певну суму, за послугу не доведеться платити. Додаткову вигоду забезпечить реєстрація в програмі лояльності «Власний Рахунок».