Сидри

Сидр — алкогольний напій, який готують за допомогою зброджування яблучного соку. Іноді до яблук додають грушу або айву. Вміст алкоголю варіюється в межах 2–8%. За зовнішнім виглядом слабоалкогольний напій нагадує ігристе вино, оскільки на стадії бродіння виділяється вуглекислий газ. Газований напій — поширений варіант. Тиху версію виробляють рідко.

Як з'явився сидр

Походження напою відстежують до часів Юлія Цезаря. Коли той намагався вдертися до Британії в 55 р. до н.е., він виявив, що місцеві кельти ферментують яблука. Полководець провіз відкриття через континентальну Європу разом із військами, що відступали.

Також сидр згадується в «Капітулярії про маєтки», написаному Карлом Великим приблизно 800 року. З XII століття центром виробництва стала Нормандія. Через 100 років напій активно поширювали Англією. Навіть пиво поступилося першістю сидру, особливо в осінньо-зимовий час.

Перший патент на випуск слабоалкогольного напою належав Королівству Наварра. Пізніше дворянин Гійом Дюрсю привіз рецепт до Франції, де також сприяв вирощуванню баскських сортів яблук.

Як виробляють сидр

Процес складається з трьох етапів:

1. Підготовка сировини. Яблука збирають, сортують, миють. Далі їх подрібнюють до стану пюре. Щоб витягти сік із м'якоті, її пресують.
2. Бродіння. Холодний яблучний сік перекачують у резервуар для бродіння. Іноді ферментацію здійснюють безпосередньо в скляних пляшках. Тоді на дні з'являється каламутний осад. Бродіння триває від кількох днів до місяців.
3. Розлив. Коли сидр готовий, його фільтрують і пастеризують. Конвеєр перекачує напій у скляну пляшку, яку закривають кришкою. Продукт маркують і відправляють у продаж. Сидр — напій, який не витримують. Він має низький потенціал до зберігання.

Різниця між сидром і яблучним вином

Компонент той самий — яблука. Відмінності криються в смакових характеристиках і застосовуваних техніках. Для виготовлення вина використовують яблука солодких сортів, що призводить до підвищення міцності. Напій піддають витримці. Справжній сидр готують із різних комбінацій яблук. Нерідко використовують кислі або гострі. Готовий продукт вживають молодим.

Основні різновиди сидру

У центрі уваги — історично сформовані стилі, які спираються на застосовані технології та сортові відмінності. Ключові категорії:

1. Сучасний сидр. Напій, виготовлений із кулінарних сортів яблук: McIntosh, Golden Delicious, Granny Smith, Gala, Fuji. Концентрація танінів низька, що призводить до підвищення кислотності. Смако-ароматичний букет — насичений.
2. Сидр Heritage. Продукцію виготовляють з особливих сортів, а саме: Dabinett, Kingston Black, Roxbury Russet, Wickson. Яблуні вирощують роками в сімейних садах. Нерідко рецептуру збагачують дикими плодами. До використання культивованих дріжджів вдаються рідко. У пріоритеті — природний процес бродіння. На сидр Heritage найвища ціна, оскільки його виробляють маленькими партіями.
3. Спеціальний сидр. У категорію виносять крафтову продукцію. У складі нерідко присутній сторонній фруктово-ягідний концентрат, який отримують із вишні, малини, чорниці, ожини.

Також класифікація спирається на кількість залишкового цукру. Більшість сидрів виробляють у напівсолодкому або солодкому стилях. Це означає, що після ферментації до яблучного соку додають цукор. Рідше зустрічається позначка «напівсухий» або «сухий». Такий напій готують за допомогою повного зброджування яблучного соку. Якщо сидр виробили у Франції, використовують термін «Брют», який також належить до ігристих вин.

Залежно від використаних компонентів і проходження стадії фільтрації змінюється колір. Якщо вирішили купити сидр в Україні, то на ринку можна зустріти як прозорий напій, так і червоний або темно-синій. Традиційний відтінок — темний. Такий напій вирізняється насиченим фруктовим ароматом. Біла версія — легка й освіжальна.

Як правильно пити сидр

Якщо в руках пляшка ігристого напою, подавайте його охолодженим у келихах на високій ніжці. Сидр, приготований із кислих яблук, вигідно доповнить стейк. Легка солодка ігриста версія гармонійно поєднується з морепродуктами, твердими сирами, свіжими фруктами та ягодами, шоколадом.

Також сидру знайдеться місце в рецепті коктейлю. Влітку змішуйте його з фруктовими соками та м'ятою. Взимку — з витриманим ромом, збагаченим зігрівальними спеціями.

Географія виробництва сидру: огляд регіонів і торгових марок

Лідер із виготовлення слабоалкогольного напою — Велика Британія. У країні фіксують найвище споживання сидру на душу населення. Культові торгові марки: Aspall, Thatchers, Westons. В окрему категорію виносять продукцію, вироблену в Ірландії. Один із найстаріших брендів — Magners.

Сидр, який можна купити в маркеті повсякденних штук MAUDAU, також виробляють у Франції. Його активно випускають у Нормандії та Бретані. Хороший приклад — Val de Rance.

Виготовлення сидру в Іспанії зосереджено в Астурії та Країні Басків. Відомі виробники — Lervig і Trabanco.

Німеччина випускає власні різновиди слабоалкогольного напою на землях Рейнланд-Пфальц і Гессен. Сорт Apfelwein відрізняється від стандартної версії терпким присмаком.

Не відстає й Україна, яка випускає справжній крафтовий сидр, використовуючи яблука автохтонних сортів. Виробники:

• Apps;
• Cidre Royal;
• Somersby;
• Cikera;
• Gardenz;
• Mikki Brew;
• Ysla.

Також в інтернет-магазині MAUDAU можна замовити сидр, вироблений у Латвії, Норвегії, Фінляндії.

Чому вигідно купити сидр в інтернет-магазині MAUDAU

Замовлення в маркеті повсякденних штук MAUDAU — гарантія оригінального походження. Широкий асортимент об'єднує як класичну продукцію, так і ексклюзивні пропозиції. Товар упакований у надійну та красиву упаковку, тому стане чудовим варіантом подарунка. Після оформлення замовлення вкажіть варіант оплати та доставки. При досягненні певної суми за доставку не потрібно платити. Попри те, що на сидр ціна залишається конкурентною, в каталозі регулярно з'являються акції.